我是第一次做蛋糕
我去烘培材料店看到的圓形9吋烤模底下的盤子可以活動
那我要怎麼用勒??
直接抹油塗粉然後倒生料嗎? 這樣不是會流出來??
還是要墊紙阿?
如果要墊紙，是要買烤盤紙自己裁嗎?
如果是自己手裁紙，這樣不是圓形一張，長條型一張(為成圓圈)，那不是還會有生料流出細縫嗎??
為什麼要做活動底盤? 用處是在哪?
還有關倒扣蛋糕問題?
有沒有人可以提供照片?
我不知道怎麼到扣耶?
我看材料行賣的就像是一張圓型4腳椅一樣
我想倒扣放涼是把蛋糕放在圓型的那一面放涼
還是將那4隻腳插入蛋糕撐著放涼阿?
沒做過，好多疑問?
希望西點達人當我解答!!
2006-04-21 04:51:05 · 3 個解答 · 發問者 妹妹 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
首先，這種活動模型是「乳沬類蛋糕」專用的，包括戚風蛋糕、天使蛋糕、分蛋海棉蛋糕。烤奶油蛋糕是絕不能用這種模子，否則麵糊一定會流出來，因為它奶油多，一烤就化，很容易流動滲出。（戚風蛋糕中的焦糖布丁蛋糕，也不能用這種烤，布丁液也會流出來。）這種模型之所以要設計成活動式，是因為戚風蛋糕和天使蛋糕的模型，不能塗油和墊紙。這兩種蛋糕在膨脹時，需要黏著模型壁爬上去，塗了油或墊了紙，會防礙它往上爬，結果會膨脹不良。不能塗油又不能墊紙，蛋糕烤好怎麼取出來呢？所以模型才設計成活動式的，烤好後倒扣放涼，用小刀沿著邊緣割開，先取下模子的邊緣，再橫著割，取下中間管狀部份。不用擔心烤時麵糊會流出來，戚風蛋糕和天使蛋糕只要打得成功，泡沫就夠濃稠，越烤越結實，不會滲出來。至於蛋糕倒扣問題，這很簡單，在桌上平行放兩支筷子，兩支間的距離比蛋糕表面窄一點，再把蛋糕模子倒放，架在筷子上就好了，不用買什麼道具。記得一定要倒扣放涼才從模子裡取出，不然會變型。
圖片參考：http://album.blog.webs-tv.net/show.php?a=homeeconomics&f=247419&i=23789841&p=12
2006-04-21 21:31:12 補充：
唉，為何圖片還是貼不上來？麻煩您到我部落格看囉～～
http://album.blog.webs-tv.net/show.php?a=homeeconomics&f=247419&i=23789841&p=12
2006-04-21 17:27:28 · answer #1 · answered by 柳兒 6 · 0⤊ 0⤋
直接抹油塗粉然後倒生料嗎? 這樣不是會流出來??
答..生料不會流出來.如果是生日蛋糕那種模子就直接擦油塗粉然後倒生料.
烤完倒出來放在網子上等它涼就可以塗奶油加工了
如果是布丁那種模子(中間有柱子像舊式火鍋那種)就直接倒生料.
烤完倒扣放在酒瓶上(瓶子對準中間柱子的孔)等它涼就可以了
布丁蛋糕要拿下來要用牛排刀從旁邊刮一圈或是用尺刮一圈就ok了
我看材料行賣的就像是一張圓型4腳椅一樣
答.生日蛋糕形也可以把蛋糕放在圓型的那一面放涼
布丁那種形就將那4隻腳插入蛋糕撐著放涼也可以
希望對你友幫助
2006-04-21 07:39:34 · answer #2 · answered by 德國 7 · 0⤊ 0⤋
底盤塗奶油就可以了，生料不會流出來，倒扣的話，我以前有做麵包店，你可以拿烤肉網左右怗東西中間是空的，就類示桌子那樣，把烤好的蛋糕倒扣，因為剛烤好的蛋高會膨帳，倒扣放涼是給他定型......
2006-04-21 05:07:51 · answer #3 · answered by 雅鈴 1 · 0⤊ 0⤋