請問簡易的優酪乳作法...

Question

可用生豆漿煮嗎(一大包15元那種)?菌粉要去哪買?(菌粉要加多少),用電鍋也可以作成嗎?(須放水一杯水下去煮或直接保溫?希望能敘述詳細些)

Answer 1

以下是我3月16日回答優格製作的方法,請參考看看,另外我在最下面也有些這幾天實驗菌粉包製作的心得:

網路和奇摩知識有一大堆現成的優格做法,我就不剪貼了,你自己去看就好^^"

你說: 恩.......請不要太複雜，越簡單越好，謝謝！

所以我就將我每天優格的做法寫下,供你參考,保證你馬上變成優格一族了^^

1.材料: 鮮奶一公升,原味優格一小瓶(超市買的),糖3匙(湯匙大中小隨你,依個人口味而定)

2.器材:大同電鍋一個,內鍋一個,內鍋蓋一個,

3.開始做囉:
a.將鮮奶,糖倒入洗的很乾淨的大同內鍋,放在瓦斯爐上煮,煮到將沸未沸的時候熄火,蓋上內鍋蓋(此步驟是為了消毒用,但是蛋白質不能高溫久煮,會破壞營養).

b.等鮮奶自然涼到攝氏30度~50度(摸外鍋溫溫的),用洗的很乾淨的湯匙,加入3湯匙原味優格(就是你量糖用的湯匙囉,湯匙大小差異不是很重要,對菌種而言啦).

c.電鍋裡先放一個小碟子(內鍋直接接觸電鍋,會過熱,煮死菌),再將整鍋奶放入電鍋裡(一樣要加蓋,防止污染),開保溫狀態,大約3小時就有優格吃囉^O^

d.整鍋優格(要加蓋)保存在冰箱裡,隔夜你會發現又稍微硬了些(正常啦).那小瓶原味優格不要吃,仔細密封好放冰箱較乾淨的角落,明天或後天你做優格時還能用(保存期10天內)

e.盛起來吃時,看外觀你會感覺像有點硬的豆花,這時你用小鐵湯匙快速攪拌幾下,就是市售的綿綿稠稠的優格囉

f.加油^^

2006-03-19 1:02 補充
我以為大家都跟我依樣用大同電鍋(我住美國^^")
我同事是大陸人,他用welmart買的"電飯鍋"依樣很容易就成功,所以廠牌不是重點,重點是要有保溫的功能,以及裡面放一個小盤子 ^^

很多人做個幾次優格,就說懶惰了,不做了.....其實喔,真正的事實是他們做失敗了,因為他們優格污染了,根本凝不起來. 所以我一再強調要防止污染.

2006-03-28 09:36:45 補充：
我這幾天嘗試我姊姊買的菌粉,發現缺點好多喔,不建議大家使用:1."超級克非爾",10包350元,一次一公升牛奶用一包,好貴喔2.裡面只含有B菌,沒有A菌,市售優格都含有AB菌3.最大缺點是菌太少,一包只有7億菌,相當於一滴液體的菌,難怪我居然花了20小時才作成,平常優格放多的話,3小時就完成了4.奶粉做優格,如果沖的不夠濃,凝不起來喔,同理,15元一包的豆漿真的太稀了,百分之百凝不起來.

2006-03-28 09:42:23 補充：
優格和優酪乳其實是同一種東西,只是優格發酵時間比較久,已經凝成豆花狀了,而優酪乳發酵時間短,時間多寡隨你自己喜歡,反正當你聞到濃濃奶香而尚未凝固時,就是優酪乳了.

Answer 2

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

Answer 3

根據我自己的經驗
我會用果汁機來操作(這樣做出來的質地較均勻)
用泡溫開水泡濃度比平常濃一點的的牛奶(有較多的蛋白質 成品凝固度較佳)
加大約2湯匙的糖(喜甜的怕酸的 可多2匙糖 )
加原味優酪乳約100c.c.(任何廠牌都可以)
從果汁機將做好的奶液 倒入保鮮盒中 蓋上蓋子
悶燒鍋 放入熱水約1~2cm高 再把保鮮盒放入
悶4小時左右 奶液凝固即可 過程中 可打開蓋子檢查
至於 豆漿 我沒做過 書上有講過 應該也可以吧
做好的優格 口味較酸

Answer 4

豆漿優格的作法
桑椹優格:
材料:豆漿1000 c.c
優格菌1克
發酵器1個或悶燒鍋
桑椹醬1/2大匙
作法: 1.發酵器內裝熱水100c.c
2.將冷藏豆漿拌優格菌攪勻
3.豆漿放入發酵器的內層容器
4.靜置8~12小時
5.舀出優格(一碗)拌入桑椹醬

高纖果汁優酪乳 4人份
材料：火龍果1/2粒、草莓3粒、蘋果1粒、小黃瓜1條、
生菜2片 優酪乳300cc 冷開水400cc 蜂蜜3大匙、冰塊2杯
做法：
1.先把冷開水400cc及冰塊2杯的份量倒入調理機中。
2.並把蔬果切塊一起丟入打均勻。
3.加蜂蜜3大匙再打均勻後即可。
PS：份量可自行斟酌



酒粕優酪乳


材料：板粕 / 冰 / 水蜜桃或葡萄汁 / 砂糖
作法：

1.板粕和牛奶放入果汁機中攪拌。
2.加入冰和個人喜好量的果汁，攪拌成雪克狀。
3.混合個人喜好量的砂糖。

ps:最好用天然果汁或100%的純果汁。