請問各位會做料理的人!!
有沒有什麼較特別方法可裡用來料理雞的???
如果有ㄉ話幫ㄍ忙 告訴我 謝謝!!
2006-03-13 14:33:43 · 7 個解答 · 發問者 jiahu 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
焗蜜桃雞肉塔
材料：
馬鈴薯1顆、雞肉50g.、罐頭水蜜桃1罐、牛番茄1顆、起司片5片、麵粉少許、香菜葉少許
調味：
鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許
做法：
1.將材料洗淨，雞肉切片後煎熟；牛番茄、水蜜桃切片；馬鈴薯去皮切絲，備用。
2.將馬鈴薯絲與麵粉、鹽、胡椒粉一起拌勻，分成數份後分別整形成圓片狀，再煎至脆且
熟，備用。
3.烤盤抹上沙拉油，依序疊入煎好的馬鈴薯片、雞肉片、牛番茄片、起司片，並再重複疊
放一次，放入預熱180℃的烤箱中，烤至起司軟化時取出。
4.盛入盤中，放上香菜葉裝飾即成。
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雞火青豆
所需材料：
雞胸肉 ... 110公克
火腿肉 ... 110公克
新鮮毛豆 ... 150公克
蔥 ... 1支(切段)
薑 ... 2片
高湯 ... ２1/2飯碗
太白粉水 ... 1/2大匙
豬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
A 料
蛋白 ... 1/2個
玉米粉 ... 1小匙
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
1.雞胸肉、火腿肉切成毛豆大小的丁粒。
2.雞肉丁用A料拌勻，在 7 分熱油中稍炸，撈起瀝乾備用。
3.鍋中入豬油，將蔥、薑爆香後即撈，倒入雞賽丁、火腿肉丁、青豆和高湯、鹽、味精一起煮；待熟後，加太白粉水勾芡即可供食。
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桃仁雞丁
所需材料：
嫩雞肉 ... 450公克
蔥 ... 3支
薑片 ... 15片
桃仁 ... 2/3杯(或腰果)
油 ... 4杯
A料
醬油 ... 2湯匙
醋 ... 1/2湯匙
酒 ... 1湯匙
太白粉 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
醃料
蛋白 ... 1/2個
醬油 ... 1湯匙
太白粉水 ... 1湯匙
作法步驟：
1. 將雞肉切成桃仁般大的小丁，放人醃料中醃 1/2 小時以上。
2. 油燒到七分熱後，投下桃仁以慢火炸成金黃色，注意要時時翻動，3 分鐘後撈出，攤開在紙上待涼。
3. 油燒到七、八分熱時，將雞丁放下，以大火炒熟(1/2 分鐘)，撈出後將油瀝乾。
4. 再用淨鍋爆炒蔥、薑，將雞丁入鍋改以大火拌炒均勻，並倒入調味料。
5. 最後加上桃仁即可。
6. 以香菜、小番茄、玉米筍做盤飾。
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雞茸餛飩
[glow=雞茸餛飩]雞茸餛飩[/glow]食譜型態：健康食譜
所需材料：
雞胸 ... 半付
餛飩皮 ... 4兩
豆苗 ... 4兩
雞蛋 ... 1個
蝦米 ... 1大匙
清湯 ... 6飯碗
麻油 ... 1/2茶匙
調味料
鹽 ... １1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.雞胸去骨洗淨，擦乾，切剁成茸泥。
2.蝦米洗淨，用水浸泡10分鐘後，剁成細屑。
3.將雞肉茸、蝦米屑、蛋、胡椒粉及1/2份的鹽一起攪勻後，用餛飩皮等分包成護士帽形狀。
豆苗去老殘葉，洗淨。
4.淨鍋清湯煮滾，放入餛飩及另一份鹽續滾2分鐘後，再放下豆苗略滾即可食前放下麻油。
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酸甜菠蘿雞
材料：(1)雞腿四、五隻、鳳梨罐頭一罐（切塊）、燈籠椒一個（切塊）、紅蘿蔔半條
（切片）。(2)薑二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。(3)太白粉一大
