如何使包子的外皮更Q更有彈性

Question

如何使包子的外皮更Q更有彈性


看看標題ㄅ

Answer 1

包好的包子須放置溫暖處20~30分鐘左右，讓麵糰在次發酵。因麵糰經過整形後，麵糰內部的氣体〔即醱酵所產生的二氧化碳﹞大部份會消失，使麵糰的性質變得結實，而失去原應有柔軟，此時必須給予20~30分鐘再度醱酵，使麵糰重新產生氣体，恢復原來柔軟的体質，做出來的包子才會膨鬆美麗。最後發酵的溫度和時間充足，蒸出來的包子才會更Q更有彈性。

Answer 2

此饅頭配方也可充當包子皮

饅頭材料

中筋麵粉
6 cup

泡打粉 (Baking Powder)
10 g
糖
5 tbsp
水 (約攝氏43度)
390 g
酵母 5 g


做法

水 + 酵母放約5-10分鐘，待酵母發泡〈可加少許糖較易看出泡泡〉

麵粉、泡打粉、糖、1. 混合〈可用木杓混合拌勻〉

揉麵糰到光滑不黏手為止

將麵糰蓋上濕布, 於室溫攝氏28-30度下略發50分鐘~1小時左右，發到柔軟即可，不要發到有小氣泡

將發好的麵糰再次揉到光滑

將麵糰分割並滾成長條型

將長型麵糰用刀分成數小塊，再將小麵糰略整型即可

整形好的麵糰於室溫攝氏28-30度下再次發酵30分鐘

〈很重要！！雖然有加BP但是我發現還是得發足30分鐘，如此蒸出來的饅頭表面才會光滑〉


大火


蒸10分鐘


　

PS.

竹子蒸籠氣孔小而密，因此麵糰蒸超過些許時間並不太受影響



而一般北美中國超市賣的鐵的蒸籠氣恐大，蒸的時間若太超過，饅頭底部會據集許多水，使顏色成略黃口感也不好

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

《包子皮．饅頭》
Do your stuff!




--------------------------------------------------------------------------------

中筋麵粉--600g
細糖--84g
食鹽--3g
乾酵母--10g
改良劑--6g
白油--12g
生漿水--42g
水--198g
http://www.DiyBakery.com

--------------------------------------------------------------------------------

(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。
(二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。

(三)放入白油拌至麵糰呈現光面。

(四)壓面過立即分割。

(五)包子皮重:75g，餡20g。

(六)饅頭皮重:94~110g。

(七)放入常溫發酵約40分。

自助烘焙網

--------------------------------------------------------------------------------

使用蒸籠蒸15~20分鐘


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

菜名： 肉包
材料：
　 包子皮材料：低筋麵粉200g、乾酵母3g、細砂糖10g、鹽少許、溫水110cc、沙拉油1大匙、手粉用麵粉適量
餡料：豬五花肉薄片切碎200g（我都是用肥絞肉再剁細）、胡椒粉少許、薑汁1小匙、酒半大匙、大蔥110g、蠔油1大匙、醬油1小匙、麻油1大匙
做法：
將麵粉、酵母、砂糖、鹽倒進揉麵盆，用手輕輕拌勻。
將約40度C的溫水分成三次加進去，用筷子攪拌混合。
形成麵團後改用手揉合，用力揉一會兒後，一點一點地把沙拉油放入繼續揉合。
揉到油完全滲入麵團後，移到平台上用掌根繼續用力揉幾次。揉到麵團表面出現光澤且均勻細緻即可。
揉好的麵團放入揉麵盆裡，以擰乾的濕布覆蓋盆口，室溫靜置約一小時。
麵團約膨脹成原來三倍大左右就是完成發酵。將麵團放在平台上，用手輕輕滾壓成約28公分長。以刀分切成8等份。
將每個小麵團的切口朝上，在切口處沾上麵粉，用掌根壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約10公分的圓形麵皮。（注意要邊緣比中間薄一些）
餡料分成8等份，放在麵皮中間，將麵皮邊緣捏合即可。
包好的包子放入約40度c的發酵箱或溫暖觸發酵約半小時。發酵完成後放入水已沸騰的蒸籠大火蒸15分鐘就好了


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Answer 3

只要是做麵食類的,都要加點鹽下去揉,做出來的成品才會Q哦!