現在高麗菜便宜,可多包點放冷凍,孩子愛吃可隨時解凍下鍋, 要如何做又脆又好吃? 要如何冷棟? 還要注意些事項為何?
2006-04-03 09:03:19 · 3 個解答 · 發問者 no 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
高麗菜水餃要脆，主要是高麗菜切碎後，一定要把水份瀝乾
可以用手擠，或包在做菜用的紗布裡擠
這樣內餡就不會濕濕的，煮的時候也比較不會破掉
另外內餡的部分可以到市場買肉請店家幫忙絞碎
大概1/3肥肉+2/3瘦肉即可
調味部分我們家都會放薑、蔥、醬油、鹽等
可依個人喜好調整
包好後先一個個放在盤子裡排整齊
然後整盤拿去冷凍庫冰
等差不多一個小時表皮變硬後
再倒到塑膠袋裡繼續冷凍
因為這樣水餃比較不會黏在一起
但是如果家裡冷凍庫沒有那麼大的空間
也只好在一包好時即放到塑膠袋裡冷凍囉！
不過，記得煮的時候不要硬把黏在一起的水餃分開
等滾一陣子後，輕輕一撥自然會分開的
另外，冷凍的水餃不需要解凍
直接從冷凍庫拿出來，水滾後再丟下去煮即可
2006-04-03 09:18:17 · answer #1 · answered by katy 3 · 0⤊ 0⤋
以下是我家的做法，僅供參考（菜肉份量依自己口味調配）
１ 高麗菜切碎加鹽搓到出水，將水擠出
２ 後腿絞肉（可多買一些豬油加入）打到有黏性，與高麗菜混合
３ 加入蔥末及少許薑末，香油、味素
內餡儘量包多一點才會皮薄餡多
可將冷凍庫的置物盤拿出來鋪上保鮮膜直接將包好的水餃擺上去（可擺２層），擺滿了在上面再鋪上一層保鮮膜直接放入冷凍，等到有一定的硬度後再用塑膠袋分裝，這樣比較不會有裂痕
ＰＳ水餃不可先解凍，要水滾直接下鍋，輕輕攪拌使其不沾鍋，浮起後停止攪拌，續煮到熟，有平底鍋也可用煎的味道更好
2006-04-03 09:38:56 · answer #2 · answered by JOY 2 · 0⤊ 0⤋
高麗菜先用鹽抓一抓可去除水份
吃起來就會比較脆
冷凍時要密封比較好
才不會流失餃皮水份
2006-04-03 09:12:00 · answer #3 · answered by 花貓 3 · 0⤊ 0⤋