有人會做港式煲仔飯嗎???超想吃的從來沒吃過!!!台式的也可以啦~ps.不要有海鮮的喔!!
2006-04-10 09:48:07 · 5 個解答 · 發問者 ? 5 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
所謂的「煲仔」，其實就是砂鍋、瓦鍋或陶鍋。這種由古代陶器演化而來的器皿，除了可以用來燉、燜、煨等烹調之外，更適合用來「煲」菜飯！尤其砂鍋的密度低，含有的砂眼易於吸收食物的湯汁，更能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住。當掀蓋的那一刻，快速地淋上少許醬油，就能將煲飯的鮮美淋漓盡致地表現出來！ 臘味煲飯 材 料 蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸 調味料 醬油 作 法 1. 米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。 2. 蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。 3. 醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。 http://www.tong-yean.com.tw/recipe/cookbook-3.htm#11蒜蝦煲飯《材料》白米一杯草蝦6-8尾蒜末40g蔥花些許水一杯+2/5杯鹽1/4小匙油1小匙醬油1小匙《做法》1、白米洗淨泡水一小時瀝乾備用。蝦子洗淨備用2、取一半的蒜末放入油鍋炸至金黃色後取出備用3、炸好的蒜末與另一半的蒜末加入鹽、醬油調勻4、把米放到沙鍋中，佳水後蓋鍋以大火烹煮，直到鍋內水分收乾改轉小火，然後打開鍋蓋把蝦子舖上去然後沿著鍋邊緩緩的淋上扮勻的調味料，蓋上鍋子在悶煮5分鐘。5、起鍋後灑上蔥花即完成了~~~http://blog.sina.com.tw/claire_cook/article.php?pbgid=2498&entryid=10091牛肉煲飯材料：牛肉片、荸薺、紅蕃茄、蒜、香菜 調味料：蠔油、醬油、糖、胡椒粉 米飯：胚芽米 配菜：燙青江菜 做法：1.胚芽米洗淨，加入1.2倍水量，入電鍋內煮。 2.荸薺、紅蕃茄（去皮去子）、蒜切片。 3.牛肉片用調味料上漿；與上項材料稍拌，米飯煮至一半時，排入材料在繼續煮熟，再燜約10分鐘。 4.排上所燙的蔬菜。 腊味雞煲飯材料：臘肝、臘肉、臘腸各一條，米300克、雞腿1支約300克、蒜苗少許調味料醬油1小匙，香油1小匙，酒、鹽、胡椒粉各適量。做法1、臘肝、臘肉、臘腸洗淨切小塊。2、雞肉剁塊+調味料略醃。3、米洗淨比普通煮飯多些水，浸泡20-30分鐘，開火煮滾轉小火，燜煮15分鐘，加入雞肉、腊味續燜15分鐘至全熟，起鍋前灑入蒜絲即可。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1004122700732榨菜肉絲煲飯 ☆作法☆１．首先將米洗淨，浸泡１小時。２．準備肉絲、香油一匙、太白粉一匙、米酒一匙醃３０分鐘。３．榨菜洗淨，浸泡２０分鐘以去除多餘的鹽分。４．準備一口陶鍋５．在陶鍋中抹上一層橄欖油６．將米瀝乾，加入適當的水放入陶鍋以「大火」快煮至水乾為止。備註：這中間絕對不能將鍋蓋打開。７．聽到陶鍋邊緣水乾的滋滋聲時，轉「中火」備註：若維持大火，米飯將變得乾硬難吃。８．等到鍋中的水分收乾得差不多時，放入醃好的肉絲，轉「小火」。９．煮一鍋水燙好青菜，放入陶鍋中一起悶煮。１０．留意察看肉絲熟透的程度，放進肉絲後大約要等２５分鐘左右就可以吃囉^^http://blog.xuite.net/honesandy/cooking/4429255瓦煲雞飯 材料: 雞胸肉200克,木耳絲50克,香菇絲50克,金針菇60克,洋蔥絲30克,蒜末10克,米2杯,高湯2杯.辣椒適量,姜絲適量,香菜適量調味料: 醬油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 澱粉2大勺制法：1. 將所有材料洗淨切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗淨瀝干水分.2. 起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘.3. 在瓦煲中加入高湯2杯煮開,再倒入炒過的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透.4. 另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調料1煮開,最後用澱粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中,上面撒上材料2即可.特點：瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康冬筍煲飯 美食小叮嚀：1.冬筍最好選用生鮮的，這樣筍鮮味才會入煲飯中。2.臘肉應先汆燙，使鹽分略減少，吃起來才不會太鹹。 材料冬筍1支、臘肉50克、白米1碗、高湯1碗、老薑4片、毛豆仁少許調味料：醬油1/2大匙 鹽1/4小匙 胡椒粉少許 香油1/2大匙 作法 1. 先將白米洗淨，用清水泡半小時即撈出瀝乾水分待用；開陽洗淨泡2小時，取出待用。2. 臘肉切片，用沸水略汆燙即馬上撈起待用；冬筍去皮，削粗皮，切片待用。3. 先以小火用香油爆香薑片，薑片不用取出，再放入開陽炒香；放入臘肉中火快炒，調入胡椒粉， 接著加入冬筍片續炒；再倒入白米和材料一起用中火炒，加入醬油和鹽使材料入味即可熄火。 http://ezgo.coa.gov.tw/e14w_detail.php?
2006-04-19 08:51:28 · answer #1 · answered by 修蘿 7 · 0⤊ 0⤋
關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號
2014-04-27 21:16:34 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
其實白飯有一點點焦是沒問題啦, 黏住砂鍋底的飯焦是最美味的!
2006-04-10 14:30:23 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
煲仔飯不難，但要注意的就要靠經驗啊！以下給你點點的資料： ^^材料：砂煲(☆非常重要)+ 米 + 味道（你喜愛的餸菜，已調味）+ 心機(☆也是非常重要) + 經驗 ^^做法：(1)像煮飯般洗米。而水份多少就要考慮一下加入的餸菜的水份高低吧。如碎牛肉、排骨，水份放正常；如雞、魚，水份就放少一點啊！(2)水滾時，均勻地加入餸菜，再水滾時，把火較慢。(3)直至有飯香，沿煲蓋放油，以防飯焦黐底。☆此時要在旁觀察啊☆(4)再嗅到微微燒焦味，熄火。但不要立刻打開煲蓋啊！待3-5分鐘，讓煲內的東東全完熟透。(5)食前，視乎餸菜的調味，可加丁點豉油，拌勻，再蓋上焗一焗。(6)美味煲仔飯 --- 完成！^^希望看得明啦！試試做吧。這個飯要靠經驗啊！
2006-04-10 12:16:09 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
教你一招超簡單的方法
1.把米洗淨
2.倒入適量的醬油(看米多 少來決定醬油量)
3.上層放上臘腸(看你喜歡肝腸還是其他)
4.放到電子鍋蒸熟再悶一下就ok囉
試試看吧.我常這樣做 朋友及家人都愛吃...
2006-04-10 10:07:12 · answer #5 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