蓮藕怎麼煮才不會變黑

Question

我的問題很單純 , 只是想問有沒有人能告訴我 , 蓮藕湯要怎麼煮湯頭才不會變黑

Answer 1

蓮藕會變黑，是因為蓮藕的切口遇到空氣、產生氧化的現象，所以切好的蓮藕不可以接觸空氣太久。

若是要做成涼拌醋藕吃，蓮藕切成薄片後，就泡入加了一大匙白醋的水中，就可以避免發黑，還會變得清脆爽口。

但你的問題是要煮蓮藕湯。
若是要煮蓮藕湯的話，蓮藕就絕對不可以碰到醋喔，蓮藕湯要煮得鬆軟糯潤才好吃，泡過醋水蓮藕會變脆，就再也煮不軟了。所以蓮藕要一切好就下鍋煮，蓮藕就沒機會黑給你看囉！

另外，在煮蓮藕排骨湯時也要注意，很多人在煮排骨湯時會加少許醋，目的是讓骨頭中的鈣質更容易釋放到湯中，這是很好的習慣，可是煮蓮藕排骨時就要避免放醋，否則蓮藕就煮不爛了喔。

至於蓮藕排骨湯的詳細煮法，有興趣的網友可參考我在94/10/4"要怎樣把蓮藕煑的鬆軟呢 "的回答。

Answer 2

我個人認為黑是一定會的,要讓他湯頭清,賣像好看點,你可以用另外一鍋水,水滾後加少許油,蓮藕現切立刻丟下川燙,再等下次水滾撈出,直接放進你的湯裡再稍微煮一下直到軟化,湯應該就不會黑了,但相對的湯裡蓮藕的香味也減少很多.

Answer 3

你可以試著將蓮藕削皮、切好後，放入醋水中約浸泡15分鐘，然後撈起再入鍋煮，這樣應該湯頭就不會黑了，試試看吧！希望成功！