我不知道如何自己做泡菜，才能又衛生又好吃…
可以煩請各位大大跟我說嗎！？ 我不吃辣 不吃韓國的
只要傳統的 就好了！！ 謝謝泥摟！
2006-03-14 13:57:35 · 2 個解答 · 發問者 ＊小屁＊ 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
臭豆腐的泡菜屬於台式泡菜材料：高麗菜1/2個，蒜仁一兩，辣椒4支，紅蘿蔔1/2條調味料：白醋2大匙，糖2大匙，鹽，味精少許作法：1.將高麗菜切片狀，紅蘿蔔切絲，蒜仁拍碎，辣椒斜切片 2.把高麗菜用濃鹽均勻揉漬10分鐘，用冷水洗去鹽份及澀味，瀝乾 3.把全部材料，調味料加入至玻璃容器內 4.加蓋密封浸漬約1~2天即可食用 ★臭豆腐專用泡菜 材料： 高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1/2條 調味料： (1)鹽 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 作法： (1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。 (2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。 (3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週
圖片參考：http://www.drbataipei.org/drbbds/meal_offering/fajie/images/recipe18.jpg
我所知道的有兩種方法,比較簡單的作法:用滾水把高麗菜燙一下之後(約15秒左右)是滾水唷在放到冰水裡讓高麗菜冰鎮一下,再做調味的動作,麻煩的作法:高麗菜用鹽巴抓一抓,直到高麗菜變軟軟的,然後再用水清洗,一直到鹽分洗去,再做調味的動作,至於材料就看個人的口味,不喜歡辣的可以放一些紅蘿蔔片來做配色,讓泡菜看起來不至於那麼單調,材料:高麗菜,辣椒,(蒜頭~也可不放)紅蘿蔔切片,小黃瓜切片,喜歡的話還可以放一些吃壽司所配用的醋汁薑片調味:白醋,及砂糖(白)最好用特級細沙,這樣糖比較容易融入白醋裡這是我個人的作法啦^^"也許有其他更好的作法唷給你參考參考^^http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306030701856
2006-03-13 22:00:39 · answer #1 · answered by 我是好人也是壞人 7 · 0⤊ 0⤋
1.台式泡菜的汁...... 洗好乾淨.適當大小的高麗菜(外面深綠色部分的不要.太老了).泡鹽水等到他脫水(約一顆直徑20公分的高麗菜.加5匙鹽)..我覺得照樣脫水泡菜口感比較脆.
用冷開水洗去鹽分。把多餘的水擠乾(可以先放在網子中利用脫水機)
接著調味，一盆子的菜，加入砂糖(可以多一點.而且比白糖.冰糖香)+白醋+透明的酒(米酒或高梁或白酒)約與白醋同量+辣椒.花椒+蒜末+薑末+(香油<<<可加可不加)~~~味道是很主觀的，可以一邊攪拌一邊調....自己斟酌味道....
注意:泡菜不碰生水，包括容器和食材
密封後....放到冰箱(冷藏室)去.過2天就能吃了(2天都不要開喔.不然會失敗)。把菜撈走就有湯汁了。
2.基本上，能當泡菜的，只要是纖維組織多的，都可以。(紅白蘿蔔.大頭菜.小黃瓜.辣椒.......)有試過加紫蘇夜.或迷迭香或桂花..............還是原味頗受好評~~^^|||
3.泡菜汁在沒有碰到生水.其他食物等污染的情況下，是可以重複使用的，而且可以縮短做泡菜的時間，泡菜也更好吃。
也就是說，從容器中把菜取出來時，要用乾淨.無水的筷子或夾子~~~~~
釀造的東西，本來就是靠發酵，發酵...就是有細菌.....所以...一次不要吃太多啊~~~
我個人是看了之後這麼做的,好吃唷~
2006-03-13 22:11:00 · answer #2 · answered by 小微 3 · 0⤊ 0⤋