煉乳是怎樣做成的?有營養嗎?

Question

煉乳是怎樣做成的?是否因為添加防腐劑所以不用冷藏,有營養嗎?對人體有沒有壞處?

Answer 1

煉　乳　　煉乳是可長期保鮮的凝固牛乳，其由一位名叫葛爾‧波頓的美國人發明。葛爾‧波頓在一次航海途中，聽到幾個婦女聚在甲板上失聲痛哭。尋聲望去，一看是在?幾個嬰兒舉行海葬儀式。這些嬰兒是怎?死的呢？原來，這些嬰兒是因吃了變質的牛乳而喪生的。　　原來，當時的人們雖然已經普遍地採用牛乳來哺養嬰兒，但還不知道保存新鮮牛乳的有效方法。他目睹了這悲傷的場面後，決心要研究一種保持新鮮牛乳的方法。他請教了許多人，瞭解到牛乳中約占百分之八十七的水分，是細菌得以迅速繁殖的一個重要條件。　　於是他做了許多試驗，最後採用了減壓蒸餾的技術，並成功地達到了目的。他又溶入適量的糖，進一步提高防細菌腐蝕的能力。他把製得產品命為「煉乳」，並於一八五三年在紐約創辦了第一個煉乳加工廠。

Answer 2

我們老師說
煉乳是焦糖過期而成的
不過我還沒實驗過....

Answer 3

做法:1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一糰)2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. KO註:1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.煉乳的發明煉乳是可長期保鮮的凝固牛乳，其由一位名叫葛爾‧波頓的美國人發明。葛爾‧波頓在一次航海途中，聽到幾個婦女聚在甲板上失聲痛哭。尋聲望去，一看是在?幾個嬰兒舉行海葬儀式。這些嬰兒是怎?死的呢？原來，這些嬰兒是因吃了變質的牛乳而喪生的。原來，當時的人們雖然已經普遍地採用牛乳來哺養嬰兒，但還不知道保存新鮮牛乳的有效方法。他目睹了這悲傷的場面後，決心要研究一種保持新鮮牛乳的方法。他請教了許多人，瞭解到牛乳中約占百分之八十七的水分，是細菌得以迅速繁殖的一個重要條件。於是他做了許多試驗，最後採用了減壓蒸餾的技術，並成功地達到了目的。他又溶入適量的糖，進一步提高防細菌腐蝕的能力。他把製得產品命為「煉乳」，並於一八五三年在紐約創辦了第一個煉乳加工廠。 煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25-40%左右的乳製品。煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為：加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。