請問脆梅如何醃漬才好吃?

Question

請問各為位大大誰能告訴我脆梅要如何醃漬才會脆又好吃?20公斤梅子.

Answer 1

(一)最 簡 單 的 就 是 脆 梅 ， 將 梅 子 洗 乾 淨 擦 乾 後 以 鹽 巴 搓 揉 去 毛 ， 放 置 在 水 中 浸 泡 兩 天 後 即 可 食 用 (二)名稱： 健康美味的梅子 內容： 【脆梅】〈材料〉1.青梅（六分熟） 10公斤2.砂糖（約與梅子等重） 10公斤3.粗鹽（梅子重量的10%） 1公斤〈方法〉1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。[江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬 ,再確實冷藏即可。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005011400917

Answer 2

我的做法不是網路copy來的，是我多年做脆梅的經驗留下來的文字記錄，我還做紫蘇梅哦！超成功的，現在家中還一大罐的紫蘇梅，我通常醃一年吃2-3年，完全天然的材料哦！脆梅：（清明節前採收的較好，或較青的梅子）材料：青梅10斤、糖10斤、鹽1公斤、廣口玻璃瓶做法：1.      將青梅加鹽1公斤搓揉至表皮破壞後（可放入廚房不锈鋼洗糟中搓，搓到梅子的表面像熟了的感覺），放入另一容器，加水至淹過梅面浸泡8小時，將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂。2.      拍裂後的梅子置於清水（放在水籠頭下用活動流水）泡4小時撈起風乾。（或裝入洗衣袋用脫水機脫去水份，水份一定要乾才容易保存）3.      將1斤糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子淹過梅面一天倒掉（可再重複一次亦或不重複）。4.      將剩餘糖煮成糖水（若不吃太甜，則糖可少放2斤沒差），涼後，加入梅子放入冰箱冷藏，約二天後即可隨時取食。5.      梅汁可加濃縮橘子汁泡冰水喝，酸酸的風味不錯哦！希望你能做得成功，如有不明瞭，我可以為你解惑！做完你會超有成就感．

Answer 3

青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半 容器 : 寬口玻璃瓶1.將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面後 , 鹽水稍微浸泡後 , 將梅子洗淨(用所泡之鹽水)輕拍裂 .2.將600公克糖煮成糖水 , 涼後浸泡拍裂之梅 , 大約一天左右 , 倒掉糖水(梅子洗淨)再重複二次 .3.將其餘糖煮成糖水 , 涼後加入梅子 , 即可取食 .注意 : 每煮成糖水 , 必定要涼後才能浸泡梅子 .
若二十以斤就都*2就是了