1.我不要貼文2.我不要貼文3.我不要貼文4.我不要貼文5.我不要貼文，除非文內有我需要的資訊！我有搜尋過了，但兩種說法都有，所以特來問問~若用貼文就沒意思了！到底是要先去渣再煮，還是用果汁機打碎後直接煮再去渣，或是二者都可以？因為我想去完渣再煮，那味道會不會很淡？因為渣都去掉了，味道根本就出不來…還有看過另一種說黃豆要先蒸過再打碎去渣(這樣好像就省掉煮的程序)呃…好多種說法，有沒有人能以自己經驗告訴我到底怎樣才行？我已經買好麻袋，預備動工中~啊，還有另一個問題，剛搜尋的時候看到一點，鍋子必需無油且不能有生水…那是要用開水洗豆子嗎？然後再用開水加在果汁機一起打…？是這樣嗎？為啥不能用生水？如果是用豆漿機做的就不用了，我只打算用最不花錢的方式用^^感謝大家幫忙！
2006-03-23 19:41:20 · 9 個解答 · 發問者 ✖ ▽ ✖ 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
天吶…！
沒想到我問一個小小的問題，大家居然都這麼樣的熱心~
好感動啊~O_Q...
可是，這樣一來我該怎麼選最佳咧~？
啊！我頭痛~"~
只能先在這邊道個謝，現在七位回答者和二位意見的回應，真的都很感謝妳們的經驗分享，小女子真的無以回報m(一. .一)m...
真的很想再多給幾個十點回報所有人，但可惜最佳只能選一位，但是各位說的我都有看，每位說的撇步也都有記筆記起來(夠認真吧！)~所以說起來其實是綜合了諸位方法來操作的。大家都是第一唷！~^^~
2006-03-24 18:57:35 · update #1
天天都自己動手作豆漿，可從來沒想過這問題，為了得到答案，剛剛作豆漿仔細觀察分析一下。
第一回用去豆渣以後煮，
去豆渣煮比較不會冒泡泡，可是喝起來味道比較淡。
第二回豆渣一起煮，
有豆渣煮起來猛冒泡泡，很辛苦要一直注意攪拌還有火的大小，
不過辛苦有代價，喝起來味道濃且道地(家人都稱讚)。
至於水的問題!!我們都是用過濾水煮的。
裁判是全家大小，一致投票說第二種做法比較好吃。
PS..兩次做法用料都一樣多，看來以後要比較忙了，因為煮好後濾豆渣很辛苦，要等涼，濾好後還要再回鍋煮一次 =.=|||
2006-03-24 14:24:15 · answer #1 · answered by QMAM 1 · 0⤊ 0⤋
黃豆洗過泡水一晚,隔天再將泡過水的豆子加入水一塊用果汁機打成汁,打好的豆汁再用紗布或濾網之類的工具過濾,濾出的黃豆汁加點水(水量視個人對豆漿的濃度喜好而定)後於爐上煮開,切記一定要緊盯爐火,最好用小火煮,因為豆漿一煮開馬上就會滾的溢出鍋子,這時就要趕緊關火以免到時得辛苦的清洗鍋子火爐,至於煮滾的豆漿因為是原味的所以可以依個人的喜好加糖或鹽,加糖就成我們常喝的甜豆漿,而加鹽後可趁熱再打顆蛋下去成為鹹豆漿,或加入一比一的高湯就成為豆漿火鍋的湯頭摟~另外打豆漿剩下豆渣也千萬別當廢物丟了,它不但可以當種植植物的肥料外,也可以將豆渣加入稀飯中一起煮,可以讓稀飯變的更有營養喔!還有在豆渣中加入一點水.砂糖.麵粉.雞蛋後充份攪拌,再將豆渣麵團煎成薄餅做成黃豆餅,或是你還可以加入自己的創意將豆渣做成其他的點心料理,或其他的用途,像我就曾將豆渣麵糰灌入烤餅乾的模子後放入烤箱中烤成黃豆渣餅乾,也很好吃呢~喜望大家也能發揮創意試試看!
2006-03-24 10:55:42 · answer #2 · answered by Eva☆莎莎 1 · 0⤊ 0⤋
先濾再煮啦~~不然豆渣會影響到豆漿的味道吧！
2006-03-24 05:44:45 · answer #3 · answered by 小羊 2 · 0⤊ 0⤋
只是習慣不同吧, 都可以啦; 就像粽子應該包生米再水煮還是先煮熟再包 ? 作法不同, 各有風味啦!
2006-03-24 04:28:23 · answer #4 · answered by Standman 5 · 0⤊ 0⤋
個人經驗~~濾過渣再煮~~~過程不多做解釋，直接分析~~
<先煮再過濾>優點除了味道較濃(其實差的也不多)，大概沒有其他的，如果自已用的還好，但是如果是營業用的~~~會累死人的，整大鍋的渣不但重，煮的過程也容易因為渣的沉澱而燒焦，鍋子不但難洗，煮出來的豆漿還會因沉澱燒焦而有焦味。更何況~~~~滾燙的豆汁在過濾時(不可能等冷卻後再煮一次吧?!)如果用過濾機~~~可能會因為溫度關係燙壞軸承部位而潤滑油跑出來(不衛生)~~用手過濾，哈~~~~保證閣下燙的哇哇叫。
另外建議一點~~煮的過程中，最好每隔一、二分鐘就攪動一會，可以減少燒焦的機會。
小時候就做過家裡做早點店時就做過，一開始用是煮過再過濾的方式，常常燙的兩手紅通通，沒多久，家裡就買了過濾機跟修改了做法~~~小時候的記憶跟大家分享~~獻醜了~~
2006-03-24 03:29:08 補充：
容器有油，裝進豆漿後，會浮在白白的豆漿表面很明顯，同時也會破壞味道(這部分不明顯要看油量)，還有如果有烏醋滴進去~~~~~很快就會有結塊的情形發生了~
2006-03-24 16:22:41 補充：
濾完再煮會味道不會差太多，除非是閣下水份加太多，如果怕太淡，建議閣下在豆子用量、水的用量都做記錄，去渣前的水先別加太多，去渣後再另加水煮開就可以了。以後要做就不會那麼難了!!還有過濾時水如果太少，也會讓味道變淡!!!因為每個水份子溶解出來的豆汁有限，就像過多的糖在糖水裡無法溶化一樣的道理~~~~~總之還是要靠點經驗啦!!!!
