如題！有人聽過嗎？
就是那種只有寒冷時在山上才會有的菜
有人吃過或聽過嗎？
好吃嗎？
要怎麼料理才好吃？
因為生的過貓味道不是很好聞
所以遲遲沒有料理
但....總不能放到壞掉吧！
所以想請問有誰知道這種菜怎麼洗？
還有要怎麼料理才好吃咧？
2006-03-21 13:33:24 · 10 個解答 · 發問者 玉米 4 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
過貓肉絲材料：過貓嫩葉與捲曲新芽、肉絲調味料：鹽、味素、醬油、糖、太白粉、米酒、麻油方法： 1.首先把過貓嫩葉與捲曲新芽用清水洗一洗切段備用。 2.將肉絲加入太白粉、糖、醬油、酒拌勻。 3.把炒鍋溫油後，加進肉絲炒散，添盤備用。 4.另起油鍋，放入過貓快炒加入肉絲拌炒，加入一點味素、鹽、麻油。 好吃的過貓肉絲就出爐了。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－菜名香炒過貓主材料分類蔬菜類材料1.過貓 2.薑3.紅蘿蔔4.香菇5.油豆皮調味料1.蠔油 2.麻油 3.橄欖油烹調方法1.所有材料都切絲 2.過貓先川燙盛起3.用橄欖油起鍋爆薑，在放入香菇、紅羅蔔、豆皮 略炒，在放入過貓 4.最後加入蠔油及香油菜名味噌“過貓” 主材料分類蔬菜類材料1. 味噌一碗2. "過貓"一把(自備)調味料基本調味料烹調方法1. 先用清水燙菜，熟後撈起備用2. 熱油鍋，將菜放入，加入味噌拌炒3. 加入一點水，用小火燜一下即可起鍋豆豉炒過貓 〔材料〕過貓（蕨菜），肉絲，豆豉，薑絲，辣椒 〔作法〕1.過貓洗淨處理好，以沸水沖燙，浸泡在冷水中。2.起油鍋入薑絲、辣椒、肉絲、豆豉、調味料拌炒，最後下過貓，快炒幾下即可食用。
圖片參考：http://food.doh.gov.tw/files/cookbook/1.jpg
吾鼓炒過貓 調味料鹽．．．．．．．．．．１／４茶匙糖．．．．．．．．．．１／２茶匙 作法１．過貓切段、豆鼓泡水瀝乾，備用。２．油１茶匙爆香薑絲、小魚乾、豆鼓，加入過貓、調味料拌炒至熟即可。營養成份分析(六人份)熱量(大卡)．．．．．．．３６２．５蛋白質(公克)．．．．．．６２．９脂肪（公克）．．．．．．８．６糖類（公克）．．．．．．９．５膳食纖維（公克）．．．．９鈣質（毫克）．．．．．．１７４２．２ 材料過溝菜蕨（過貓）．．．．．３００公克小魚乾．．．．．．．．．．７５公克薑絲．．．．．．．．．．．２０公克豆鼓．．．．．．．．．．．１茶匙油．．．．．．．．．．．．１茶匙過貓：過貓菜加上清淡的醬汁與薄刨的柴魚片，重點在於過貓相當新鮮，完整達到青菜的爽口度，有別於月見過貓的口感。月見過貓：過貓加蒜炒熟後調味裝盤上面再放一顆雞蛋黃過貓：在野外，過貓常見於田間、溪谷山澗等陰濕處，所以又有「過溝菜」的別稱，而「蕨」字的閩南語叫「過」，所以過貓又叫做蕨貓。食用的方式很多，捲曲的新芽，汆燙後加上沙拉醬或清炒，炒薑絲、豆豉，或起油鍋入蒜末爆香，下蕨菜和調味料拌炒幾下，起鍋前拌入碎花生、魚乾，滋味香脆爽口，十分下飯，汆燙後，則多了一份滑嫩的口感。而過貓汆後，是包手捲的好素材。過貓菜被老祖宗視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。採集季節：全年皆可。
2006-03-21 21:05:55 · answer #1 · answered by Mina 7 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL
2015-04-16 01:08:04 · answer #2 · answered by 婉亦 1 · 0⤊ 0⤋
這是一種非常美味的野菜,因它熱炒後會有黏液產生,所以老人家這是一道非常顧胃的菜.
