我要找一些食品材料與方法~請進詳看!! (+20點)

Question

我要找一些食品【材料】與【方法】~請進詳看!! (+20點)
以下幾項~全部都答才給點唷~沒辦法的人請用意見發表 謝謝!!
食品名稱
1.鳳梨酥
2.水煎包
3.臘肉
4.水餃皮
5.鳳梨內餡(如何製作和方法or哪裡買的到都可以!!)

請依順序排列 謝謝!!

Answer 1

鳳梨酥（３０份量）
＊＊皮
材料:奶油..225g
糖粉..150g
鹽..4g(1/2茶匙)
蛋黃..90g(約４個或全淡２ㄍ)
低筋麵粉...450g
奶粉30g
做法：1. 奶油置室溫放軟，與糖粉、鹽，用直形打蛋器拌均勻，打發到乳白色。(約15分鐘)
2. 加入蛋攪拌均勻。
3. 桌面清洗乾淨以紙巾擦乾，倒入已篩過低筋粉與奶粉，用刮刀稍微攪拌。
4. 做粉牆，手與麵刀交互使用，將麵糰拌至均勻。
5. 將拌勻麵糰分割成每個30g，再包上事先備好之鳳梨餡，用虎口將皮慢慢包緊。
＊＊餡
鳳梨餡（水果餡）600g
奶油...10g
鹽...１／４茶匙
做法：1. 手拍奶油，將鳳梨餡整型成矩形，切成5 *6共30個大小相當每個約20g搓成圓球待用。
做法：1. 皮每個30g，餡每個20g
2. 將包好之麵糰，放入鳳梨酥模中，用手掌將麵糰壓入模具內。
3. 烤盤鋪鋁箔，將壓好型之麵糰，小心放置烤盤上。
4. 烤箱預熱210℃/190℃，烤焙約10分鐘，將鳯梨酥連同模具一起翻面，送入烤箱再烤6~8分鐘，烤至呈漂亮金黃色後取出脫模。

水煎包
麵皮：中筋粉100、水58、新鮮酵母2
餡：絞碎豬肉60、乾蝦仁15、冬粉半把、麻油適量、蔥薑屑適量、鹽適量
調味料： 醬油適量、味精適量、胡椒粉適量、高湯適量、韭菜60、沙拉油適量
煎煮料：沙拉油適量、麵粉適量、水適量
註：以上的份量是%，單位是公克。（如乘5倍，建議將麵皮1片分為30克）
做法： １．麵粉與酵母和水攪拌成麵糰.置溫暖處發 酵.加鹽
２．餡料拌勻待用.
３．麵糰發好後,桿皮包餡做成包子.
４．平底鍋燒熱,注入沙拉油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料,待水乾再注入少許油 即成.
＊＊煎煮料即一般俗稱”粉水”

臘肉
材料：鹽巴2.5兩(略炒黃)，砂糖5兩，中藥配方一包，混合為乾料。
高梁酒300cc，金蘭醬油一瓶，混合為濕料。
五花肉10斤切成半斤一片，共20片。
做法：a.將五花肉片放入濕料中搓揉一番。
b.取出肉片放平於鍋中。c.以手掌沾乾料至肉片上塗敷搓揉一番。
d.每片重複上三項，直至肉片用完。
e.將所剩之乾濕料倒入肉片鍋中，再翻動肉片使之均勻。
f.蓋上鍋蓋放兩日，取出再翻動肉片。g.再放兩日，以熱開水洗淨，穿上繩索。
h.曬乾3日，陰乾2日，收於冷凍庫。

水餃皮
材料： 中筋麵粉300g、水180g
做法： 將麵粉放入攪拌器中，麵粉中間弄出一個缺口，倒入水，拌至麵糰光滑。
補充： 如果麵糰揉得不夠，餃皮下水後就容易糊糊的。

鳳梨餡
材料：細砂糖450g、麥芽145g、清水80g、冬瓜絲200g、鳳梨油3g、清水30g、太白粉3g
做法：１．先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮，至溫度達115度，熄火。
２．將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟，再將水份擠乾，備用。
３．將步驟 1 與步驟 2 混合，攪拌均勻，備用。
４．將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內，繼續攪拌。
５．再將太白粉和30g清水混合後，加入步驟 4 中完成的餡料內繼續攪拌。
６．最後，以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。
補充： １．30g的清水是要與3g太白粉調勻用的
２．適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等，常溫可保存一個月。
３．鳳梨餡再操作時，最好抹油，灑澄粉操作。

Answer 2

敲你什麼??

Answer 3

1.鳳梨酥

參考網址:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=194
http://www.wretch.cc/blog/marscook&article_id=2092733

2.水煎包

參考網址:
http://www.princessremy.net/blog/index.php?/archives/6-eeeca.html1

3.臘肉

參考網址:
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2001/C0134700082/cured.htm

4.水餃皮

餃子皮

材料：
中筋麵粉 500公克
水 1杯
作法：
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，
用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，
將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，
整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，
以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

至於如何桿得漂亮，- - -熟能生巧。

參考網址:
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=2672

5.鳳梨內餡

鳳梨餡

適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等，常溫可保存一個月。

材料

細砂糖450g、麥芽145g、清水80g、
冬瓜絲200g、鳳梨油3g、清水30g、太白粉3g

PS.30g的清水是要與3g太白粉調勻用的
作法
先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮，至溫度達115度，熄火。
將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟，再將水份擠乾，備用。
將步驟 1 與步驟 2 混合，攪拌均勻，備用。
將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內，繼續攪拌。
再將太白粉和30g清水混合後，加入步驟 4 中完成的餡料內繼續攪拌。
最後，以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。
PS. 鳳梨餡再操作時，最好抹油，灑澄粉操作。

參考網址:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102616302


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我隨時候教。
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/