簡易的戚風蛋糕...怎ㄇ做阿
頃以下列幾點說明一下
1.材料..(愈簡易愈好..)
2.烤箱的上火下火,以及預熱的時間(預熱要開機度阿)
3.材料需不需要打到發泡勒...蛋黃,和蛋白應該是分開吧
4.怎樣才能做出鬆軟ㄉ效果阿??
拜託各位告訴我吧.....最詳細ㄉ贈10點喔
2006-04-20 22:55:45 · 4 個解答 · 發問者 ? 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
這是四個八吋的份量 (一個約300克)
要做一個裝飾蛋糕要兩個八吋的疊起來
所以這個份量是可以做兩個裝飾蛋糕
這個食譜如果要單吃的話也很好吃
1.材料:
A.蛋黃 180g 細砂糖100g
B.奶水120g 沙拉油120g 低粉240g 泡打粉5 香草粉少許可加可不加
C.蛋白360g 細砂糖199g 塔塔粉2g 鹽7g
2.上火170度 下火140度 烤20分 最好多悶5~10分
(開始做之前先開下去預熱，要烤時就差不多了，調上下火溫度)
3. 步驟
黃麵糊
◎A材料用手打到有點乳黃，放入奶水跟沙拉油拌勻
◎低粉、香草粉、泡打粉過篩加入拌勻即可(攪太久會出筋)
乳沫
◎C材料除了糖以外，用攪拌機打到有點發泡再加糖，一直打到硬性
(硬性：用手指去勾，尖端直立，不會下垂)
重點來了，這裡的動作要快一點，避免消泡
◎先取1/3的乳沫，放入黃麵糊中稍微拌一下
◎再將黃麵糊全部倒入乳沫中，輕而快的拌勻
4.戚風算細膩綿密吧...要鬆的話，可以考慮海棉蛋糕
2006-06-22 06:26:40 補充：
對，烤出來，重敲一下(鄧一下-台語)，倒扣，放涼再脫膜，脫膜的時候，用手指把周邊剝離，就可以取出了，烤之前記得膜具下要墊一張紙，手法要輕一點喔！！
2006-04-20 23:20:02 · answer #1 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
烤完之後熱的蛋糕要倒扣著等它涼
不然蛋糕會塌掉
2006-04-22 09:51:14 · answer #2 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
噗娘 大大講的都佷正確.請注意一點打蛋白的容器不能有一丁點的由不然蛋白打不起來
2006-04-21 07:55:02 · answer #3 · answered by 德國 7 · 0⤊ 0⤋
戚風蛋糕
材料：蛋7個、糖150克、柳澄汁(可用奶水替代)50克、沙拉油50克、低筋麵粉160克、泡打粉1/2茶匙、香草粉1/2茶匙
做法：
１．先將蛋白蛋黃分開。
２．用1/3糖和蛋黃攪拌(糖溶了即可)。
３．柳澄汁倒入(2)攪拌再將沙拉油倒入拌勻。
４．將所有粉類過篩後加入蛋黃糊快速拌勻不可出筋。
５．將蛋白打至起泡將2/3糖倒入打到完全起泡後用1/3的蛋白和前項部份拌勻再到入2/3的蛋白拌勻(此動作要快)。
６．上火170度，下火130度或全部170度，烤20-25分即可(若用全部烤，蛋糕上面著色後後就轉到下火，上火為○度)
７．烤完要倒扣前要先敲一下。
2006-04-21 05:16:08 · answer #4 · answered by 小雅 7 · 0⤊ 0⤋