瓦斯爐和快速爐的火力哪一個比較均勻？

Question

瓦斯爐和快速爐的火力哪一個比較均勻？我想要煮較大鍋份量的豆漿，但是不知如何可以做到沒有焦味〈已經試用過快速爐的小火煮了但是還是失敗〉，所以請大家提供有關瓦斯爐和快速爐的火力的比較之意見，謝謝。

Answer 1

(一)瓦斯爐：

瓦斯爐是烹煮食物的最基本用具，一般為不銹鋼製，有單口與雙口爐，可依實際需要來選擇。

(二)快速爐：

火嘴大、火力強、烹煮食物比一般瓦斯爐節省時間，通常餐館皆用此種爐，以增加工作效率。

(三)瓦斯爐灶：

此型爐灶目前在學校，餐廳皆普受歡迎，其操作簡單，可在瞬間加熱，且火力強大，善後清潔維護也很容易。缺點是危險性較大，因此使用前一定要了解其操作方法以免發生意外。

(四)電磁爐：

電磁爐適合煎、蒸、煮、炒、炸樣樣精通，安全性很高，其所使用的鍋子，必須註明電磁爐用方可，如不銹鋼鍋，耐高熱的玻璃及磁器製品、塘瓷鍋等。

(五)微波爐：

微波爐是以密閉及瞬間高溫加熱，利用水分子快速震動產生熱力

，使食物致熟的一種烹飪用具。不但沒有水式烹飪特有的油煙，而且能減少食物營養的流失，保持新鮮與原味，以現代的烹調方式，取代傳統的烹調用具，節省了主婦許多時間與精力。

(六)電鍋、電子鍋：

電鍋一般用來煮飯及蒸、燉、煮食物，省時又方便。電子鍋可用來煮乾飯、稀飯及燉煮；有直熱式與壓力式兩種。直熱式是採底部直接加熱，並配合新式蒸氣口，可使鍋內恆保高溫，外鍋不加水，所煮出來的飯，水分恰到好處，軟硬適中；壓力式是以三重密封裝置代替鍋蓋，使蒸氣一點也不溢出來，米飯當然香糯可口。此種鍋子好處除了省電、美味、方便、安全外，還有控制保溫之效果。

(七)壓力鍋：

壓力鍋是利用壓力烹煮食物，烹煮時不但快速，又能保持食物原味及保全食物營養成分，所費時間，僅為通常鍋具的二分之一，不過烹煮食物時，必須等安全閥掉下來方可開鍋蓋，才不會危險。

2006-03-15 17:34:08 補充：
加水就不用擔心有焦味，也會很均勻

Answer 2

『富友、關心您』使用瓦斯爐時，打開排油煙機、會讓廚房空氣形成對流，可使廚房空氣更清新、媽媽身體更健康。

Answer 3

想要煮較大鍋份量的豆漿很簡單~和爐子沒關係,
1.大火加熱邊攪拌至水滾
2.隔水加熱約30分鐘
3.豆漿熬越久越香濃

2006-03-15 00:37:18 補充：
隔水加熱時即不須攪拌