客家點心要怎麼做

Question

客家點心的娘惹糕和甜湯圓很好吃．可以自己做嗎？請提供做法及材料？

Answer 1

新加坡美食-娘惹糕做這個糕其實真的很快材料也很方便簡單，超市就有賣了一罐椰漿400ml 太白粉50g 蓮藕粉75g再來米粉25g 糖100g 水50g巧克力醬少許或是色素 作法：1、 除巧克力醬外，其他全部拌勻2、 然後再將全部粉漿分作2份3、 一份白色，另一份則加入巧克力或色素4、 然後將粉漿再各分成數份入蒸鍋中蒸5、 每一層蒸約4分鐘，交替的將兩色粉漿蒸完6、 最後一層蒸約6分鐘。用竹筷試插看有無沾黏即可。
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/hagly/f_131552_1.JPG
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}" />薑汁湯圓客家的甜湯圓，有很多種煮法，冬天天冷，傳統客家媽媽會特別熬薑湯來配湯圓，紅糖的香氣，把湯圓應該要有的溫暖氣息全部釋出，好好吃哇！的喜氣氛圍。咖啡湯圓接下來，要介紹咖啡湯圓的吃法，用咖啡取代甜湯的吃法，這樣吃起來可以比較不甜。其實咖啡不加糖的時候，氣味略苦，佐著湯圓裡的甜味，對怕吃甜的人來說，真的剛剛好，更重要的這種中西合璧的吃法，我覺得真是好有創意，別具一番趣味呢。酒釀湯圓第三種是酒釀湯圓，做法很簡單，只要是你喜歡的甜酒稍微加溫後，再把熱騰騰的湯圓丟進去就好了，過去我用過糯米酒，今年我用了大湖酒莊的草莓酒 (濃度13%的湖莓戀比較適合)，處理時不須再加一滴水，很浪漫吧？
圖片參考：http://www.h6.dion.ne.jp/~sohchan/home/recipes/img3/line002-3.gif
甜湯圓（１份）材料：　　　　澄粉糰　　　　１２０公克
　　　　水　　　　　　１杯
　　　　糖(E9)　　　　１湯匙
　　　　益富糖飴(B13) ２湯匙
　　　　桂圓肉(D7) １０公克做法：　　　　１．澄粉糰搓成長條狀後切成小塊，每小塊用手搓成小圓球狀。
　　　　２．水、糖及糖飴先拌勻，再加入桂圓肉，小火煮開後，投入小湯圓
　　　　　　煮至湯圓浮出湯面即可。
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Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

娘惹糕材料：椰漿 1罐(400c.c.)細砂糖 300公克樹薯粉 400公克玉米粉 10公克巴蘭葉汁 3滴水 1000c.c.作法：(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。(4)最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。備註：先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續倒入，蒸出來的娘惹糕才會層次分明。  甜湯圓  材料： 澄粉糰　　　　１２０公克水　　　　　　１杯糖(E9)　　　 １湯匙益富糖飴(B13)２湯匙桂圓肉(D7)    １０公克做法： １．澄粉糰搓成長條狀後切成小塊，每小塊用手搓成小圓球狀。２．水、糖及糖飴先拌勻，再加入桂圓肉，小火煮開後，投入小湯圓　　　　　　煮至湯圓浮出湯面即可。