如何煮出像外面賣的綠豆(紅豆)湯?
1.外面賣的綠豆湯,為什麼顆粒和湯要分開?
2.綠豆和湯是分開煮,還是一起煮,煮好後再把湯瀝起來另外放?
3.綠豆軟入口即化,但看起來是一顆一顆的,不會爛爛的散開來?
4.請告知用悶燒鍋的煮法及瓦斯爐的煮法?
2006-03-21 10:18:44 · 3 個解答 · 發問者 Joeis 3 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
我覺得綠豆湯冰隔天好像綠豆會比較硬一點,這是不是
因為湯和綠豆一起冰的關係?
謝謝
2006-03-21 10:30:06 · update #1
但為什麼綠豆顆粒和湯要分開?
2006-03-21 11:58:57 · update #2
我用悶燒鍋試了二次,煮15分悶40分,但為什麼豆子還是有點硬,不會軟軟的.
2006-03-24 13:07:05 · update #3
這個動作連續3次,是指下列動作"轉小火煮5分鐘熄火.直接在瓦斯爐悶20-30分鐘 再開中火續煮沸騰就可熄火.這個動作連續3次."嗎?謝謝
2006-03-25 14:07:19 · update #4
我家煮紅豆綠豆湯都一樣.只是紅豆湯要稍微久一點.....
洗淨之後.泡水幾個小時.可以減短烹煮時間.節省瓦斯
豆子跟水一起沸騰後.轉小火煮5分鐘熄火.直接在瓦斯爐悶20-30分鐘
再開中火續煮沸騰就可熄火.這個動作連續3次.好喝的綠豆湯就完成了
如果是紅豆湯的話就要再多1.2次才會夠軟喔
還有喜歡吃薏仁也可以加進去一起煮
記得有2個重點就是:
1.豆子的膜裂開之後.加熱的火侯就要小.一滾就要馬上熄火.這樣豆子看起來是一顆一顆的,不會爛爛的散開來了
2.糖絕對不可以先加進去.一定要等到最後一次煮沸的時候再加入.否則這一鍋豆子要煮爛就非常難了.切記喔
2006-03-30 18:17:28 補充：
這個動作連續3次,是指下列動作"轉小火煮5分鐘熄火.直接在瓦斯爐悶20-30分鐘 再開中火續煮沸騰就可熄火.這個動作連續3次."嗎?謝謝
不好意思.那麼久才回你.
沒錯.第2次就要注意一下.夠軟了嗎?
如果夠了就不需要第3次了
2006-03-25 12:02:49 · answer #1 · answered by 00 4 · 0⤊ 0⤋
單純個人想法
1.如果每次舀給客人的時候, 都要到鍋底把綠豆撈上來,
那不是很容易累, 還不如把綠豆跟湯分開來舀,
這樣比較省力, 而且每碗的綠豆份量也比較好控制
2.要一起煮, 湯才會有綠豆味道吧,
不過我猜等湯跟綠豆分開後, 湯應該還會做些加工之類的吧
例如先用較少的水+綠豆煮, 綠豆熟後, 與湯分開,
湯再去調味, 加水加糖加綠豆粉之類的
3.根據我那號稱最會煮綠豆湯的媽媽的做法,
綠豆洗乾淨, 加水泡個1~2小時(這是殼肉不分離最主要的一點)
然後再煮, 滾後轉小火再煮個10分鐘後熄火, (加糖是一定要的啦)
接下來就讓綠豆在她最愛用康寧鍋裏悶即可
(用其他保溫效果好的鍋具也可)
4. 悶燒鍋家裡也有, 不過我媽不用, 因為她說煮出來的東西都沒香味
悶燒鍋做法, 前段與第三點一樣, 只是煮滾後就可熄火,
然後馬上將鍋子放入悶燒鍋中悶熟
5. 絕大多數的熟食, 放到冰箱後, 拿出來不加熱的情況下, 都會比較硬吧...
好像跟分不分開沒關係, 硬要說有差也是說綠豆會比較乾吧...
結論...自己要吃的話, 煮少一點, 不需要綠豆與湯分開...
2006-03-27 10:45:25 補充：
悶燒鍋悶不爛...可能原因:1. 豆子是否沒浸泡2. 悶燒鍋的保溫效果是否不夠, 如果是 那你要在瓦斯爐上煮久一點, 然後再拿去悶燒鍋悶
2006-03-21 14:35:46 · answer #2 · answered by moon 2 · 0⤊ 0⤋
因為做生意的關係紅豆湯會開小火一直滾
紅豆湯會越滾越紅
在家當然不可能一直開著火
(綠豆軟入口即化,但看起來是一顆一顆的,不會爛爛的散開來?)
通常是悶出來ㄉ
2006-03-21 10:37:30 · answer #3 · answered by 峻 2 · 0⤊ 0⤋