醋酸.醋酸菌及製作食醋的問題?

Question

1.醋酸及醋酸菌對人體有何負面的影響?
2.何為醋酸菌?如何取得?
3.如何製作醋?(從酒到醋的過程需要煮沸嗎?)

問題2和3煩請回答盡量詳細~小的感激不盡^^
(希望不是那篇葡萄汁裝在盒子然後放冰箱變酸)

Answer 1

1.醋酸及醋酸菌對人體有何負面的影響?
2.何為醋酸菌?如何取得?
3.如何製作醋?(從酒到醋的過程需要煮沸嗎?)

問題2和3煩請回答盡量詳細~小的感激不盡^^
(希望不是那篇葡萄汁裝在盒子然後放冰箱變酸)

醋酸及醋酸菌對人體的負面影響，目前並沒有相關的研究，但中醫認為筋骨受傷的人不宜食醋，喝濃醋也會傷嗓子。

古代的家庭製醋方法，是用酒精含量10%以下的酒，置於溫暖的空氣中，讓天然醋酸菌侵入繁殖，將酒精氧化成醋酸。這過程稱為醋酸發酵，得到的產品就是醋。

現代大規模製醋的方法，是由專家選擇優良、合用的醋酸菌，培養成「種醋」，就好像釀酒要先培養「酒麴」。

酒麴在中藥房可買到，但種醋就不易買到，因為自己製醋的人比較少，而且酒麴也可用來釀醋──方法是先用酒麴釀甜酒釀，釀好後把湯汁瀝出當甜米酒喝，剩下來的飯渣加三倍冷開水，一天攪拌數次（醋酸是好氣性細菌），約二週即成糯米醋。

這過程當然不可加熱，否則酒精會揮發掉，醋酸就無由生成了。

釀好的糯米醋，表面會有一層白色薄膜（像發霉狀），那就是醋酸菌，撈掉就好。但如果出現其它顏色，就是有害菌繁殖，整罐必需丟掉，這是釀造業不可避免的風險。

PS.
因為不知您需不需要酒釀做法，附在下面：

1.圓糯米三斤，浸水數小時，煮成糯米飯，不要煮太軟。
2.把糯米飯輕輕翻鬆並散熱，直到只剩40℃左右。
3.買一顆酒麴，壓碎，加一大匙麵粉拌勻，拌入糯米飯中。
4.裝入罐中，放在溫暖的地方發酵36小時，即成甜酒釀。

Answer 2

蘋果原汁2杯 加糖1大匙 加酒釀湯1大匙 蓋子不要蓋 用紗布包好 過一段時間就會變成蘋果醋 很酸喔!

其它水果我想也可以這樣做,不過蓋子千萬不要蓋,不然會爆炸!!