匙、水二大匙。
作法：１．雞腿切塊（最好去骨），以料醃放五分鐘，待入味。
２．熱油鍋，放下薑片，炒雞肉至稍變白色，加入青椒與紅蘿蔔、鳳梨塊。
３．將起鍋，以太白粉和水勾芡即成。
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胚芽米蒸雞
【材料名稱及份量】
放山土雞半隻
胚芽米２杯
碗豆仁1/4杯
香菇丁、胡蘿蔔丁各２大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】
醃肉料：
醬油１大匙
酒２大匙
太白粉、鹽各１茶匙
調味料：
苦茶油（或胡麻油）２大匙
胡椒粉１茶匙
水１杯
鹽、味精、糖適量
【烹調流程】
1.胚芽米洗淨，浸水30分鐘。
2.雞洗淨、剁塊，以醃肉料醃15分鐘後，略炒至肉白備用。
3. 熱苦茶油２大匙，爆香香菇丁後加入胡蘿蔔、碗豆仁炒熟，加入調味料、胚芽米及水（邊炒邊加），中火炒至五分熟。
4. 取蒸碗，一層雞塊一層米飯鋪排在蒸碗內，入蒸鍋蒸約30分鐘（15分鐘時撒水２大匙）起鍋，倒扣於圓盤上即可上桌。
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蘆薈燒雞
【材料名稱及份量】
蘆薈葉(大) 4片
小麵腸 200公克
雞肉 400公克
【調味料、醬汁等名稱及份量】
蒜頭 2瓣
蔥 2根
紅辣椒 1根
香菇水 2杯
【烹調流程】
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.蒜頭拍碎，蔥切4公分長段，紅辣椒切小環狀。
3.小麵腸斜切成兩小塊。
4.將所有材料及調味料置於鍋內，先開大火，煮滾後翻扮材料，改小火，蓋上鍋蓋，燜滷至蘆薈熟透入味即成。
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隨時都可以到我家族詢問唷
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2006-03-13 02:52:31 · answer #1 · answered by 〃Celina〃 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-11 06:32:02 · answer #2 · answered by WWJRXSZPBRXQ 1 · 0⤊ 0⤋
《滷可樂雞翅》
材料：
雞翅8隻(雞腿亦可) 可樂約半罐，不可用低卡可樂 醬油1/4杯 糖1大匙 蔥2根切段
首先將可樂、醬油、糖、蔥混合成醃料，
雞翅切成兩半浸入醃料中，放至半小時至40分鐘左右。
然後將醃好的雞翅加入熱油鍋炸，注意火不可太大也不可炸太久喔，
只要稍微炸到外皮呈現金黃就可以起鍋了
雞翅起鍋後加醃料，放到鍋子轉大火煮滾後，再轉小火慢慢煮約20分鐘至半小時，
如果喜歡味道較濃的人在煮時不要加上鍋蓋，多餘的醃料蒸發就會比較濃稠，
如果喜歡清淡的，就蓋上鍋蓋囉，味道挺香的，但可樂不要加太多，會過甜，
也千萬不要用低卡可樂，因為加熱會變苦。
《白蘿蔔炒雞胸肉》
材料：
白蘿蔔半根 雞胸肉 鹽少許 胡椒少許 酒少許
蔥半根 薑半片 沙拉油2～3大匙
調味料：醬油1匙 砂糖1匙 酒1匙
鹽1匙 胡椒少許
把白蘿蔔切片(約3cm長)， 雞胸肉也切片，灑上鹽、胡椒還有酒醃一下，
蔥斜切成薄片，薑切成薄片，
接著爆香蔥還有薑，
再依序加入雞胸肉與蘿蔔一起拌炒，
等材料都入味過油拌炒的差不多以後，再加入調味料翻轉拌勻即可。
2006-03-13 14:39:34 · answer #3 · answered by Nell°鎖 4 · 0⤊ 0⤋
教你幾道好吃又好做的 雞 料理
咖哩雞 : 雞腿肉 ( 較好吃 ) ..紅蘿蔔..馬鈴薯..蘋果...咖哩塊 ...用水一起煮至熟
水份自己決定 ....不要再加任何調味料
* 雞腿肉..先穿燙 ( 用大滾的水燙過 )
香菇雞 : 香菇..雞..蔭瓜 ( 加這個湯頭才好喝 )....加少許的酒與鹽
鈕釦雞 :
雞肉塊...用熱水燙一下(清潔作用)..備用 .. (雞腿 2 支 或 半隻雞)
香菇 ( 選很小很小粒的 )...熱水泡軟..不用切 成任何形狀...約 15- 30個左右..
