中式點心空心甜燒餅的做法

Question

小兒子超愛吃一種~外面沾滿芝麻.裡面中間空心澎起來.然後有包白糖內餡的甜燒餅~(感覺很像碰餅.泡餅的內餡.薄薄脆脆甜甜的.)~長長橢圓形狀.通常有些豆漿燒餅油條店會有賣~吃起來脆脆酥酥的.沒有一般蛋黃酥.太陽餅的酥.但比真正的夾油條的燒餅硬脆~可是我不是說那種有點扁扁的蟹殼黃餅或紅豆甜酥餅喔~我已經找了好久的食譜書和網站都看不到做法~有哪位好心的大大前輩可以告訴我食譜和做法呢???感恩喔!!!^^

謝謝各位大大~可是我是要那種中間會澎起來空心的甜燒餅.這些食譜是扁扁的酥餅或真的長方形普通早餐燒餅那種啦~~

我要甜甜~中間中空會澎澎的甜燒餅喔~~

DEAR柳兒~謝謝您.好像是這個.我會找時間趕快來做做看.只是他餡的部分一定要加麵粉嗎???我之前做做一次類似的配方.結果內餡感覺很像牛舌餅裡面QQ的.我想做裡面也是脆脆的內餡~~^^

dear 柳兒~趕快跟你報告~我今天試做了兩次.一次內餡照你的做法.但是我把麥芽糖去掉換成全砂糖.結果果然有一半陣亡,餅爆開了.餅和糖桨互相辉映.嘲笑我的笨手笨腳....餐桌滿是爆糖餅和糖漿硬化薄片~~~中午吃飽有力氣了.我又重新試驗一次.不過我這次內餡只放糖和芝麻.然後把烤箱溫度調到210度.因為我去台糖網站看到糖遇熱膨脹那個實驗.還有之前我在書局有看到一本食譜說高溫會讓餅澎起來~結果這次效果還不錯ㄝ!有兩個爆開.但是糖漿卻不會流出來.只在裡頭乖乖的波波..調高溫也比較快就砰起來~

~不過我又有新問題了.她的皮太酥了.外面賣的好像有酥但是沒這麼酥.還有點硬硬脆脆的~我是不是要把他裡面的油酥減少一些呢???^^

我忘了講~我家沒有沙拉油.所以我用葵花油作的.沒想到會這麼酥.那以後就不需要特別去買那些酥油什麼的了^^

Answer 1

您要的是這種空心的甜燒餅嗎？中間有層糖漿的？

它雖是燒餅，但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似，而且是用豬油做的。

我把它改用沙拉油做，雖然酥度上差了一點，但是家人的健康重要──現代人肉吃得多，無論大人小孩，還是別再多吃硬脂肪的好，即使改用植物性白油，雖不含膽固醇，卻含有大量飽和脂肪酸，一樣有礙健康。

照片在我網頁上：
http://blog.webs-tv.net/homeeconomics/article/1763018

甜燒餅　16個

材料：
　　中筋麵粉………240克
油　沙拉油…………80克
皮　水………………100克
　　細白砂糖………1大匙

油　低筋麵粉………160克
酥　沙拉油……………60克

　　細白砂糖………160克
餡　低筋麵粉…………30克
　　水…………………20克
　　麥芽糖……………20克

糖水……………………少許
白芝麻…………………適量

做法：
1)把油皮和成團，揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。
2)把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4)餡的材料和成一團，分成16份。
5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。
6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上。
7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。
8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。

註：
1)
甜燒餅最容易失敗的步驟，是包餡沒有包緊，以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形，油皮麵糰一定要很溼軟，不要額外加麵粉，否則最後外皮會太硬沒有彈性，包餡時就無法黏合得很好。
2)
「醒」也是為了使麵筋鬆弛，烘烤時比較不會破裂。
3)
最後擀成燒餅時，無論圓形或楕圓形、長圓形皆可，但要擀薄一點，烤好才會膨脹成中空狀，而不會中間厚厚的。
4)
嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加，用同量的糖代替。（有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感）

2006-04-20 10:35:07 補充：
Athena安安！

餡裡最好加麵粉，我試過不加，結果糖在烤融時變成流體，很容易跑出來，弄得一塌糊塗；

加麵粉可以吸收糖，讓它固定在裡面；

如果餡要脆脆的就不要加麥芽糖，加麥芽糖的餡QQ的；

全都用砂糖就好了，這樣反而方便喔！　

2006-04-21 00:34:15 補充：
Athen你真是太可愛了！好積極喔！ 溫度高，的確會比較快膨脹，但也要配合較薄的餅，厚的餅就不適合這樣烤。我想你一定把餅擀得滿薄的吧？那麼烤焙時間也要隨之縮短，15分鐘應該夠了。至於餡的部份，第一次有加麵粉，餅爆開的比較多，第二次沒加卻比較少──雖然這樣有違常理，但也表示你第二次捏合的技術大為進步了。看燒餅店捏的幾乎都不會爆，這就是經驗了！皮不想要那麼酥的話，可以減少油酥的份量沒錯。還有，沒想到你滿能適應用液體油來做，那以後真的不必用白油、豬油或奶油做這類點心了，健康多了。不過像蛋黃酥這類特別講究酥性的點心，我還是不敢用液體油做，還是差滿多的。

