有人可以教我如何做黃金蛋嗎?

Question

黃金蛋~
就如水煮蛋一樣.但是黃金蛋顏色比較暗一點
又類似皮蛋.裡面蛋黃是粘粘的!!
有人知道嗎?
可以交我如何做黃金蛋嗎?

Answer 1

準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮開。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。水開後五分鐘後立即熄火，接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。 在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中 「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，最好不要浸泡太久，以免太鹹，注意一天不可吃超過一個蛋，以免蛋白質過量，祝妳成功。

Answer 2

http://www.wretch.cc/blog/jia761/14232978
這是我做出來的黃金蛋哦~
請參考參考

Answer 3

糖心蛋1.尖端用針刺一小洞 2.水燒開將蛋放入起算6分20秒?:7分鐘(依711洗選蛋的大小剛好6分40秒)。 蛋下鍋後等水大滾後轉中小火,讓水保持似滾非滾狀態。 3.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。 4.剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後,連同滷汁放入冰箱一天。(也可以用茶葉蛋的滷汁) 5.取出蛋再用用茶葉.米磨的粉或麵粉. 一點花椒八角(可有可無)下去燻製。當然也可以直接食用。 6.2天內吃完,太久的話不太好,就連同滷汁在加熱變成一般滷蛋,肯定比一般滷蛋更好吃。 煙燻黃金蛋 (*蔡季芳) 鴨蛋12個入淹過蛋的水,不蓋鍋蓋,開大火,剛開始3-4分須不時撥動蛋(蛋黃才不會歪一邊),至沸開始計時(小蛋3分,大蛋4分)熄火,倒掉1/2熱水,入冷水1/2,再倒掉1/2,再入1/2….反覆至涼(較易去殼),去殼,入醬油3T,酒2T滾勻,泡10分。 鍋~鋁箔紙(亮面朝上)~黃糖3T,白米1T,茶葉1T,八角1個~網架~蛋~蓋鍋~中火至煙冒出,再1.5分去火,燜至無煙[若中途反覆掀蓋再燻,會有苦味]~香油1t勻(才不會褪色)~放涼,才用棉繩切半。冰了以後,蛋黃會更凝固。風味好不酸口 黃金蛋 (鄭延基) 雞蛋抓兩端,搖一搖後(讓臍帶鬆動,煮後蛋黃才會在中間),入冷水中,入鹽,開火,以筷撥動至沸,再煮4分(大的5分),泡冷水去殼,入(醬油12:水1勻,浸泡1天,[若要泡多天,則不要太鹹]。 鍋~鋁箔紙~麵粉3T,糖1T(顏色),茶葉T匙(香味),白米1T(去苦味)勻~烤架~蛋~中會至白煙冒出,變為黃煙再20秒取出。不要馬上吃,冰一夜後,以棉繩切開,較Q,更香,又好吃。 煙燻黃金蛋 (何麗玲)* 水(要可以蓋過蛋)沸,入鴨蛋10個沸煮5分,去火,燜40秒。取出泡冰水or泡冰塊or直接沖冷水至連裡面都涼了,剝殼.可淹過蛋的醬油量加糖2T攪溶,入蛋,因蛋會浮起,用盤子壓住蛋,使其完全沉浸在醬油中10-15分。 炒鍋鋪鋁鉑紙,撒上生米2T.茶葉1T.八角10粒.糖5T,擺上鐵蒸架,排上蛋,蓋上鍋蓋。 開大火燒至冒煙,改中火燒至有焦味,馬上關火。 黃金蛋 (楊桃文化) (1)雞蛋10個由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫,煮蛋時較不易破裂。 (2)用乾鍋將蔥末2支.薑數片與八角3粒爆香,入醬油 1碗,水 3碗,冰糖 適量煮10分鐘放涼備用即為滷汁。 (3)鍋中加冷水淹過蛋,大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘,邊煮邊攪動,使蛋黃集中在中間,煮好之後立即取出放入冷水中浸泡,趁熱將外殼剝除。(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中冷藏3天使其入味。 如何製作出溧亮的黃金蛋http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=2778

Answer 4

楊桃文化版權所有--快樂廚房

----快樂廚房ㄉ做法--

蛋 10個
薑片 數片
蔥(切末) 2支
八角 3粒

醬油 1碗
水 3碗
冰糖 適量

(1)雞蛋由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫，煮蛋時較不易破裂。
(2)用乾鍋將蔥、薑與八角爆香，再加入調味料煮10分鐘放涼備用即為滷汁。
(3)鍋中加冷水淹過蛋，大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘，邊煮邊攪動，使蛋黃集中在中間，煮好之後立即取出放入冷水中浸泡，趁熱將外殼剝除。
(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中三天使其入味，浸泡過程需放冰箱冷藏。

--快樂廚房雜誌ㄉ愛用者--

Answer 5

準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。

蛋煮8分鍾到8分種半左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。

~滷蛋~
在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。
剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了。黃金蛋還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。