如何自己做叉燒

Question

我們全家超愛吃叉燒,請問該如何自己做出肉質嫩的叉燒,醬汁又要如何調配,感恩ㄋㄟ

Answer 1

日式叉燒肉材料：梅花肉1斤蒜瓣10顆(拍碎)蔥5根(切段)八角3粒
圖片參考：http://www.euphocafe.com/cooking_chinese/pork_04c.jpg
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=10

Answer 2

叉燒肉 材料 梅花肉1斤、蔥、薑、蒜、半杯水、半杯醬油、半杯糖、一大匙蠔油、少許的五香粉、紅色素(市場有些雜貨店會賣)、蜂蜜少許 做法 1. 梅花肉一斤，醃入蔥、薑、蒜、半杯的水、半杯的醬油、半杯的糖、一大匙的蠔油、少許的五香粉及紅色素，醃2~3天後用烤箱烤約15分鐘時要將肉翻面，取出刷上少許蜂蜜會使肉片脆脆甜甜的，再續烤15分鐘即可。也可以將醃好的肉拿去炸，味道也很好。 叉燒肉所需材料： 豬 ... 900公克(裏脊或腿肉)A 料鹽 ... 1/2茶匙海鮮醬 ... 2湯匙白醬油 ... 4湯匙烈酒 ... 1湯匙作法步驟：1.將豬切成2.5×5×15公分條狀，醃浸於混合的A料中6小時或一夜，偶而翻動。2.將烤架放烤箱上層。底層放置裝水 2 公分高的大鐵盤，以接承滴下來的油。3.預先將肉條以迴紋針鉤好，掛上烤箱內。烤箱開至 200 ℃，烤至外層變黃褐色，約 45 至 50 分鐘，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。4.食時切成小片，冷食熱食均可。 材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片條狀。 2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。 3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。 4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。 5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。 6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

Answer 3

叉燒肉
材料
胛心肉1斤

調味料
醃料：醬油1-1/2大匙、水2大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、二砂糖3大匙、蔥2支、薑片3片、辣椒粉1/4茶匙
刷汁：糖漿2大匙 沙拉油1大匙

作法
1.瘦胛心肉橫剖、切數刀，但不切斷，使之成為一大片，再將肉放入醃料中醃1小時。
2.烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊烤約15分鐘，刷上糖漿及沙拉油，再烤約5分鐘即可取出、切片食用。

家常叉燒


材料
梅花肉一斤（或醃過的小排骨肉）

調味料
醬油5湯匙 、酒2湯匙 、二砂糖2湯匙 、蜜汁烤肉醬2湯匙 、蔥5支切段 、薑2片 、紅粉少許


作法
1.將肉順紋直切成長條狀，拌上（2）料，醃約4小時以上。

2.將醃過的叉燒肉排放在已鋪上鋁箔紙的烤架上。

3.烤箱先以200度、全開火力、預熱5分鐘。

4.烤架放入烤箱第三層、烤盤放入烤箱第四層，以全開火力、200度、烤約20分鐘即可。

特製叉燒肉
材料
五花肉片1片(厚3公分×25公分×25公分)、棉繩1段

調味料
醬油3杯、蠔油2杯、清水1杯

作法
1.將五花肉片捲好，用棉繩綁緊後浸於調味醬料中2小時。
2.將醃過的五花肉捲及調味醬汁放入鍋中小火慢煮，煮至湯汁收乾即可。