我買了吉利丁粉....但是要如何使用?

Question

我買了吉利丁粉
想要簡簡單單的做東西來吃
有人可以提供簡單可完成的甜點食譜嗎?
還有吉利丁粉跟吉利丁有何不同?
分量要如何區分
我買的是粉狀的
謝謝

Answer 1

紅糖椰奶慕斯


材料：
紅糖果凍：紅糖40克 吉利丁片2片 涼開水150克
椰奶慕斯：椰奶100克 牛奶30克 細砂糖20克 吉利丁片2片 動物性鮮奶油100克
作法：
紅糖果凍：
1.吉利丁片放入涼水中泡軟備用，紅糖與150g開水倒入鍋中一起煮到糖融化，加入擠乾水分的吉利丁片拌勻，即可離火隔冰水降溫備用
椰奶慕斯：
2.吉利丁片放入涼水中泡軟備用
3.鍋中倒入椰奶、牛奶及砂糖一起用小火煮至糖融化，加入擠乾水分的吉利丁片拌勻即可離火，隔冰水降溫後再分次加入100g打發的鮮奶油拌勻
4.在模型底部包上一張錫箔紙備用
5.將紅糖果凍材料填入模型約1/3，再填入椰奶慕斯材料至9分滿，待完全冷卻後放入冰箱冷藏至凝固即可


切達水果慕斯


材料：
水果醬：綜合水果丁200克 百香果汁40克 細砂糖20克 吉利丁片2片
切達慕斯：切達起士片2片 吉利丁片2片 細砂糖40克 香草棒1根 牛奶140克 動物性鮮奶油100g
作法：
水果醬：
1.吉利丁片放入涼水中泡軟備用
2.百香果汁混合20g砂糖以小火煮至糖融化，將泡軟的吉利丁片擠乾水分加入，再加入綜合水果丁輕輕拌勻至材料均勻，即可離火倒入容器內約1/2，放入冰箱冷藏至凝固備用
切達慕斯：
3.吉利丁片放入涼水泡軟備用
4.將切達起士撕成小片，搭配牛奶、40g砂糖及香草棒一起用小火煮至起士融化，將泡軟的吉利丁片擠乾水分加入拌勻，即可離火取出香草棒，隔冰水降溫後再分次加入打發的鮮奶油拌勻
5.將慕斯餡倒入冷藏好已經凝固的水果醬上，放入冰箱冷藏3-4小時或冷凍30分鐘至完全凝固即可


香草奶茶慕斯


材料：
椰子薄餅：蛋白120克 細砂糖90克 椰子粉70克 杏仁粉70克 低筋麵粉20克
慕斯餡：動物性鮮奶油100克 動物性鮮奶油(打發用)250克 牛奶200克 細砂糖60克
伯爵茶10克 香草棒 1/2根 蛋黃60克 吉利丁4片
夾心＆裝飾：焦糖核桃50克 覆盆子果泥適量
作法：
椰子薄餅：
1.將蛋白打到濕性發泡後分次加入90g砂糖拌和均勻，再加入過篩過的椰子粉、杏仁粉及低筋麵粉拌成麵糊狀
2.將麵糊倒在烤盤上抹成0.5公分的薄片狀，送入烤箱以上火180下火160度烤10分鐘，待降溫後再切割成4片不同尺寸的圓薄餅
慕斯餡：
3.吉利丁片放入冰水中泡軟備用
4.鍋中倒入200g牛奶、100g動物性鮮奶油、60g砂糖、伯爵茶葉及香草豆一起用小火煮至糖融化，約80-85度
5.將煮好的奶茶沖入蛋黃液中拌勻，再放回爐火上煮成濃稠狀，即可離火濾去茶渣及香草棒，加入擠乾水分的吉利丁片攪拌均勻，隔冰水待完全降溫後，再分次加入250g打發的鮮奶油拌勻
6.將慕斯餡倒入圓頂模型內約1/4，接著放上一片最小尺寸的椰子薄餅，並排入適量的焦糖核桃，再重複灌入慕斯餡、椰子薄餅及焦糖核桃的動作2次，最後在抹平後的慕斯表面蓋上一片最大尺寸的薄餅
7.將整個模型放入冰箱冷藏至凝固，取出凝固的慕斯倒扣入盤中，淋上適量的覆盆子果泥，放入冰箱冷藏到凝固即可


優酪乳鮮果凍


材料：
吉利丁粉1平匙 牛奶150cc 糖60克 原味無糖優酪乳450cc 檸檬汁1大匙
草莓5個 鳳梨罐頭兩片
做法：
1.將吉利丁粉、糖混合備用
2.牛奶和優酪乳200cc煮沸前，加入吉利丁糖粉中拌勻後關火，放至70度。
3.加入優酪乳、檸檬汁拌均勻，將水果切塊放入模型內，再倒入牛奶優酪乳中，放涼冷藏。
4.食用時倒扣入盤，可淋上新鮮果醬或鮮奶油、水果裝飾


