請問咖哩粉要如何運用,做出來的咖哩才會更香啊?

Question

請問咖哩粉要如何運用,做出來的咖哩才會更香又好吃啊?
曾經試過炒的,但成果不怎麼好,會有焦苦味,而且每一廠牌的咖哩粉,特性也都不一樣.....有什麼好的料理方法嗎?

Answer 1

看來，是你的咖哩粉炒焦了

1.辛香料共同的特色是：過油炒會更香，但都非常容易焦，所以當我們用油炒辛香料如花椒粒、八角粒等時，都要非常小心，冷鍋冷油就可以放入鍋中，用小火慢慢煸炒至香味散出即可。

2.咖哩粉是磨成粉狀的辛香料，當然更容易炒焦了，一般常見的炒法如下：

A.直接只炒咖哩粉：冷鍋冷油，咖哩粉就可以放入鍋中，再開小火慢慢煸炒至香味散出，再加水煮，如果要煮清淡型的咖哩湯可以採用。

B.有加蔥蒜辣椒洋蔥末的湯類：起熱油鍋，先用小火炒香薑蒜，再下蔥辣椒略炒，再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明(不可以有出水現象，若出水，火稍調大一點並添加少許油炒至水乾，且鍋底泛出油光才行)，調小火再加適量咖哩粉拌炒至香味出來，即可加水煮。

C.B項加肉類燉煮的：起熱油鍋，先將肉類過油撈出備用，再用小火炒香薑蒜，再下蔥辣椒略炒，再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明，倒入肉類拌勻(不可以有出水現象)，再加適量咖哩粉拌炒至香味出來，即可加水燉煮。

D.B項加肉類乾燒的：起熱油鍋，先將肉類過油撈出備用，再用小火炒香薑蒜，再下蔥辣椒略炒，再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明，再加適量咖哩粉拌炒至香味出來，倒入肉類拌勻，即可酌加少量水燒至水份收乾。

3.只要把握這些原則去炒咖哩，不管你的配方是怎樣的，咖哩的香味才可以充分發揮出來，也沒有燒焦的顧慮。

4.香味比較清淡、顏色鮮黃的咖哩配方適合煮蔬菜咖哩、雞魚海鮮類，香味比較濃重、顏色近咖啡色的咖哩配方適合煮牛羊豬等紅肉類。

5.其實蔬菜或魚蝦海鮮類，單單只加薑黃粉(咖哩粉的主要香料)香味就很棒了。

6.牛羊豬等紅肉類除了選香味較重的咖哩外，可以加少量孜然粒一起炒香咖哩，燉好盛盤時，最後也可以灑少許孜然粉，牛羊肉的香味會更棒喔

Answer 2

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Answer 3

咖哩葡萄雞
材料(4人份)：
葡萄150公克。
咖哩粉1包。
雞肉半隻。
洋蔥1個。
鹽、味素、楜椒少許。

作法：
葡萄去皮，洋蔥洗淨切片，雞肉剁成塊狀洗淨。
熱鍋入油，爆炒洋蔥、雞肉。
再放入2碗水，咖哩粉悶煮1分鐘，最後再將葡萄、調味 料入鍋，悶煮約3分鐘即可。
訣竅：
若只想吃淡一點的咖哩口味，除了咖哩粉放少以外，水也可多加半碗煮。

咖哩魚頭鍋
所需材料：
海水魚頭1個
開水1鍋
沙拉油8大匙
鮮奶200cc
椰子汁400cc
黑胡椒粉1茶匙

A 料
咖哩粉5大匙
紅蔥頭屑1又1/2大匙
洋蔥丁塊1/2飯碗
紅蘿蔔丁2/5飯碗
紅辣椒屑1大匙
鹽2茶匙
絞肉3大匙
酒1又1/2大匙
糖3大匙
薑茸1/2大匙
蒜茸1/2大匙(蒜粉)
蕃茄1個(切中小丁)

B 料
馬鈴薯適量(切中小丁塊先用炸油4分鐘)
小菜球適量(用滾水燙2分鐘)