烹煮方式:只要跟一般菜熱妙後即可加入雞粉增味,若趁熱加一蛋液就更營養美味了
2006-03-21 17:33:40 · answer #3 · answered by 果林 6 · 0⤊ 0⤋
過貓是一種蕨類,以前我媽媽有種來賣,幾年前桃芝和纳莉颱風苗栗災情慘重,都被沙子埋掉了,
吃的時候要挑尾部較嫩的部分,用滾水燙過(可以在水滾的時候加入鹽),一定要燙熟後泡冷水保持顏色翠綠,
將雞蛋打散後淋上燙熟過冷水(冰水更好)的過貓攪拌均勻就很美味
另外也可以加入梅乾菜油多點一起炒,吃起來甘甘的味道也是不錯.
2006-03-21 16:29:28 · answer #4 · answered by 美麗 3 · 0⤊ 0⤋
"過貓"屬蕨類，全年皆可生產，生長的速度快，種植過程須要大量的水份。夏天是生產的旺季。(以前種過~~)
因為過貓較會"吃油"，如果油量不足時，炒起來口感會比較差些。
料理前先將較硬的莖部先除去，切段備用。燒一鍋熱水，並準備一盆冷水，做冷卻用。水開時，倒入些許的調理油。將過貓燙熟後放入冷水冷卻。如果閣下的量多，可以把多的過貓濾乾後以塑膠袋包裝，放到冷凍庫，保存一個星期沒問題。開水燙過的過貓，除了有助青綠色的保持，還可以把過貓特有的"刮舌感"去除。
建議幾個簡單還不錯吃的過貓做法
涼拌過貓
材料:過貓、鮪魚罐頭
做法:過貓先以滾開水(水滾後加入油)燙熟，冷卻後瀝乾。加入鮪魚罐頭(連罐頭裡的油一起倒入)拌勻即可。
過貓沙拉
材料:過貓、花生粉、美乃滋
做法:過貓(還是要燙熟~~~瀝乾)放到冰箱冰鎮後取出，擠上美乃滋後將花生粉撒上即可上桌
豆鼔炒過貓
材料:豆鼔、薑絲、辣椒片、過貓(也是燙熟的)。
做法:起油鍋，爆香豆鼔、薑絲、辣椒片(怕辣者可以不加或是起鍋前再拌入)、加入過貓快速拌炒後調味即可。
另有種加入生雞蛋~~~~~但因"禽流感"問題~~不才就不說了~~~哈~~少了一道。
2006-03-23 21:32:14 補充：
小許許 ~謝謝你哦!!不才只是把平時做過貓的經驗分享~~謝謝哦!
2006-03-21 15:42:09 · answer #5 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
麻油用薑爆香炒出來ㄉ口味是非常棒ㄉ記得要加一點水給他滾一下爛ㄌ就可以
2006-03-21 14:10:04 · answer #6 · answered by jj 1 · 0⤊ 0⤋
咦~~~~~!?
過貓不是很平常的蔬菜嘛??餐廳不是都有嘛??難道是花蓮才有嗎?不會吧~
滿好吃的阿!口感有點像龍鬚菜!但多了種滑滑粘粘的口感!
怎麼料理.....快炒或涼拌都很不錯唷!清洗的話就像一般蔬菜那樣洗就ok!
祝你食用愉快~*
2006-03-21 13:43:16 · answer #7 · answered by keroro 2 · 0⤊ 0⤋
要熱炒過才好吃....
去山上吃過，還不錯!!
有很多料理的方法
http://www.tws.com.tw/beautyfun/html/menu/v_menu/v09741.htm
http://www.pulifarm.org.tw/pro/food/2-9-2-6.html
http://web.htps.tn.edu.tw/mse/eat/c13.htm
http://www.pts.org.tw/~abori/reserve/life/amiswf/05.html
2006-03-21 13:39:08 · answer #8 · answered by Sunny 1 · 0⤊ 0⤋
有阿~~它是一種野菜
可以燙過之後加美奶滋或加醬油吃
很簡單的料理喔
埔里的名產喔
2006-03-21 18:36:20 補充：
可以當冷盤處理
2006-03-21 13:35:38 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
過貓烹飪食譜
材料：過貓嫩葉與捲曲新芽、肉絲
調味料：鹽、味素、醬油、糖、太白粉、米酒、麻油
方法：
1.首先把過貓嫩葉與捲曲新芽用清水洗一洗切段備用。
2.將肉絲加入太白粉、糖、醬油、酒拌勻。
3.把炒鍋溫油後，加進肉絲炒散，添盤備用。
4.另起油鍋，放入過貓快炒加入肉絲拌炒，加入一點味素、鹽、 麻油。
好吃的過貓肉絲就出爐了。
2006-03-21 18:36:12 補充：
這裡有過貓的圖喔!http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/94821fa/cat.htm
2006-03-21 13:34:47 · answer #10 · answered by BRYAN 4 · 0⤊ 0⤋