綠茶栗子慕斯


材料2：
脫脂牛奶300cc 吉利丁6片 砂糖30克 蛋黃6個 砂糖70克 綠茶粉20克
香草條1/2條 動物性鮮奶油500cc
栗子鮮奶油：
栗子餡100克 砂糖35克 蘭姆酒20cc 動物性鮮奶油300cc
作法：
綠茶慕斯：
1.吉利丁片泡入冰水中泡軟備用，將脫脂牛奶、30g砂糖、香草條倒入鍋中煮至80度
2.將砂糖及綠茶粉拌勻後，將煮過的香草牛奶慢慢沖入，混合均勻後倒入6個蛋黃拌勻，再隔熱水打發至濃稠狀
3.將打發的綠茶慕斯材料隔冰水降溫至70度加入擠乾水分的吉利丁片拌至稠狀，再加入打發的鮮油混合均勻備用
栗子鮮奶油：
4.將300cc動物性鮮奶油、35g砂糖倒入鋼盆中打發至稠狀，栗子餡、蘭姆酒拌勻備用
5.將栗子鮮奶油填入擠花袋中擠入高腳杯中約1/3，鋪上一塊海棉蛋糕，再填入綠茶慕斯至8分滿，送入冰箱冷凍至凝固，取出在表面稍做裝飾即可

Answer 2

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Answer 3

布丁~
芒果布丁
分類：西式點心／布丁／布丁

難度；未知
材料：
芒果適量、水4斤、碎冰2斤、白明膠（吉利丁）2兩8錢、白砂糖1斤十兩、牛奶一瓶(林鳳營)鋁箔裝ㄉ大瓶、三花奶水一罐、芒果香精4瓶蓋、黃色色素適量、透明玻璃容器、鮮奶油適量
做法：
水先燒開之後加入白明膠跟白砂糖溶解
再加上碎冰攪拌一下
再加上牛奶跟奶水攪拌
再加上芒果香精攪拌
再加上黃色色素攪拌均勻，放一旁備用
芒果則切成顆粒狀加入容器中，再把上述備好的材料倒進容器內放入冰箱45分.成品之後加上鮮奶油可以享用ㄌ.

Answer 4

鮮奶油霜
分類： 西式點心／霜飾
材料：吉利丁粉1/2小匙、冷水2大匙、鮮奶油1杯、鹽少許、檸檬汁1/2小匙、糖適量
做法：
1.將吉利丁粉灑入冷水中待它軟化後攪拌均勻（這是國外西點用吉利丁粉的融解法，國內吉利丁粉需先去腥）
2.拌入2大匙的鮮奶油攪拌至吉利丁粉完全融解
3.放入冰箱冷藏至稠度與蛋白接近的程度
4.從冰箱取出打至全白（不需到濕性發泡）
5.打發其餘的鮮奶油（加入鹽、糖及檸檬汁調味），與打白的吉利丁一起拌勻
補充：
可做約十人份的霜飾，每份約890卡洛里
可做兩份八吋蛋糕的夾層，或十吋的天使蛋糕，在溫暖的天氣可以較只以鮮奶油打發的霜飾持久
巧克力口味：檸檬汁不放，在與吉利丁液拌合後，加入6盎司的融化巧克力拌勻（約一杯）
咖啡口味：在剩餘的鮮奶油中，加入1小匙的即溶咖啡粉拌勻後打發
橘子口味：檸檬汁用1小匙的碎橙皮取代
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=936

水果杏仁豆腐-
材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
吉利丁粉　　　　　一大匙
杏仁露　　　　　　兩茶匙
冷開水　　　　　　四大匙
熱脫脂牛奶　　　　一杯半（約四百CC）
代糖（阿斯巴甜）　兩包
細砂糖　　　　　　一大匙
罐頭綜合水果丁　　一杯
作法：吉利丁粉以冷開水泡十分鐘，加入約八十度的熱牛奶，再加入糖拌勻後，待稍冷卻，加入杏仁露，布丁模型內倒入瀝乾水份的水果，再倒入果凍液，放入冰箱至少冰三小時，倒扣在大平盤。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004120300808

何謂吉利丁~吉利粉如下:
吉利丁片
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。

吉利丁粉
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片較重。
在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A6N%A7Q%A4B&DB=1

檸檬乳酪慕斯蛋糕
材料：奶油乳酪(Cream Cheese)..1000g
煉乳..800g
檸檬汁..30g
吉利丁粉..30g
水..120g
做法：
(一)將奶油乳酪攪拌至軟化，加入煉乳、檸檬汁。
(二)將吉利丁粉浸泡水中20分鐘後，再隔水加熱至吉利丁粉完全溶解，倒入前項並攪拌均勻。
(三)填入模型內，放入冰箱內冷凍。
(四)由冰箱內取出，去模型，表面裝飾之。
＃蛋糕底：將海綿蛋糕切１公分厚鋪在模型內
http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=c016

水晶凍 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅酒一罐、吉利丁﹙粉﹚2湯匙、糖3湯匙
作法：1.以少許冷水將吉利丁溶解調拌。 2.將梅酒加熱，並放入糖煮至溶解熄火。 3.拌入液態吉利丁攪拌均勻，倒入大碗或製冰模，待涼放入冰箱冷藏即可扣盤享受沁涼。
http://www.taf.org.tw/artteens/old/wine/cook.html

Answer 5

你好 ㄚ
我是西點師傅.如果你要吉利丁的用法可以寄信給我ㄚ..我會答覆你ㄚ [e-mail]

Answer 6

吉利丁片約等於2.5克的吉利丁粉
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強,
通常大約是1.3 ~ 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片
(要看廠牌的製品)我工廠就層用過凝固不佳的吉利丁片.

其實果凍膠只要達要一定的比例都會凝固,
只是吃起來的口感各有不同而已
有的脆(如洋菜粉).. 有的QQ的(吉利丁)...有的軟軟的..

不同的需求及用量都有不同的結果..
如果不嫌麻煩的話可以用兩種不同的果凍膠,有不一樣的口感..
做鮮奶凍：
鮮奶1000cc
砂糖60克
吉利丁片5片