2006-03-23 22:19:28 · answer #5 · answered by ? 6 · 1⤊ 1⤋
為啥不能用生水？
不是不能用生水，而是不能是生水，黃豆必需煮熟才能食用，不然會釋放毒素。
豆漿是要先去渣再煮，還是先煮再去渣？
先煮再去渣，從小就是煮豆漿的高手 ^.^
做法步驟：
１洗將黃豆洗淨
２把泡好的黃豆（泡的時間依冬季與夏季不同，所以不管時間，只要泡軟了就好）先將它打成泥，可加入白來水，泉水，礦泉水（隨你）。
３準備一鍋冷水將黃豆泥倒入。
４開瓦斯最好用大火邊煮邊攪拌。
５只要水滾立即熄火。因為丫你若太慢關火會有火山爆發的情況，且會有燒焦味。
６準備一個棉袋要大一點的。將煮好的豆漿倒入，拉起棉袋將渣渣濾掉。
即有熱熱的豆漿可以喝了，水少豆漿濃，水多了豆漿淡看你的喜好吧！
加油！加油！
2006-03-23 21:05:32 · answer #6 · answered by Jane 2 · 0⤊ 0⤋
我是一個家庭主婦唷0.0
我先生跟婆婆都很喜歡我煮的豆漿跟豆花唷..
首先黃豆必須要先泡水唷~~大約4-6小時就可以了..(我都是用濾水器濾過的水而已)
然後泡的水就不要了...再用新的水跟豆子去果汁裡攪打..
然後就是過濾了...((我都是先濾乾淨再煮唷))
然後就去煮...((小心煮沸會滿出來唷))(火也不能太大)
容器不能有油唷...雖然我也不知道為什麼..但是我每次煮都會把鍋子洗的很乾淨再去煮豆漿
希望能幫你一點忙唷~~
加油唷
2006-03-23 19:55:51 · answer #7 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
先濾再煮！
不然妳要等豆漿冷的時候才能濾,
這樣更麻煩啦！
怕太淡就不要放那麼多水.
至於先把黃豆蒸熟,
最後應該還是要再煮一次,
因為妳又碰了很多東西,
不煮的話,豆漿不衛生喔。
2006-03-24 00:50:00 補充：
做豆漿可是很簡單的,我現在做好五公升的豆漿,一直到最後煮熟可以喝,只要十五分鐘～簡直比去外面買還快啊！（泡豆子的時間扣掉啦）
2006-03-23 19:45:47 · answer #8 · answered by ss 3 · 0⤊ 0⤋
我做過早餐飲料類批發...應該是先過濾再煮...那是考慮衛生問題,因為你過濾的豆漿布不乾淨,先煮再濾就不太衛生,風險過高,會把豆漿布上的細菌都帶進去...豆漿是一斤(一斤=16兩=600公克)黃豆配12000CC水...8兩糖(白色的特砂比較甜,黃色的二砂比較不甜但是比較香)...泡黃豆夏天4Hr...冬天6-7Hr...黃豆泡過久會不起漿或是發酵變酸餿...所以夏天泡黃豆要注意時間....泡的最好情況是用手抓一把豆子,抓起來有彈性時是最佳狀態...抓起來硬硬的失去彈性..那麼磨出來的豆子就沒有漿了....
2006-03-25 21:11:33 補充：
如果要做黑豆漿..黑豆青仁泡的時間約為黃豆的兩倍時間...至於煮豆漿..糖要先準備好...豆漿一滾起來時..馬上將糖倒入,這樣就不會沸騰出來...加入糖第二次滾起來時,再改小火熬煮15-20分鐘...這樣會更香(豆青味完全去除..好的豆子,這時候聞起那個味道會有點像牛奶,一般的豆子就像傳統的豆漿味...好的黃豆是要用福壽(品牌)的..一般雜牌黃豆爛豆子比較多,在磨豆漿之前要先將爛豆子撿乾淨....不好的豆漿聞起來有臭曝味(台語發音),原因就是出在爛豆子還有先煮再濾(那個濾布本身一定就很臭)..因此我建議先濾再煮)
2006-03-25 21:16:42 補充：
那個濾豆漿的布不是麻袋,是棉布,一頒布行都有在賣,只要跟他們說豆漿布就可以啦..另外麵粉袋很好用說
2006-03-25 21:25:18 補充：
第一次過濾是濃度最高的....過濾後將豆渣再泡一點水..用手打散它..然後將豆漿布外面用水沖乾淨(這樣喝起來不會有渣渣)...然後進行第二次脫漿....一般來說脫漿兩次就夠啦..第三次就脫不出什麼漿了...此時豆渣就沒有黏性了,表示漿全部被脫出來了....渣渣可以當作花肥...曝曬太陽兩週就可以用啦...直接當花肥會招螞蟻說
2006-03-25 16:11:19 · answer #9 · answered by mlfdora 1 · 0⤊ 1⤋