我在弄義大利麵時一直有個問題,那就是在做白醬時開小火放麵粉和牛奶下去攪拌後,不到幾秒牛奶都給蒸發掉了,所以之後再加麵條下去拌炒時,都做不出那種醬湯的感覺,總是做出乾乾的感覺,好像乾拌麵,到底該怎麼做才能做出白醬汁的感覺呢?還有義大利麵料理時有時要放白酒,放白酒到底有何作用呢?為什麼電視中放白酒會噴火,但我放白酒不會噴火呢?
2006-05-29 14:39:01 · 2 個解答 · 發問者 Eric 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
那應該是你的白醬做的太濃
一般來說白醬約40g奶油炒40g的麵粉再加800cc的液體(如水,高湯,牛奶,鮮奶油等等)
濃稠度約濃湯的濃稠度就可以了,因為加熱炒時會收乾湯汁,麪也會吸水分,所以白醬不能太濃,也可以吵的時候適量的加一些水來調整
義大利麵放白酒會噴火,那是因為白酒含有約15%的酒精經過加熱揮發漂浮在鍋子周圍上方,瓦斯爐的火苗從鍋外竄起燒到酒精,鍋子外的酒精燃燒而引到鍋內的酒精也燃燒
2006-05-29 16:28:05 · answer #1 · answered by 鷹雄 5 · 0⤊ 0⤋
哈哈哈哈哈..因為你沒有蓋蓋子所以當然會蒸發掉啦...記得要蓋蓋子讓他慢慢循環個幾十秒鐘,然後在打開蓋子放入麵條伴炒幾秒鐘就好了!!義大利麵用的白酒是酒精濃度比較高的琴酒36度或是ROM28度酒類的酒,所以會起火,你放的應該是白葡萄酒所以不會起火的啦!!
2006-05-30 12:17:29 · answer #2 · answered by 麥卡倫 7 · 0⤊ 0⤋