沙拉醬跟美乃滋到底一不一樣呀？

Question

請問一下沙拉醬跟美乃滋到底是不是同一種東西？
有人說類似但不全然一樣，又有人說根本是同一種
東西，如果不一樣的話那差別在哪裡呢？還有所謂
的美乃滋適合用在哪種料理？

Answer 1

不含蛋黃的健康美乃滋材料：125毫升橄欖油4大匙無糖煉乳2大匙蘋果醋或白酒醋鹽及胡椒少許1/4個檸檬擠汁2小匙優格作法：(1)將煉乳、芥末粉、鹽和胡椒在碗中攪拌均勻。(2)一邊將橄欖油慢慢滴入拌好前料的碗中，一邊攪拌至混和均勻。(3)加入蘋果醋(或白酒醋)，此時會立即形成滑潤的黏稠狀。(4)加入檸檬汁和優格，混合均勻即可。(5)冷藏於冰箱中，可存放一周。自製不含蛋黃的美乃滋成功要訣：從冰箱取出的材料應置放至本身溫度升高為室溫後，才可以開始製作沙拉。材料在攪拌時的盛裝容器應徹底清潔和乾燥後方可使用。加入油的時候，絕對不可一次將油全部倒入碗中，應一邊打拌一邊將油慢慢地加入，這是製作美乃滋成功與否的關鍵。美大利菜所用的油品，有90%都是橄欖油，所以在示範橄欖油食譜時，義大利料理最能 夠呈現橄欖油的精髓。橄欖油做義大利菜－無法抗拒的美味。市售的美乃滋是以蛋黃和沙拉油為原料，蛋黃的高膽固醇有危害健康之虞。試試看喔!!含蛋的美乃滋:材料 : 小瓶沙拉油半罐、生雞蛋一個、芥末粉少許、白醋一匙、三花奶水少許做法 :1.加蛋黃一個及半湯匙的砂糖於容器內。2.加芥末粉少許，用打蛋器輕輕攪拌，將糖及蛋黃、芥末調散。3.徐徐注入半罐沙拉油，在邊攪拌邊加沙拉油至稠狀。4.等硬度過高時再加入一湯匙的白醋，然後在適度的調拌。5.等美乃滋完成時，在加入少許三花奶水輕輕攪拌數下即成。6.將完成的美乃滋置於沙司盎內。哈囉哈囉~幫您找到"早餐店的沙拉醬"的做法囉！ 做法：將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻。 就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉！是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！ 另外一種做法：先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！另外沙拉醬的作法因為知識＋限制２０００字所以請參考下列網址http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305083020758

Answer 2

柳兒的意見明明比較好
最佳解答根本文不對題

Answer 3

美乃滋是比較明確的東西──mayonnaise，就是我們吃沙拉筍時上面白白的那種醬，它的主要材料是蛋黃，沙拉油，醋，和鹽，糖，香料等等……

由於美乃滋照規定一定要用蛋黃為乳化劑，所以又稱為蛋黃醬；它在台灣除了做沙拉筍外，最常用在菠蘿蝦球這道菜，或塗在土司上做三明治。


至於沙拉醬──本來沙拉是指生菜或冷食的菜，而沙拉醬是指拌這些東西吃的醬，salad dressing。

所以沙拉醬有好幾百種，包括美乃滋也可以當沙拉醬用。


不過在台灣，沙拉醬是一個很含混的稱呼。如果買早餐時對老闆說：「我不要沙拉醬。」他就知道你不要美乃滋；如果吃西餐，上沙拉時服務生問：「請問要什麼沙拉醬？」那你也知道她指的是「千島醬、塔塔醬……」等各種沙拉醬，而非專指美乃滋。