芝麻包子~芝麻餡怎麼做?

Question

我想要找<<芝麻包子裡的~芝麻餡作法>>我有找到~~~
芝麻包材料..芝麻粉100克.糖40克.豬油(固體)65克
中筋麵粉2杯 泡打粉1小匙水1/2杯

芝麻餡
材料：黑芝麻、棉糖、白油(比例是1：1：1）。
~的作法
但是就是找不到一個真正是親身體驗<<芝麻包子裡的~芝麻餡作法>>
有人親身做過嗎?不是找網路上的!!
還又奶油可代替豬油或白油嗎?

不好意思~可用酥油或奶油代替嗎?一定要板油嗎?謝謝!!

Answer 1

給親愛的發問人:

芝麻餡做法

ps:板油不等於豬網膜油
板油是介於豬皮及瘦肉間的肥肉，他是用在做一品雞排等等料理的配料，
豬網膜油則是用來做五香肉捲用的，用途是把內餡包覆起來。

板油切成小塊、或絞碎。將切好之板油、糖、黑芝麻粉，
倒 在大盆中，用手揉勻，揉成一團即可。

黑芝麻、棉糖、白油(比例是1：1：1）>>>>這個配方怪怪低說


介紹你做這個摟>>>痾...有烤箱嗎??haha>"<

湯種抹茶紅豆麵包

修改自KO的湯種抹茶土司 (食譜參考: KO幸福滋味在廚房 )

湯種:
水 65g
麵粉 45g
燙後冷卻.冰12小時

主麵糰:
水 170g
鹽 1tsp
糖 35g
奶粉 15g
奶油 30g
麵粉 305g
抹茶粉 8g (一大匙+ 1/2~1小匙)
乾酵母 1+1/8 小匙
　
紅豆餡
自製, 也可以買現成的
　
蛋水
蛋打散加上少許的水
　
黑芝麻少許
　
做法: (麵包機設定: 麵糰Dough)
　
1. 主麵糰材料依順序放入麵包機, 開始攪拌後,
將湯種小塊小塊加入一起攪拌.
　
2. 等待麵包機做好第一次發酵後, 嗶嗶聲響起
3. 將麵糰分成9份, 滾圓後, 靜置10分鐘(麵糰鬆弛)

4. 麵糰整型: 麵糰桿平後包入紅豆餡
5. 第二次發酵: 我將一杯熱水放入微波爐,
微波1分鐘後, 就麵糰放入發酵60分鐘, 直到麵糰變2倍大(冬天可能要延長時間)
6. 發酵完成後, 涮上蛋水, 撒上一點芝麻做裝飾
7. 烤箱預熱10分鐘(可與第二次發酵同步進行, 簡省時間). 200度烤14分鐘
　
心得:
　
1. 紅豆餡做法很隨性, 直接將家中有的紅豆洗乾淨, 鍋中加入熱水,
直接放在電鍋中蒸, 直到喜歡的軟度, 取出加入糖及油質(第一次省略放油,
有點乾乾的, 後來加入少許的橄欖油變的較滑),
在瓦斯爐上拌抄至沒有湯汁即可.
(不好意思, 做的很隨性, 完全沒有計算材料的比例^///^)
　
2. 有加餡的麵包, 發酵速度好像比較慢, 第二次發酵等了80分鐘,
請自己調整時間
3. 我用的抹茶粉是朋友從日本帶回來的, 是直接可以泡來喝的那種.
如果用烘焙材料店賣的抹茶粉, 麵包的顏色會更綠更鮮豔.

4. 依我做湯種的習慣, 湯種可以冰個3天是OK的

如果你還有不懂和想知道的問題、
隨時可以到我家族來詢問與搜尋。
我隨時候教。
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/