為什麼 我做兩次桑椹酒 兩次裡面都會長蟲子 害我都把他倒掉
起先 先把桑椹喜乾淨 然後用米酒清洗過 乾了之後在家糖下去
這樣過程不對嗎
2006-04-09 06:11:35 · 2 個解答 · 發問者 賣火柴低男孩 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我的方法如下，首先將桑椹用清水洗淨，用連逢頭沖洗輕輕的翻就好，接下來用60度C熱水浸泡3到5分鐘，接著下缸，接著加糖最好用冰糖加酒麴或是做麵包的純酵母，記住！糖的用量原則一斤水果4兩糖，但還要看水果的甜度增減糖量，果肉搗碎也無訪或是稍微攪拌，然後將缸子密封，但要留一個小孔讓裡面的氣體得以排出，以免爆缸，靜置一個月，觀察果肉已下沉就完成，此酒精度約8到10度左右，最後將果肉與果汁分離，果汁用60度C以上的熱水隔水浸泡20分鐘殺青，目的殺死裡面得酵母使其停止據續發酵，果肉內含有許多的原汁酒液，也可將其蒸餾出高濃度的酒精，再將蒸餾出的酒精跟殺青後的原汁酒混合，以提高原汁酒的酒精濃度。調整好的原汁酒靜置數月使其固態雜質沉澱，再抽取上層清澈的酒液。
五穀雜糧，只要含澱粉的都可釀酒，但需要經過糖化過程，水果就不需糖化，可直接釀酒，故可用純酵母釀酒，酒麴釀酒會比酵母來的味道豐富，我是採用酒麴釀酒的，目前還沒有失敗過。
2006-04-11 04:07:48 補充：
忘記說了，要等水果降溫到40度以下才可加入酒麴，溫度太高會將酒麴殺死，水果有沒有晾乾都沒有關係，只要水分不要太多就好，我是沒有晾乾的，以20斤裝的玻璃缸為例，裝8分滿的桑椹加入一大匙酒麴就可，太多會有一點苦苦的，祝成功。
2006-04-10 23:56:47 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2013-11-07 19:38:49 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
瓶子也要晾乾喔~
還有桑椹不需用米酒清洗~只要用乾淨的水多洗幾次就可以
但洗桑椹不能太用力~如果洗法不正確桑椹會變的爛爛的~比較容易壞掉~
也比較容易長蟲子!~
2006-04-09 12:45:50 · answer #3 · answered by 小花朵 3 · 0⤊ 0⤋