愛玉冰的糖水調法如何

Question

請問各位大大，我朋友想問愛玉冰的糖水是用那一種糖，是特二砂還是冰糖等等，另外糖是否需先炒過，還是直接放入水中滾煮；望各位多多賜教解惑，感激不盡。

Answer 1

介紹你一種我偏愛的配方：
材料：
1.白砂糖1斤
2.冰糖1/3碗
3.黑糖1-2大匙

作法：
將3種糖放鍋中，加等量水煮開後，轉小火煮約20-30分鐘，或煮到糖香味完全散發出來即可。放涼即可裝瓶放冰箱冷藏。

PS.
1.黑糖是指手工黑糖，具有很天然的蔗糖清香，加一匙就可以讓糖漿變的很香，用來調愛玉冰用的糖漿口味可以重一點，黑糖再加多一匙會更香，但不要加太多，黑糖味太重未必討好。
2.不建議用台糖的黑糖ㄛ，它基本上是用砂糖去還原成的，已經失去黑糖的天然香味，用這種黑糖來做糖漿是達不到效果的。
3.加一些冰糖可以讓糖漿的味道更加清甜，砂糖的甜膩感會降低很多。
4.不建議用冰糖取代砂糖，味道太清了，燉白木耳是正好，做愛玉冰就不夠味了。

Answer 2

錯我本身在賣愛玉
最好的方式是用高級糖14斤加11620cc的水煮15分鐘~
4000cc的糖水加3個檸檬皮泡30分鐘

2006-06-20 23:51:13 補充：
景美夜市有一間許美記愛玉冰雖然是分店但是已經是60年的老店專賣愛玉冰在景美街裡~蜜酥雞排旁邊~是純真手工古早味~

Answer 3

加點檸檬汁
酸酸甜甜的
應該不錯吃

2006-03-24 23:20:01 補充：
上次看電視 加百香果也不錯的樣子

Answer 4

一般是用特二砂來做,因為最方便取得,當然,為了得到需要的顏色及香味,是必須先把糖取1/3的量放到乾鍋去炒到略帶焦黃,加入適量的水攪拌至焦糖溶化,再把剩餘的糖加下去,煮沸至糖全部溶化,這樣就是又香又甜的糖水了.
至於份量大約是200c.c的水配60g的糖,以此份量去斟酌,另外煮好的糖水放涼後加入少許檸檬汁及檸檬片,這樣就跟外面賣的一樣了.