請問藥膳土虱的湯頭的作法?

Question

請問藥膳土虱的湯頭的作法?
每到夜市都會想去喝它的湯,所以很想知道如何做???

Answer 1

【食補藥燉土虱】

食材：土虱1尾(約1斤)、小排骨半斤、老莓3片、十全大補1帖。

調味：60度稻香料理米酒1/2瓶、細冰糖少許。

作法：

1．採買土虱前，請魚販將內臟取乾淨。

2．用60度水汆燙。

3．入水15OO㏄.，入小排骨及中藥店調配好之十全大補藥包，煮60分鐘。

4．入土虱，入60度稻香料理米酒1/2瓶，再燉30分鐘。

註：土虱切莫燉過久，以免魚肉過爛

藥膳土虱的湯頭：十全大補藥包


【十全大補藥材】

‧黨蔘１０公克
‧白朮１５公克
‧茯苓１０公克
‧炙甘草５公克
‧當歸１０公克
‧川芎６公克
‧熟地黃１５公克
‧白芍１５公克
‧黃耆１０公克
‧肉桂２公克
‧小布袋１個


【加味十全大補湯】

【材料】：

當　 　歸 　二 錢

黃　　 耆 一 錢

川　　 芎 二 錢

清花肉桂 二 錢

白　　 芍 三 錢

熟　　 地 二 錢

另加烏棗 五 顆

人　　參 三 錢

枸 杞 子 三 錢

白　　朮 三 錢

茯　　苓 三 錢

炙 甘 草 一 錢

【作法】：

將以上藥材加入適量的水先熬煮45分鐘，

再將土虱與藥湯一起熬燉、大火煮沸轉為小火，大約燉煮45分鐘 即可；

亦可改換（如 雞、排骨、羊肉、河鰻 等食物）或 泡酒 服用。

【注意事項】：

妊娠的人去肉桂方可食用，感冒傷風者忌食。

肉桂：因有興奮心臟則孕婦者不宜服用；常人平時可作為改善虛寒纖弱體質 。