作法步驟：
魚頭去鰓及鱗洗淨，用開水燙 1分鐘，再沖洗乾淨。
淨鍋入油，先放A料炒香，再放入魚頭和椰子汁(亦可用高湯或清水代替)煮 10分鐘，其間要翻轉魚頭並加入鮮奶使略滾起，然後盛起放入舖好 1/2份B料的中小鍋中。
將剩餘的B料舖放在魚頭旁邊，然後用中小火或炬爐慢慢滾煮約 7～8分鐘，食前加黑胡椒粉即可。
備註：
亦可將魚頭切開成塊再烹調。

咖哩肉餅

酥皮材料：
水油皮：
中筋麵粉150g、低筋麵粉150g、細砂糖37g、無水奶油113g、水110g 鹽1.5g

油酥：
低筋麵粉285g 、無水奶油115g、咖哩粉適量（或草苺粉適量）

咖哩內餡：
豬絞肉300g、洋蔥100g、鹽5g、糖6g、咖哩粉10g、玉米粉37g、水37g、無油綠豆沙600公克 （每個35公克）

作法：
熱油鍋，豬絞肉加入炒到變色、放入洋蔥丁拌炒到軟後加入鹽、糖、咖哩粉，玉米粉加水調和再加入拌勻，冷卻備用，將無油綠豆沙用攪拌機打鬆，再加入咖哩肉餡拌勻即可。

做法：
（1）水油皮攪拌成糰揉到無細砂糖顆粒即可（表面光滑），攤開放置一旁鬆弛。
（2）油酥用按壓方式成糰後分割每個25g。
（3）水油皮分割每個35g，包入油酥成水滴狀，收口朝上，全部包好備用。
（4）用手掌將油酥皮壓下，稍桿開成橢圓形，由上而下捲起成圓 柱形約1 圈半，收口朝上。（全部作好）
（5）再次桿開成長條狀約25公分長，由上而下捲起成短圓型約2 圈半，用刀子一切為二，切口朝下全部切好，全部作好後鬆弛15分鐘。
（6）從第一個開始用手壓扁，用桿麵棍桿成圓形包入內餡，捏緊收口（或壓扁）排入烤盤
（7）預熱烤箱180℃/150℃，烤23分鐘。

※烘王烤箱：
擺上層15分鐘、轉盤擺下層8分鐘。

咖哩火腿

材料:
火腿片
奶油1大匙
咖哩粉1大匙
高湯1/2碗
鹽少許
麵粉適量
乳酪粉 　
　
做法:
1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。

咖哩縐紗餅

材料(4人份)
縐紗餅(8張份)
麵粉75g
鮮奶1小盒
乳清蛋白30g
咖哩粉1/2t
發粉1t
沙拉油1T
鹽、胡椒適量
餡的材料
素火腿、番茄、小黃瓜、萵苣、芹菜、青椒等自行變化

作法：
1. 把麵粉、咖哩粉、發粉、乳清蛋白混合，然後用篩子篩過。加鮮奶、炒拉油 、鹽1撮、胡椒少許拌勻，全部放入攪拌器內拌勻後，放約20分鐘。
2. 將平鍋加熱,用沾有油的布拭一下鍋內，然後把1分成8份，煎時要將每份材 科一次倒入，抹勻整個鍋內，至煎成全黃色，且可撕離鍋面時，即翻面。
3. 番茄切成0.5cm厚，小黃瓜斜切成薄片，青椒、洋蔥、芹菜切薄片。萵苣切成 適當大小。然後將全部一起加鹽、胡椒、沙拉醬、番茄醬調味後，以縐紗餅來包。

湘琪小叮嚀：
咖哩可以促進血液循環，讓身體發汗，咖哩中的薑黃也有抗菌作用，可以防治感冒。這道咖哩飯中有很多蔬菜，大量的蔬果可以強化身體的免疫力，蔬菜中的洋蔥是天然的抗生素，感冒季節更要多吃。