冷凍食材解凍...
如果冷水解凍..把冷水換成生飲水
這樣解凍後保存那一種水效果會比較好呢
例如把冷凍蝦子用冷水解凍但是隔2天解凍後蝦子有慢慢變黑現象
偌用生飲水解凍會比用冷水解凍還撐的久一點大約3.4天左右才慢慢變黑
這個有依據在嗎..用生飲水比用冷水解凍還來的好????
2006-03-31 19:37:48 · 4 個解答 · 發問者 Blackie Lin 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
1.基本上我非常不贊成泡水解凍，太大的溫度變化，對食物的組織細胞肯定會產生過大的質變，所以低溫慢速解凍會是比較好選擇2.如果你真的一定要泡水，就要先了解食材原本的環境，以盡量符合原始生長環境的液體來泡是最不容易破壞組織的A.以蝦子為例，如果是海蝦，當然要用海水來泡是最好的選擇，退求其次是濃度與海水相當的鹽水，用淡水泡肯定會破壞組織細胞，很快發黑也就不奇怪了。B.如果要用海水，就要找新鮮海水(建議可用紫外線燈先殺菌，其實不殺菌也沒太大關係，海水濃度很高，只要夠新鮮是OK的)C.如果要用濃鹽水，建議還是用較接近天然成份的礦泉水來調會較好，若用純水是無菌啦，可是恐怕對食材組織的破壞會較大，得不償失喔
2006-04-01 16:22:11 補充：
若是生飲水和一般自來水做比較，當然是生飲水較好，除了含菌量會較低一些外，最主要是去除掉很多雜質：包括細菌或浮游生物的屍體，也就是飲水機功能說明裡常提到的所謂有機物質類的東東。所以，若是你常需要用到乾淨水的話，建議你至少花個1-2000買一個BRITA的濾水器使用(有一種家庭型的一次可濾約10公升)，效果會不錯，現在坊間很多類似功能的濾水器，但我只對BRITA的濾心有信心。
2006-04-01 16:28:07 補充：
我的意思是：如果你選擇用淡水或是淡水+鹽的話，用BRITA會是比較低成本且方便的安全選項
2006-04-01 16:38:55 補充：
我不贊成用純水的原因，是因為純水裡除了一種叫做Ｈ2Ｏ的水分子外，沒有任何雜質或氫離子、氫氧離子，當然更沒有各有益礦物質離子的存在，用這種水來泡，恐怕造成食材本身組織液的離子大量失衡、流失，後果不言可喻。
2006-04-01 11:08:18 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
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2014-08-21 20:38:06 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
冷凍食材解凍用鹽巴水解凍最快.
曾到金山南路東港漁會買生魚片.拜託店員切.就用此法.(比例不清楚).
要用多少就解凍多少.沒後顧之憂.(冷凍食材記得用朔膠帶包好).
2006-04-01 07:09:45 · answer #3 · answered by 茶莊老闆 2 · 0⤊ 0⤋
其實最好的解凍方法是低溫解凍 (放在冷藏)
生飲水之所以比較好是因為裡面少了很多自來水的化學物質
2006-04-01 03:07:14 · answer #4 · answered by 小岈 1 · 0⤊ 0⤋