看到有很多人問怎麼做台式的泡菜,可是 大多都是網路貼的,有沒有人是親身做過,請告訴我詳細的製作方法,因為有人是先不洗高麗菜,剝成適當大小,可是有人說要先洗過,都被搞糊塗了...
我想要親身做過泡菜的人來回答,詳細的步驟,包括醋和糖的比例,鹽巴軟化高麗菜的份量,香油什麼時候加,我要很詳細的步驟
請不要再轉貼網路上的文章 我要有實際做過的經驗者提供的喔!!
謝謝~
2006-04-13 09:43:52 · 4 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
以下是我的方法及秘訣～
先準備
材料：高麗菜１斤、紅蘿蔔１根、嫩薑絲５０公克、紅辣椒３根。
調味料：鹽１大匙、味素１大匙、白糖１００公克、白醋１５０cc、白胡椒粉１小匙、香油１大匙。
我的作法是：
先將高麗菜，沖洗一、二次（比較乾淨衛生，必竟菜多少都會噴過農藥），記得菜沖洗好，用手撕成隨口大小，別太小。
再來，將紅蘿蔔、嫩薑絲切絲，紅辣椒切片
接下來，拿一個鍋子，放入上述材料及將上述的調味料，用手均勻拌勻。
之後，就需時間了～如果早上做泡菜，約下午就很入味，可以吃了。
對了其中要注意的是：別用手去揉菜用拌的，這樣做出來的泡菜顏色才會漂亮。
另口感要脆，記得在泡菜入味冰在冰箱裏，隔天口感一定比沒冰時更脆，還有泡菜愈入味，其中的醋味道也會吃起來感覺更酸些喔！另外醃的過程中泡菜會出水就泡著幾小時沒關系，入冰箱再倒掉就可以。
你問的：醋和糖的比例,鹽巴軟化高麗菜的份量,香油什麼時候加,我要很詳細的步驟。我的回應是：其實做吃的看你的口味喜好可以做調整，除我上述的份量你也可以１：１好記，看你啦！醃的過程中鹽巴軟化泡菜自然會出水，香油我直接加進拌。
2006-04-14 10:21:04 補充：
記得拌勻後等待的時間，不時隔一段時間要將泡菜拌一拌，其實約三個小時應該就可以吃了，只是若不夠入味，妳仔細品嘗泡菜，吃起來會有菜生生的那種感覺喔!
2006-04-13 20:43:31 · answer #1 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
http://tw.myblog.yahoo.com/tea-box這是一個有關於泡菜相關的部落格,
各式各樣的泡菜料理,邀您來逛逛
2006-04-20 13:08:33 · answer #2 · answered by deuy 1 · 0⤊ 0⤋
我兩個禮拜前才做了一大罐喔！可是我家的食譜沒有加香油ㄋㄟ，提供給你做參考吧！是台南口味的，口感是酸甜脆，主材料：高麗菜
材料：高麗菜2顆、紅蘿蔔中型一條、工硏醋半瓶、二號砂糖半包、冷開水
辣椒少許（看你想吃多辣）、鹽半包
作法：
1.高麗菜對半切開泡在水裡漂洗，（除非是你家自己種的菜，不然你還是認命一點洗吧！）用手剝大塊或是用刀切大塊（看心情，高興就好），在濾水籃裡讓它稍微滴乾一下，然後拿一個大盆子把菜丟進去，紅蘿蔔去皮切片切絲都可以（絲比較入味，片比較省工）也丟進去，用手抓鹽巴灑下去不要怕，抓個兩三把，然後用手翻一翻不用搓啦！揉啦！（這樣會累的）過個30分鐘，菜會出水，體積大約少了一半，重點來了，把鹽水倒掉，用冷開水漂洗（絕對不要用自來水，保證會壞掉），充分把水瀝乾。
2.準備一支漂亮乾淨的大玻璃瓶（用冷開水洗過晾乾，瓶子漂亮與否關係到吃的心情），倒進半瓶醋、半瓶冷開水、等量的糖、切絲的辣椒，攪拌到糖融化（也可以先用水把糖煮化放涼）。
3.把菜放到瓶子裡面，充分浸泡在調味汁裡（壓緊一點可以多塞一些），放在室溫之下約一天，就可以吃了（如果你覺得不夠酸、不夠甜這個時候還可以加醋加糖，都還可以救），等到你覺得酸味已經足夠了，擺到冰箱裡面就不會繼續發酵。
4.經驗上來說，擺到目前都還爽脆酸甜呢！
2006-04-14 10:39:48 · answer #3 · answered by 淑芬 1 · 0⤊ 0⤋
材料:高麗菜300公克.紅蘿蔔30克.蒜頭3顆(切成蒜末)
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)辣椒醬(買沒加蒜蓉的)1大匙.味霖80cc.白醋1茶匙.烏醋1/2茶匙.香油1/4茶匙
作法:
1.將高麗菜洗淨後.剝成小片.紅蘿蔔切成片狀
2.將高麗菜及紅蘿蔔放入盆內.均勻撒鹽2大匙
3.用手搓揉.置室內醃1小時
4.待菜軟化後.以冷開水洗一下.以去除鹽份
5.將菜擠乾水份
6.將瀝乾的菜放入調味料(2)
7.拌勻後放入冰箱.冷藏30分即可食用
2006-04-13 14:03:45 · answer #4 · answered by 小晴 2 · 0⤊ 0⤋