今天吃牛排的時候,我看到肉的表面上有一小區塊呈現出好像銀色然後又帶點粉綠的光澤,請問那是正常的嗎?為什麼會這樣呢?．．．=.=a
2006-05-20 19:57:07 · 1 個解答 · 發問者 意染紅塵 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
那ㄝ就是說我今吃的牛肉他是蛋白質氧化的關係囉.那確切的說今天吃得肉他並不是很新鮮的或者是烹調時的高溫破壞肉的蛋白質才會出現青綠色的嗎?吃了那樣得肉對身體有影響嗎?..QQ..
2006-05-20 20:33:30 · update #1
鮮豬肉受到細菌污染並有還原物質存在時，肌肉中的肌紅蛋白可經氧化而形成硫合肌紅蛋白或肌綠蛋白，這時的鮮豬肉便呈現出青綠色。在了解了色澤與肉類新鮮程度的關係後，只要根據實際情況進行比較，一般都能得出可靠的結果，也一定能挑選到新鮮、質好的鮮肉
2006-05-20 20:07:41 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