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

Answer 3

一年一度的生日當然不能少的就是~~要訂一個超級好吃的生日蛋糕囉

跟大家分享我去年朋友生日時訂的這個網購NO1的千層蛋糕

因為吃貫了一成不變的傳統蛋糕，就想上網找看看有沒有比較特別的

是不是光看千層蛋糕的照片口水就快要流下來了呢

真的超好吃的！連電視都爭先報導的超人氣團購蛋糕！按此網購NO1的蛋糕

也因為太暢銷了，常常特殊節日都會爆訂單，所以大家要提早下訂單才不會訂不到



同時塔吉特千層蛋糕也獲得『網路人氣賣家100強』

只要你吃過他們家的蛋糕就會知道他的人氣為什麼這麼旺了!!



塔吉特千層蛋糕 媒體爭相報導的超好吃蛋糕

http://adf.ly/mOk9i

Answer 4

lovegrace29~謝謝您~我會再來試試看的.3Q3QQ^^

Answer 5

Athena:
路過剛好看到，所以給個參考！空心甜燒餅它所製作的材料很簡單只有中筋麵粉，水，油，砂糖(我們有加入少許花生粉)和芝麻！
它是桿成扁扁的駝圓形下去考的，烤出來就會扁成澎澎的了！比例我不清楚！不過製作過程我都看過，很間單沒錯，但實際下去做沒那麼容易成型！

Answer 6

芝麻燒餅
材料：燒餅皮材料（每個90g，約8個）：
高筋麵粉200g、低筋麵粉200g、熱開水130g、水150g、鹽4g、芝麻少許
油酥材料（每個5g，約8個）：
低筋麵粉30g、酥油15g
做法：１．油酥的製作：將酥油燒熱，倒下麵粉炒至呈金黃色待用
　　　２．芝麻先泡水約10分鐘濾乾待用。
　　　３．鹽與水混合至溶解
　　　４．高筋麵粉、低筋麵粉先加入熱開水攪拌，再加入溶解之鹽水，攪拌成糰後，移至桌面搓揉至光滑，即可滾成圓形
　　　５．麵糰表面沾上沙拉油，蓋上保鮮膜（不沾上一些沙拉油的話，麵糰很容易在鬆弛過程中黏在保鮮膜上），鬆弛約30分鐘
　　　６．麵糰分割成每個90g重，再將麵糰滾圓
　　　７．用捍麵棍由中間向外，將麵糰捍開，塗上備好之油酥，由上至下將麵糰捲起，再將麵糰由中間向外捍開
　　　８．將捍開之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰摺向中間後，再對摺一次
　　　９．將麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
　　　１０．用捍麵棍由中間向外，將麵糰捍成長方形，沾上芝麻
　　　１１．芝麻面朝上，放入烤盤，以250C烤8~10分鐘
補充： 焙烤溫度：250C約8~10分鐘

”１．事實上我覺得這油酥的量太少了，大約只夠1/2的使用量而已。
　２．如果覺得炒好的油酥太稠，很難抹在燒餅皮上，可以在炒的時候再加一點點酥油及沙拉油，但注意不要加太多了，免得太稀了，捍燒餅皮的時候很難操作的。
　３．食譜寫得很詳細，做起來也很簡單，通常克萊兒捍好了燒餅就放到冷凍庫去了，吃的時候再拿出來烤。買來現成的油條，把軟掉的油條放到烤箱烤一烤，道地的台灣燒餅夾油條就有得吃了。
　４．食譜中的酥油如果換成豬油(PureLard)會更香更好吃哦。
　５．燒餅需要用燙麵來做，才會柔軟好吃。燙麵的水要90C以上的滾水才可以哦，溫度不夠，做出來的燒餅會硬得像餅乾一樣。我在操作的時候因為覺得滾水倒入粉中無法燙到所有的麵粉，我就改用滾水150g，水130g來做。
　６．這個食譜鹽加得不多，做出來的燒餅味道很淡，所以我習慣將鹽份量加重一點點，看各人口味不同啦。

Answer 7

謝謝大大~可是我是要那種中間會澎起來空心的甜燒餅.你給的食譜是扁扁的酥餅那種啦~~