為什麼我做出來的拔絲地瓜會變成地瓜糖??????
有誰可以告訴我 我是哪一個步驟做錯了嗎??????
2006-05-04 11:13:06 · 6 個解答 · 發問者 Rita 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我不了解你所謂的地瓜糖是什麼樣子?但是據我猜測!應該是糊成一團,對嗎?就是外皮的糖不夠脆,是不是!?
如果是的話,那表示你的糖漿煮的不對！
一般做法是先將地瓜去皮,切成一口大小,然後沖洗一下去掉黏液,瀝乾水分,起油鍋 ,待油熱後以中小火炸至地瓜變軟,你可以用筷子戳看看,能很輕鬆戳進去就行了,起鍋瀝乾油待用.
拔絲的做法:一大匙油加熱,加入糖150公克及一小匙的水,(這大概是一顆大地瓜的量),一樣以中小火邊煮邊攪拌以免粘鍋,煮到顏色稍變,呈現濃稠狀, (不要變黃喔!)取一小滴糖漿滴入水中會馬上凝固,就表示可以熄火,再將地瓜倒入扮勻裝盤,(盤子最好先抹一點油,防止沾粘)另外準備一碗冰水,吃的時候先沾一下冰水,把絲折斷,要小心燙喔!
不曉得有沒有解答到你的疑問!
ps:糖漿煮的時間如果不夠,只會很黏,無法拔絲!而煮過頭又會有焦味!所以要小心拿捏喔!多試幾次看看好嗎!祝你一次成功!(我試了５～６次才成功）
2006-05-04 12:11:51 · answer #1 · answered by 宋胖 2 · 0⤊ 0⤋
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2015-05-11 15:39:49 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
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2014-10-18 07:32:53 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
所需材料：蕃薯 ... 350克 沙拉油 ... 2大匙 砂糖 ... 3大匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h050/098_a_0.jpg
作法步驟： 蕃薯削皮滾刀切塊並炸熟。 油微熱時放入砂糖融化成糖漿，炸好的蕃薯入鍋沾上糖漿即可。此時挾起蕃薯會有一絲絲糖線。
2006-05-05 19:44:27 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
做法: 1.將地瓜削皮後 以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)
2.將切成塊狀的地瓜 丟入鍋中炸熟
3.炸好後的地瓜放置一邊待用
4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖
燒融後 糖會慢慢變成焦糖色 此時將"一點點"水放入
5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻 即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔)
PS:1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴倒
2.再放入地瓜與焦糖拌勻時 請
趁焦糖還處於沒硬化的狀態
3.倒水至焦糖時 請勿加太多水
而無法完全形成地瓜糖衣
我想可能是水加太多ㄌ,也有可能是地瓜的量和糖的比例不對
會不會是地瓜太少焦糖較多的關係,你自己在多做幾次看看
祝你成功
2006-05-04 17:17:03 · answer #5 · answered by candy 2 · 0⤊ 0⤋
你沒有列出你的步驟 沒有人知道你是哪裡做錯了
2006-05-04 11:32:15 · answer #6 · answered by 大頭小獅 6 · 0⤊ 0⤋