何謂”三杯”的料理?

Question

"三杯"的料理有那些呢?那裡有好吃的"三杯"料理?如何在家裡製做"三杯雞"?能給我材料.調味.作法嗎?3Q!

Answer 1

圖片參考：http://www.ntut.edu.tw/~s3370004/images/line114.gif

Answer 2

三杯小卷
主材料分類 海鮮類
材料 1. 小卷
2. 九層榙
3. 薑
4. 辣椒
5. 蒜頭

調味料 1. 米酒
2. 醬油
3. 麻油
4. 美國葵花油
烹調方法 1. 薑切片、辣椒切段、蒜頭拍碎
2. 小卷切塊，用熱水先川燙
3. 用麻油起鍋，放入薑片、辣椒、蒜頭爆香，再放入小卷、米酒、醬油扮炒，待湯汁收乾放入九層塔

Answer 3

三杯雞所需材料：雞 ... 1隻 大茴香 ... 10餘粒 醬油 ... 10湯匙 酒 ... 10湯匙 白砂糖 ... 10湯匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h060/110_a_2.jpg
作法步驟： 土雞去內臟、洗淨，剁去頭、尾、腳掌，切塊。 薑片先放燉鍋底，再放蒜頭、辣椒、雞塊及Ａ料，用大火煮滾湯汁，改小火燜燉約40分鐘。 最後放進九層塔，稍燜片刻即可。備註： 所謂「三杯」即是1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒，這道菜可將此3杯各改成3/4杯，既取其味，又減少油脂的攝取量。 台灣近年來飲食業極為興隆，大小館子如雨後春筍般林立開張，為了招攬顧客，無不挖空心思設計可口別致的新穎菜色。這些新菜色雖多，但如果要票選最受歡迎、影響最大的一道，則「三杯雞」一定可以奪得冠軍。由於三杯雞受歡迎的程度，使得其他「三杯」料理也應運而生，像三杯中卷、三杯魷魚、三杯虱目魚肚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋……，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理，「三杯」也成了台灣烹飪界的專門術語，代表一種特定的烹飪調味技巧，就如同「醋溜」、「醬爆」、「怪味」一樣。 要問「三杯」料理怎麼做，從字面上就可以看出來：一杯麻油、一杯醬油、一杯酒，只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。 然而這還不夠，三杯雞在流行的過程中，又不斷地吸收別人的特色，改進自家的做法，愈變愈香愈可口。 先是效法四川和北方口味，加入多量薑、蒜、辣椒去爆； 又學客家菜使用九層塔增色增香；最後還別具心裁用焦糖色來增加菜的光彩色澤和香甜口味； 最重要的是一改雞塊和醬汁久熬的方法，改成先炸香雞塊，再把醬汁燒稠裹在雞塊上。這樣做成的三杯雞，盛在小砂鍋或小錫鍋裡端上來，一揭開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引得人非馬上嘗一嘗不可。而整道菜的色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞塊則是油亮的黃褐色，裹著亮晶晶的黑焦糖，咬開來裡面滋味雖濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，有雞的原味，不像久熬變老的醬油雞，光是吃調味料。

Answer 4

只有 Leo ( 初學者 5 級 )有解釋"三杯"的問題~~~+1

Answer 5

三杯花蟹
http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-18615.htm

三杯九孔
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf5/016.htm

三杯田雞
http://www.tws.com.tw/beautyfun/html/menu/c_menu/c01721.htm

三杯小卷
http://www.tws.com.tw/beautyfun/html/menu/f_menu/f08542.htm

三杯花枝
http://content.edu.tw/vocation/home_economics/tc_tc/u1/ch5/ch5-16b.htm


材料 :
1. 新鮮魷魚2條
2. 薑15片
3. 大蒜10粒
4. 紅辣椒2支
5. 九層塔20公克
調味料 :
1. 麻油1/2杯
2. 米酒1/2杯
3. 醬油1/4杯
4. 糖1/4茶匙
5. 白胡椒粉
烹調方法 :
1. 魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短
2. 鍋內燒熱麻油，放入大蒜片及薑片爆香後，再入魷魚大火快炒
3. 加入醬油、酒大火燒煮至湯汁快收乾，放入九層塔及辣椒段撒上白胡椒粉即可上桌

