請問肉燥飯的肉燥要怎麼滷才會好吃

Question

如題
要準備什麼材料，鍋子，火侯時間等等，感謝分享。

Answer 1

我上個星期才煮肉燥啦~跟你說喔~
鍋子是什麼鍋子都可以~
材料: 絞肉一斤、油蔥酥一包(大概150g)、蒜頭三粒、辣椒一支(小支的就可以了)、冰糖少許、醬油膏適量、白胡椒粉少許、

作法: 先把蒜頭和辣椒切一切，在鍋中放少許的油，先爆香，接著把絞肉放進去炒~炒到絞肉都開的時候~請先加冰糖~讓他炒到有一點醬油色出來~接著放水、胡椒粉、醬油膏~再用湯匙攪均，等滾的時候再轉小火~
這時要加入油蔥酥，(基隆廟口的魯肉飯一定都有加的)，等到肉燥跟油蔥酥融合幾可!!

Answer 2

滷肉飯要好吃，口感是香滑糯潤的，還要絕不油膩才成。要做到這樣的口感，豬皮是絕對少不了的，因為豬皮可以提供豐富的膠原蛋白，會讓滷肉的口感更滑潤喔。1.豬皮一大塊去毛及肥油，燙水後略切，加水、薑一片及少許米酒煮滾後以小火煮成濃一點的肉皮清湯備用。有時肉販並沒將肉皮的肥油切除乾淨，可以等約肉皮煮約十分鐘、肥肉已經軟化時，先撈起肉皮、刮除肥油再煮(這時用刀輕輕一刮就清潔溜溜了)。2.蒜頭5-6顆切細末以小火炒至金黃，加一小匙咖哩粉略炒香，加一斤絞肉(約3分瘦肉1分肥肉)以中火拌炒至肉散了、趁還沒全熟時，加一碗油蔥酥及小半碗切碎了的醬冬瓜拌勻，再加入好的醬油至能略蓋過絞肉表面，充分煮滾拌勻後即可蓋上鍋蓋並熄火，靜置一晚讓絞肉充分吸收所有的調味。3.靜置一晚以上的絞肉鍋中加入適量肉皮清湯(以能將絞肉醬調至適當的鹹度即可)，並輕輕拌勻，先以中小火慢慢煮滾，會發現鍋面上逐漸浮出厚厚一層肥油(絞肉中的油脂已大部份釋出囉)，轉最小火慢燉至肉軟爛，再撈去滷肉表面的浮油後，即可食用。PS：1.只要花點時間把浮油撈除乾淨，就是一鍋柔潤、不油膩又香噴噴的滷肉，不讓你連喀好幾碗飯算我輸你。現在市面上有賣撈浮油的濾網很好用，建議你去找一支來，就更事半功倍囉。2.浮油要等肉燉爛了才能撈除，因為在燉的過程中浮油可以發揮很好的保溫效果，如果你使用陶鍋來滷肉的話，魯肉的口感就更棒了。3.炒絞肉時加一小匙咖哩粉，效果超香。但千萬不能多加，若炒起來有咖哩味，或浮油呈黃色時，基本上都香過頭了，味道反而不討好喔。4.若是喜歡吃豬皮的，也可將適量豬皮切小丁放入魯肉鍋中一起魯、或切成一口大小塊狀也行，和剛炒好的絞肉一起拌勻放隔夜再一起煮，魯肉汁會更加香稠。5.吃滷肉飯別忘了要搭配一兩片黃蘿蔔，吃起來就更爽口了。..........................................................................................以上是我在95/3/7如何製作*魯肉飯*而且是專業作法
圖片參考：http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/us/sch/bn/nw2.gif
的回答，有興趣的話也歡迎參觀。..........................................................................................要準備什麼材料，鍋子，火侯時間？A.材料：1.豬皮一大塊(約一張A4影印紙的大小)煮成肉皮清湯2.絞肉一斤a.可用後腿肉，約3分瘦肉1分肥肉b.若不怕肥，也可改用五花肉c.喜歡口感好一點的，可以選用霜降肉，會更Qd.若選五花肉、霜降肉就不建議絞成絞肉，直接手切成細丁來煮，才不會糟蹋了好肉的滋味3.油蔥酥1碗4.蒜頭末5-6顆，要炒到金黃香酥才行5.醬冬瓜約小半碗，切碎6.醬油約2碗7.薑1-2片8.米酒約1-2大匙9.咖哩粉1小匙10.黃蘿蔔。切2片來搭配滷肉飯吃，最速配B.工具：1.炒菜鍋及鍋鏟。a.用來炒香蒜頭末及絞肉b.絞肉炒好加醬油等煮透了，可以移置陶鍋中，蓋上鍋蓋再煮半分鐘後熄火，靜置至隔天再直接加入肉皮清湯燉煮。2.有蓋的陶鍋。a.先用來煮肉皮清湯，煮好後清湯移置另一普通鋼鍋蓋上鍋蓋煮約半分鐘後關火，只要不再掀鍋蓋，不用放冰箱可以24小時不會壞，可以直接留在瓦斯爐上，隔天再處理。b.絞肉炒好滾透了就倒入陶鍋中(若是剛煮好肉皮湯的鍋子，就不必洗鍋子了)，蓋上鍋蓋略滾半分鐘後熄火，靜置至隔天再直接加入肉皮清湯燉煮。3.撈浮油的濾網一支。市面上有賣撈浮油的濾網很好用，建議你去找一支來，用來撈除燉好的滷肉浮油就會事半功倍。C.至於火侯，我應該寫的夠清楚了，若還有不明白的就再問我吧

Answer 3

請問肉燥飯的肉燥要怎麼滷才會好吃?肉燥醬材料: A 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙 做法: 起油鍋<油要多一點>1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後(倒入悶燒鍋內)，用小火悶煮20分鐘即可 .肉燥醬可用於 .1.做台南擔仔麵(湯麵) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.

Answer 4

滷肉燥~要選三層切丁的方式!然後用乾蔥頭切小片..(用生的蔥頭爆會比較香) 蒜頭.辣椒先爆香..再放肉..肉炒白..放少許的醋..酒..糖..醬油...鹽...五香粉,白胡椒粉,茴香粉(少許)八角一顆炒一下..再加入適量的水..大約蓋過肉燥~大火滾開後轉小火.悶半小時...我覺得若加小麵輪和豆腐炸一起滷就更好吃..加滷蛋也行!若加這些東西別忘了水要多一點!不然湯會被麵輪和豆腐炸給吸乾的!!