包括雞排~雞翅~雞塊等等!能讓湯汁及口感加分~如何料理那些雞們~炸出來才好吃
2006-03-31 13:22:59 · 3 個解答 · 發問者 小程 6 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
寫的越詳細越給分~我會是炸炸看~說的好才給分喔
2006-03-31 13:23:46 · update #1
這是一位林老師所研究出來的，炸東西是最棒的哦!試試看吧!!
酥炸粉黃金比率材料： 雞蛋1顆 水1杯 沙拉油1杯 高筋麵粉2/3杯 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 味粉1/4小匙 米酒50ml 香油1大匙 地瓜粉半杯 太白粉1/3杯
2006-03-31 18:05:09 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
1.我喜歡先醃過 炸時再沾地瓜粉 視油量多寡 將沾好粉的生料 一顆一顆 放入 不要一次放太多 溫度下降太快 成品炸不乾 而且會回軟 黏黏的
2.起鍋前 開大火 1~2分鐘 逼出過多油脂
2006-04-03 20:13:03 · answer #2 · answered by 昭弟 2 · 0⤊ 0⤋
如果要鎖住食物中的水分,可以加入適量的""太白粉"'在麵粉裡,或是在肉的外標撲一點點也可以,但是千萬別沾太多,要不然雞排榨起來會有點""黏黏的""
2006-03-31 16:10:40 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