煮菜達人.....教我吧.....
我用了市面上教人做的肉燥方法,做出來卻有肉腥味?????
1.買新鮮黑夾心肉(絞肉) 用醬油 麻油 黑胡焦粉 醃
2.爆香紅悤頭 蒜頭 乾香姑
3.炒絞肉到稍乾 放入紅悤頭 蒜頭 乾香姑
4.加入酒 水 醬油 糖 紅燒
成品完成有肉腥臭味是何原故ㄋ
2006-03-19 16:01:41 · 5 個解答 · 發問者 kl 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
照你這樣的配方應該是OK的呀。
若仍有腥味，我猜想可能的原因有：
1.你買的絞肉是否不夠新鮮，有些肉販會用一些方法來銷售掉存貨，尤其絞肉是最容易矇混過關的，有時看著粉嫩粉嫩的、聞著也沒腥氣，回家一煮才發現根本已經是臭掉的肉。如果不是跟熟識的肉販買，建議你不要買現成絞肉，挑選肉色粉嫩、彈性好的後腿肉，請肉販幫你現絞成絞肉會比較安全。
2.你第一項醃肉的時間是多長？如果醃好馬上下鍋是OK，不建議放太久以免不新鮮。
3.第一次醃肉建議不要加麻油，香麻油久煮的味道會有點怪喔，且肉燥基本上不需要麻油，還是刪掉較好。
4.紅蔥頭、蒜頭、乾香菇要炒到金黃才夠香喔。
5.絞肉炒好、放入紅蔥頭、蒜頭、乾香菇後，先加醬油及酒拌煮均勻，最好要轉小火先煮5-10分鐘，再加糖及水去紅燒。
6.水滾後先轉小火開蓋煮約十分鐘，聞著味道很香了，才蓋上蓋子悶煮，若聞著還有腥氣，就再加1/2碗米酒開蓋滾煮約十分鐘，確定沒有腥氣了才能蓋蓋子喔，腥氣沒先煮掉就蓋蓋子的話，會全悶在肉裡，就很難再煮掉了。
2006-03-23 16:14:16 補充：
TO CC
如果照我建議的方法去做仍然有問題的話，不妨來信給我。
增加香料？基本上我並不建議，根本問題沒解決的話，再多香料還是徒然，可能還有反效果。
建議你還是一步步做做看，不要太心急，就算不能一次到位，也會逐漸進步的呀。
加油！
2006-03-22 10:52:54 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋
第一你的肉買回來是不是就有那各味道再?如果有的話這樣你怎麼煮都是會有味道!就是豬肉味道第二你放的那些香料都是可以壓過去肉味的,所以你說的肉臭味,我想應該就是豬肉味道!這種味道不是每個人都吃的出來,你可以下次換家豬肉販買豬肉,因為有時候豬肉那各味道真的很噁心!最後如果只有你吃的時候有感覺有豬肉味,那應該是你的味覺有改變了,你應該停一陣子不要吃肉吧!
2006-03-20 13:14:17 · answer #2 · answered by 薰衣草 7 · 0⤊ 0⤋
肉燥作法！！
1.用梅花肉[這肉比叫軟]絞粗仔，用醬油膏，黑麻油 胡焦粉[我是用白的]加些糖，紅蔥頭，絞給他醬油 麻油香味出來！
2.加水 ，醬油，糖煮鹵水，再放1的絞肉下去
這方法你識看看！！我家乙前賣面都這作的，你加太多的東西反而並沒比叫好吃！
2006-03-19 00:27:13 · answer #3 · answered by 台中水玲 7 · 0⤊ 0⤋
一般我煮肉燥的話
絞肉在爆香的過程中我會加入蒜頭一起炒香~~
魯的過程中~~我境量會把紅蔥頭(拍碎一點或是最好有切過)~跟蒜頭加多一點
一方面可以增加香味~~一方面也可以把豬肉的腥味壓過
2006-03-19 00:18:36 · answer #4 · answered by 檸檬紅茶 2 · 0⤊ 0⤋
我煮肉燥是都會加薑母下去一起煮
薑母可以去腥
參考看看吧
2006-03-19 00:12:35 · answer #5 · answered by ☆~♂yomi♀~★ 3 · 0⤊ 0⤋