三杯肥腸（台灣菜）


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三杯肥腸

大腸　2~3條 蒜　4瓣 薑1小塊 九層塔/basil　3株 辣椒2支 麻油 5大匙

調味料：酒1大匙，醬油2大匙，鹽1/4小匙，糖1小匙，清水半杯。

做法：

1.大腸洗淨汆燙，另用清水半鍋，加薑2片與酒1大匙（上述材料份量以外），水蓋過大腸，煮40分鐘至熟軟，撈出。

2.大腸放涼，斜切小段，蒜切片，辣椒斜切段，九層塔摘除硬梗洗淨備用，薑切片。

3.用5大匙麻油小火煸炒薑片至微微焦黃，放入蒜片與辣椒炒香，放入大腸同炒。加入調味料燒開，改小火燒至湯汁收乾，加入九層塔翻一翻即可盛出。

http://www.yayadelaoma.aa.61.fm/read/388739.htm

三杯雞
所需材料：
土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克(切片)
蒜頭 ... 10粒(切片)
辣椒 ... 2根(切段)
九層塔 ... 19公克
味精 ... 1/2小匙 糖 ... 1/2小匙 白胡椒粉 ... 少許 醬油 ... 3/4杯 米酒 ... 3/4杯 香油
作法步驟：
土雞去內臟、洗淨，剁去頭、尾、腳掌，切塊。
薑片先放燉鍋底，再放蒜頭、辣椒、雞塊及Ａ料，用大火煮滾湯汁，改小火燜燉約40分鐘。
最後放進九層塔，稍燜片刻即可。
三杯虱目魚肚
材　料：虱目魚肚 3個
薑片 5片
蒜頭 10個
九層塔 1兩
米酒 1/2杯
醬油 1/2杯
沙拉油 1/2杯
作 法：油入砂鍋，下薑片爆香放入虱目魚肚，煎1分鐘，翻面下蒜頭、米酒、醬油稍煮至汁收乾一半，放入九層塔蓋鍋蓋燜半分鐘即可。
三杯田雞
材料 田雞、大蒜7~8個、老薑、九層塔、辣椒
調味料 糖、米酒、白麻油、醬油
烹調步驟 1.麻油先爆香，加入辣椒、大蒜、老薑
2.再把切好的田雞放入鍋中
3.倒入酒、醬油、糖燜一下
4.最後起鍋前再放入九層塔即可
三杯小卷
材料:
小卷 九層榙 薑 辣椒 蒜頭
調味料:米酒 醬油 麻油
做法:
1.薑切片、辣椒切段、蒜頭拍碎
2.小卷切塊，用熱水先川燙
3.用麻油起鍋，放入薑片、辣椒、蒜頭爆香
4.再放入小卷、米酒、醬油扮炒，待湯汁收乾放入九層塔即可

2006-05-04 16:10:40 補充：
http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/milkfish11.htm三杯虱目魚肚三杯豆腐http://www.chinavegan.com/2004/[e-mail]

2006-05-04 16:14:22 補充：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306022607936知識+

Answer 6

三杯的料理有很多~像三杯中卷、三杯魷魚、三杯虱目魚肚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋……，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理~只差烹調的時間與火侯囉..「三杯」料理怎麼做：一杯麻油、一杯醬油、一杯酒，只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。

三杯雞

材料:
土雞 ... 半隻
老薑 ... 10片(切片)
蒜頭 ... 10粒(切片)
辣椒 ... 2根(切段)
蔥......2根(切段)
九層塔 ...適量(喜歡吃可多一點)

調味料：
黑麻油1大匙、哈哈豆辦醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1杯、胡椒粉1小匙、水1杯、柴魚粉1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、
做法：
1.雞肉半隻,洗淨後切塊"
2.起鍋熱油，將切好的雞塊，放入鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油備用，薑切片，蔥切段，辣椒對切後再切段。
3.原鍋放入黑麻油，放入老薑片用鍋鏟不停的翻動薑片，煽至薑片呈金黃色後加入蒜頭煽炒，再加入辣椒，蔥段爆香，再熗入米酒提香。
4.再將炸好的雞塊放入鍋中,加入上述的調味料,再放入水(要蓋過雞肉)、煮開。
5.改小火燜燉、燒至水份快收乾時，要不停翻動，以免沾鍋~九層塔入鍋中拌炒均勻，接著倒入預熱好的砂鍋中，接著再淋上紹興酒提香後再蓋上砂鍋蓋即可。(沒有砂鍋就上盤囉)

2006-05-04 02:37:09 補充：
不清楚的還能補充發問~我在回覆給您唷.....