哪種植物油比較有益健康?

Question

大賣場有琳琅滿目的油,葵花油與沙拉油已經變成廉價油,橄欖油與葡萄子油成為主流,但是它們真的比較好嗎? 為什麼?

Answer 1

從營養學的角度來說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，是人體生長發育與正常生理活動所必需的，但人體自身無法合成，必須靠食物供給。動物油中，不飽和脂肪酸很少，植物油中卻很豐富，且植物油基本不含膽固醇。所以，植物油的營養價值要高於動物油。

據介紹，飽和脂肪酸攝入量的增加，易使人體出現肥胖、膽固醇超標等現象。而大豆油等植物油則以不飽和脂肪酸為主，基本上不含膽固醇，對降低血小板凝聚、減少血栓的發生有著積極的作用（但椰子油、棕櫚油除外，因為它們的飽和脂肪酸含量也高）。至於調和油，它是由多種植物油按比例混合製成，脂肪酸配比較為科學，不同的植物油在營養上還能起到互補作用。

儘量選擇富含不飽和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油等。當然，關鍵還是要攝入均衡。所以，“植物油吃得越多就越好”的觀點也是錯誤的。

需要提醒的是，植物油經過長時間加熱，其不飽和脂肪會因高熱的影響，起化學反應變成對人體有害的飽和脂肪，譬如用來炸油條、炸雞塊的植物油，由於重複加熱作用，會變成對血管不利的飽和脂肪。因此，不宜用植物油來煎炸食品。炒菜時，在烹調油熱後即可放入食品，莫待油脂燒到過熟。

食用油，誰健康？

１．最適合人體營養的——橄欖油

橄欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。富含豐富的礦物質和維生素，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，減少心血管疾病發生。它還是糖尿病人最好的營養品，可以適度控制血糖水準，改善脂類代謝。在生產過程中橄欖油未經任何化學處理，將其天然營養成分保存得非常完好，是理想的涼拌用油。單不飽和酸的含量佔脂肪酸總量的８０％以上。如果嫌它的價格昂貴，可以用我國特產的茶籽油代替，它被稱作“東方橄欖油”。

２．具有濃郁芳香的——花生油

花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的一種主要食用油。它可以起到降低膽固醇含量，預防心血管疾病的作用。它還含有抗衰老因素的維生素Ｅ，有延緩腦功能衰老的功效。花生油為各類脂肪酸成分比較平均者，油質較穩定，適合高溫油炸。

健康提示：花生油熱量高、脂肪多，食用過多對心腦血管會有影響，並且容易發胖。

３．人體吸收率很高的——菜籽油

菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素Ｅ以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。它的消化利用率可達９９％，能夠充分吸收營養成分，起到促進人體生長髮育，維護生理代謝，降低人體膽固醇含量，預防人體心血管疾病的作用。

健康提示：由於菜籽油的脂肪酸構成不平衡，營養價值要略低於一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血壓的患者要少吃。

４．被稱為高級保健營養油的——葵花籽油

脂肪酸中亞油酸高達６０％，其次是油酸、軟脂酸、硬脂酸等。葵花油十分有利於人體新陳代謝、調節血壓和降低血清膽固醇。另外，它的維生素Ｅ含量達０．１２％，胡蘿蔔素含量０．０４５％，多食有利於預防皮膚炎、支氣管擴張、夜盲症，並有一定抗癌作用。同時，葵花油易被人體吸收。

５．健康時尚的——粟米油

粟米油從玉米中分離出玉米胚芽，採用壓榨的方式精製而成。它既去除了油脂中的各種有害物質，又保留下粟米油所特有的營養與芳香。油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量高達８０％以上，還含有大量的維生素，是歐美發達國家普遍選擇的油脂。它能降低人體膽固醇含量，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和老年人之保健食用油。

請參考http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-09/28/content_2032021.htm
希望能幫助到你唷！

Answer 2

要高溫且長時間油炸→動物性用油脂
涼伴溫度較低時間短→植物性用油脂
(念八年食品營養的我)

Answer 3

大部份的植物油雖不含膽固醇,但穩定性亦不佳,容易氧化,產生易致癌的自由基,橄欖油較無此缺點,但仍不宜高溫炸法.