我想做發糕，卻不知道糖的比例，請告訴我。

Question

我想做發糕，可是我不知道糖的比例，(ToT)~ ~，請告訴我糖的比例，越詳細越好。

Answer 1

古早發糕    材料: 細砂糖200公克  水220cc  在來米粉70公克  低筋麵粉230公克  泡打粉10公克  食用紅色色素少許  蒸籠一組  小瓷碗或蛋糕紙模杯數個 作法: 1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發糕麵糊，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕麵糊。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。2.將做好的麵糊輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡後，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。3.取少許紅色素和數滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙籤，讓竹筷底部呈現十字形，沾上印泥，蓋在白色發糕上即完成。 http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0318100034/new_page_11.htm 蓮子發糕 材料： 蛋10個、粗糖600公克、麵粉375公克、蓮子12粒、米酒少量、油。 作法： 蓮子放入泡滿米酒的小容器內，放一個晚上，直到隔天變軟為止，蒸20分鐘左右。 蛋和粗糖混合，攪拌至粗糖能完全融化為止，約20分鐘。 麵粉篩過2次，與(2)的材料混合，攪拌使之不產生塊狀。 把(3)的材料倒入塗少許油的容器，放入蒸籠內，用大火蒸35-40分鐘，在這段期間要注意蒸籠下方的水分不可乾掉。 蒸好後放在盤子上，加入蓮子裝飾即可。http://www.ecad.idv.tw/bbs/show.php?msgid=80紅糖發糕用料低筋麵粉1-1/2杯  糖﹝黃沙糖﹞1-1/2杯  蛋6個  發粉1茶匙作法麵粉 、糖、發粉一起過篩，把蛋的蛋黃與蛋白分開，用打蛋器把蛋白打發起白泡且硬挺，即可加入過篩的麵粉及蛋黃拌成糊狀，模形內墊入玻璃紙然後倒上麵糊，放入沸水蒸鍋中蒸二十分鐘即可。http://www.mantraco.com.tw:81/tao/a1072.html低糖發糕材料：蓬萊米115克、糖25克、代糖1克、攝氏三十三度的溫水140西西、低筋麵粉85克、發酵粉5克作法：1.白米先泡水三小時，然後將其瀝乾，和糖、溫水一起放進果汁機打成米漿。2.再把米漿和低筋麵粉、發酵粉拌勻，分成6碗。3.待水燒開後，置於蒸盤上，以大火蒸30分鐘即可。http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage146.htm草莓發糕材料：(小杯子蛋糕模6杯)水1又1/4杯(約250㏄)、糖半杯(約100g)、再來米粉1杯(約100g)、低粉1杯半(約150g)、泡打粉1茶匙、草莓粉適量作法：1、 水＋糖煮化，待涼2、 粉類全部過篩加入糖水中拌勻(如果有顆粒，請再過濾一次)3、 放入模型中9分滿(請套紙模)，入蒸鍋中，大火蒸15分http://www.wretch.cc/blog/honhonwu&article_id=1686143三色發糕    材料 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個  白糖葡萄作法 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。 煮麵鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內，蓋上煮麵鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。 熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。  抹茶紅豆做法 將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。 可可亞做法 先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。  http://www.cookpower.com.tw/recipe/all_recipe/9_04.htm蔓越莓發糕 材料清水40㏄蔓越莓果乾5公克發糕粉100公克杯墊紙1個小布丁模型1 個作法 １‧將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後， ２‧將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿 ，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹籤測試不沾黏即可，即為蔓越莓發糕。http://www.webhospital.org.tw/newsimg/950126001.doc麵粉發糕材料低筋麵粉300公克泡打粉10公克細砂糖30公克水240公克作法1.將麵粉過篩放入攪拌盆中，加入細砂糖攪拌均勻，然後分次加入水，一邊加一邊攪拌到均勻，最後放入泡打粉。2.將拌好的麵蓋上濕布，放著醒三十分鐘左右。3.將麵糰盛於小碗(可用做布丁或蛋糕的金屬模型裝)中。4.先將蒸籠內的水煮沸，然後，放入3，以大火蒸25-30分鐘即可。5.等發糕涼後，將其從模型中取出即可。p.s.可以用紅糖代替，做出來的發糕顏色會比較深，也可以加入綠茶粉，會有茶香。這是我們實驗成功的，當然妳也可以依照自己的實驗精神來做。http://www.tacocity.com.tw/forlady/cooking5.htm

Answer 2

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Answer 3

麵粉發糕一般發糕是用在來米粉做，但是當我們看電視節目介紹麵粉發糕後，就覺得應該比較簡單，於是自己照著做，發現作法非常簡單也很好吃。
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/family/ghost242/pictures/stat.gif
材料重量/公克製作過程發糕預拌粉1包1.水+糖先溶解再加入預拌粉充份的攪拌均勻後，裝入模型。2.等鍋子裡的水燒開後，再將1項移入鍋中，大火蒸20~25分，視模型大小而定。ps.在蒸的過程中，切莫心急想看結果，耐心等待鍋中的作品，包妳心花怒放。水540糖360   發糕一、配方：在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯水 1+1/2杯 (可再多一點點)麵粉 3/4杯發粉 1大匙二、流程：(將蒸籠水煮滾)1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.註:1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.2. 這個做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.

Answer 4

低糖年糕材料：糯米粉400克、糖65克、代糖3克、水400西西、香蕉油2滴作法：1.將糯米粉、糖、代糖和水混合拌勻。2.再加入香蕉油，然後在蒸盤中鋪上玻璃紙。3.倒入拌勻的糯米漿，待水煮開後，蒸2分鐘即可。黑糖發糕 材料: a 中筋麵粉600g b 在來米粉300g c 黑糖600g d 發粉baking powder 40g e 水 600c f 白芝麻少許 做法: 1.水加黑糖攪拌煮至溶解.待冷備用， 2.中筋麵粉過篩.加入(1)拌勻. 3.在來米粉.發粉先混合均勻.過篩，加入(2)中拌勻. 4.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘.材料:在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯水 1+1/2杯 (可再多一點點)麵粉 3/4杯發粉 1大匙做法: (將蒸籠水煮滾)1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘. 參考資料http://leilako.com/recipes/chinese/12062001_1.html

Answer 5

在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法：
在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻
準備八個小碗，先放入蒸籠蒸熱約二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（裡頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸５０分鐘（中途水不夠要加開水）

補充：
火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好

看http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice11.htm更詳細喔！