在豬肉攤買豬腳的時候, 如何分辨是前腿還是後腿呢?
除了問老闆以外
2006-05-19 05:29:22 · 3 個解答 · 發問者 悠悠我心 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
後腿較小支, 是不是因為腿肉切下另外賣了? 還是後腿的肌肉和油脂本來就比較少?
還有, 用來紅燒的"客家封肉"是前腿還是後腿呢?
2006-05-22 07:33:47 · update #1
豬的前腳：肉較多、較大支、價格較貴!
豬的後腳：肉較少、較小支、價格較便宜!
就這麼簡單、報告完畢!
2006-05-23 00:20:19 補充：
後腳再上去的部位就是(蹄膀)台語叫"腳包"通常是切下另外賣的!你若想吃肉多一點就買前腳、反之就買後腳。客家封肉：有分大封小封、大封是用蹄膀"腳包"~小封是用五花肉 "三層肉"(有點像東坡肉)
2006-05-19 21:28:53 · answer #1 · answered by tady 5 · 0⤊ 0⤋
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。後腿部 ：一隻豬只得兩條，肉質嫩滑，宜蒸炒
2006-05-19 05:34:34 · answer #2 · answered by 小玲 7 · 0⤊ 0⤋
大小差很多 如果肉已經被切開 還是可以分出來的 後腿的肉質比較粗 前腿的纖維比較細 因此 前腿比較貴 通常用來炒 燉 烤 後腿則是用來做加工品為主 當然如果你的廚藝好又懂得看肌紋的走向 可以運用後腿肉來做其他的料理 應用上像是 德國豬腳是用前腿段做的 而不用後腿 那會硬的嚇人 也大的不得了 樓上那位說的應該是不正確的 那裡不會有小排的
2006-05-28 09:32:11 補充：
有看過豬的照片就知道 後腿是比前腿粗很多的
2006-05-19 05:55:18 · answer #3 · answered by ? 6 · 0⤊ 1⤋