不知道怎麼煎才好吃,每次煎都失敗,請告訴我要怎樣煎才不會失敗.還有醬料如何調配才好吃.急需
2006-05-16 07:06:39 · 6 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
☆蚵仔煎作法☆材料：生蚵200g，蛋２個，茼蒿菜150g，豬油２大匙。粉漿調味料：地瓜粉150g，水450g，麻油少許，胡椒粉1/3匙，鹽1/2匙，米酒少量。沾料：海山醬140g，蕃茄醬75g，味噌150g，白砂糖75g，水300g，麻油１小匙，太白粉１大匙，拌勻入鍋煮熟。作法：(一)生蚵作好前處理，洗淨屑殼，瀝乾水份。二)鍋底燒熱放豬油２大匙，青蚵灑開後煎半熟，舀一杓拌好之粉漿調味料灑開後，打入２個蛋，加入茼蒿菜數片，輕翻兩邊煎透即可，食用時再澆淋沾料。素蚵仔煎 材料（2人份）◎嫩豆腐半盒 ◎付味紫菜絲適量 ◎地瓜粉1T+太白粉2T+水2/3C ◎小白菜適量、 ◎白胡椒 ◎鹽 ◎甜辣醬作法1.嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。 （付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多） 2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。 3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。 4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。 5. 淋上甜辣醬。
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-h/9-16.gif
蚵仔煎醬汁：以海山醬為基底，多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬，煮熟後即可。 小秘訣：生蠔若以小蚵仔替代，口感會更好；生蠔若切太大塊吃起來就不像蚵仔煎了，且味道也差些。一份蚵仔煎大約使用二大匙的蚵仔。 若有新鮮的生蠔，可以省略白胡椒粉。 若買不到地瓜粉，可全部都用太白粉替代，只是少了透明的顏色，其地瓜粉與太白粉的比重也可視個人喜好略加調整。 麵糊的用量可視平底鍋的大小略加調整，餅若煎的不夠久吃起來會少了ＱＱ的口感。 蚵仔煎的料理時間不算長，所以建議先將醬汁煮好後再開始煎蚵仔煎，免得蚵仔煎冷了就不好吃了。
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-h/9-16.gif
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2006-05-18 14:49:05 · answer #1 · answered by Mina 7 · 0⤊ 0⤋
蚵仔煎所需材料：鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗A 料 太白粉 ... 1飯碗 水 ... ２1/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2.jpg
作法步驟： 蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。 A料加B料拌勻備用。 C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再從邊上淋上 1/2大匙油。 蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時酌情淋下少許油，待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊，另一邊可放調過的C料。
2006-05-17 15:33:15 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
網頁中的食譜是我的作法，參考看看~
味道真的不輸市售的哦!!
http://www.wretch.cc/blog/mi924&article_id=2167324
2006-05-17 01:35:37 補充：
留言處有網友幫忙背書呦!!真的不錯吃~~
2006-05-16 21:33:18 · answer #3 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
蚵仔煎食譜材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。 蚵仔煎醬料做法如下:將 海山醬1/2杯 蕃茄醬1/4杯辣豆瓣醬 適量 味噌1/2杯細糖1/4杯 太白粉1大匙水1又1/2杯 麻油1小匙太白粉1大匙調開加熱成濃稠狀即大功告成備註:海山醬在超市或雜貨店都... 蚵仔煎醬料做法如下: 將 海山醬1/2杯 蕃茄醬1/4杯 辣豆瓣醬 適量 味噌1/2杯 細糖1/4杯 太白粉1大匙 水1又1/2杯 ... 參考資料http://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm
2006-05-16 09:24:17 · answer #4 · answered by 小玲 7 · 0⤊ 0⤋
材料 : 地瓜粉 (B9) 4 湯匙
蚵 (A13) 10 公克
茼 蒿 (C11) 20 公克
油 1 湯匙
鹽 (E13) 1/16 茶匙 做法 : 1. 地瓜粉加水調勻後加入蚵仔及少許鹽調味。
2. 平底鍋將油燒熱後，倒入粉液，將兩面煎熟後，再加入茼蒿一起煎至
茼蒿熟了即可。養營成份 : (1份) 熱 量 ： 274.8 卡
蛋 白 質 ： 1.2 公克
醣 類 ： 33.3 公克
脂 肪 ： 15.2 公克
鈉 ： 175.2 毫克
鉀 ： 73.5 毫克
磷 ： 24.9 毫克菜名:蚵仔煎做法菜式分類:小食製法分類:煎炸中/外:中國菜省份/國家:材料:(A)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許
(B)地瓜粉1.5兩，太白粉1兩，水3/4碗
醃料/調味:蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.獻汁:製法:1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段
2.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調勻的材料(B)，微煎再打入雞蛋，
將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟. 蚵仔煎蚵仔煎 做法：1.熱油後先下蚵仔， 稍為煎一下後放在鍋子的邊邊 2.之後放入青菜(如：茼蒿、小白菜、空心菜..等)， 也是稍為炒一下，炒後放在鍋子的另一邊3.中間打入一顆蛋後將蛋敲碎4.撒上少許蔥(切細細短短)， 倒入地瓜粉調的水後, 略煎後翻個面再煎一下,就可以裝盤嚕
圖片參考：http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxwwlWWlEsRgBLtZ21gt.;_ylu=X3oDMTA4NDgyNWN0BHNlYwNwcm9m/SIG=126a0pbm0/EXP=1147841189/**http%3a//www.wlgsh.tp.edu.tw/DATA/1/89home/j2l/1.jpg
2006-05-16 08:46:59 · answer #5 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
給親愛的發問人:
首先~我先教你做醬料
醬料調配(1)
將 海山醬1/2杯
蕃茄醬1/4杯
辣豆瓣醬 適量
味噌1/2杯細糖1/4杯
太白粉1大匙
水1又1/2杯
麻油1小匙
太白粉1大匙調勻 加熱
成濃稠狀即大功告成
備註:海山醬在超市或雜貨皆有賣
接下來~~~教妳做法
材料:
(A)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許
(B)地瓜粉1.5兩，太白粉1兩，水3/4碗
醬汁:
蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，
糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水
少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.
做法:
1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段
2.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，
加入事先調勻的材料(B)，微煎再打入
雞蛋，將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.
竅門:
肥蚵可改用瘦蚵
如果你還有不懂和想知道的問題
隨時可以到我家族來詢問與搜尋
http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/
2006-05-16 07:19:11 · answer #6 · answered by 小鍾 6 · 0⤊ 0⤋