任何一種品牌的醬瓜 一瓶 ( 家庭用的. 不要買超大容量的 )
做法 :
(中火)... 不放油...先將雞肉有皮的那面朝鍋底放..讓牠自己的雞皮出油
把鍋底的中間移出個位置...放香菇進來 (利用雞油炒香).... 再和雞肉混炒一起
把醬瓜連同湯汁整瓶一起倒入 雞肉中..加空的醬瓜瓶水約 2 瓶..略蓋過雞即可
( 勿太多)...大火.. 大滾後...轉成小火..讓它煮到肉熟即可
( 記得拌一拌 勿燒焦 )......不用再加任何調味料
很下飯....喜愛香菇者...會吃得很過癮....非常的香
2006-03-13 01:21:57 · answer #4 · answered by 小櫻 2 · 0⤊ 0⤋
麻辣雞
材料：
雞胸肉一磅、花椒一湯匙、老抽（台灣醬油）三湯匙、生抽（香港醬油）二湯匙、鹽一茶匙、糖一茶匙、酒一湯匙、蔥一隻切粒、薑三片切粒、辣椒屑一茶匙、高湯小半碗、麻油三湯匙
作法：
將花椒炒香，壓碎備用
雞肉洗淨擦乾水分，切成塊狀，用老抽、鹽、糖、酒、蔥、薑，醃半小時
麻油下油鍋燒熱，倒入已醃好的雞肉煎炒數分鐘，雞肉變色即可倒入生抽及高湯，中火煮十分鐘，然後加進花椒屑和紅辣椒屑翻炒數下，小火燜二、三分鐘即可。此菜和麻婆豆腐一樣，須做到麻、辣、鹹才夠味
中央日報海外食譜第一輯 高潔《克萊兒點心小棧》
克萊兒的話：
花椒用黑胡椒粉取代，即成黑胡椒雞丁，亦不錯。
可以用新鮮草菇或蘑菇（罐頭的亦可），先熱油鍋加薑絲爆香再倒入草菇，加少許鹽調味後盛出。待雞丁炒好後，倒入草菇拌炒一下，味道更好。黑胡椒口味的麻油就用一般的沙拉油取代即可。
楓糖芥末雞
材料： (4人份)
橄欖油 2大匙半
蒜泥 2粒
迷迭香 1小匙
蘋果醋 1大匙半
楓糖漿 1/4杯
棕色芥末醬 1大匙
去骨雞胸肉 4片
作法：
燒熱1大匙半的橄欖油，加蒜末略炒約半分鐘後，加醋與迷迭香煮半分鐘，再注入碗中待涼。
將楓糖與芥末調入油醋中攪勻。
雞胸肉若太厚可橫切，但不可切斷。
片成2倍大後，再把楓糖芥末醬抹勻在雞肉上。
灑上少許胡椒，放入冰箱醃藏至少1小時以上。
在不沾鍋中用中火燒熱剩餘的1大匙橄欖油，將醃好的雞肉灑上適量鹽與胡椒，入鍋煎，每面煎約2分鐘後，減低火力。
當煎至雞肉全熟，表面略焦黃即可。
洋菇焗雞粒
洋菇焗雞粒，是燴飯的好材料。
材料：
雞胸肉六兩、洋菇八朵、青椒一餉、紅蘿蔔小半個
調味料：
玉米濃湯罐頭三分之一罐、鮮奶三分之一杯、鹽二分之一茶匙、起宜士一大匙、麻油少許、牛油一小堍
作法：
將雞胸肉切成一點五立方公分的小丁，加鹽、麻油略醃；紅蘿蔔去皮，放入電鍋中蒸熟，切成雞粒般小丁待用；青椒洗淨去子切成小片妖狀；洋菇洗淨，切成零點三公分的薄片
起油鍋，油熱後，將已醃過的雞丁入鍋過油，顏色一變即撈起
再起油鍋，將切好的青椒片、洋菇片、紅蘿蔔丁入鍋拌勻，將三分之一罐的玉米濃湯入鍋，加鮮奶三分之一杯，將濃湯炒化，再將已過油的雞丁放進鍋內
一切材料都混勻後，將之倒入烤盆內，上面撒起士粉、牛油（切成粒狀撒在上面）或植物油
烤箱預熱十分鐘，將烤盆置入烤箱，以兩百五十度烤二十五分鐘，表面呈金黃色即可
香蔥奶油雞腿
吃得到肉也吃得到蔬菜，烤汁還可以拿來拌麵
材料：
雞腿四支、大番茄三個、蔥白四根、芹菜莖兩根、奶油二十公克、沙拉油兩湯匙、鮮奶油八湯匙、巴西里末少許、鹽、胡椒粉各適量、正方形錫箔紙八張。
作法：
番茄去皮，去籽，切成細絲。
將蔥白、芹菜莖洗淨，切成五公分長之細絲，在平底鍋中放入奶油，待奶油融化後，放入蔥白、芹菜莖稍微拌炒，蓋上鍋蓋以小火煮十分鐘。
雞腿去骨，撒上鹽、放入熱油鍋中，煎至金黃色。
在一張錫箔紙上擺入番茄絲、芹菜絲、蔥白絲、巴西里末，再放入一支雞腿，淋上兩湯匙鮮奶油，撒上適量鹽、胡椒粉，再以一張錫箔紙蓋好，將上下兩張錫箔紙的四邊摺起來。依此方式將所有雞腿包裹好，放入已預熱至攝氏兩百一十度的烤箱中烤四十分鍾。
食用前撒上少許巴西里末。
小叮嚀：
正方形錫箔紙大小約為三十平方公分，食用時，可以在錫箔紙上用刀以十字形劃開，然後將錫箔紙往外翻開，再放在餐盤上，就不會弄髒餐盤，也省了洗盤子的手續。
番茄去皮法：將番茄挖去蒂頭，放入滾水中煮一分鐘，撈出浸泡冷水使其冷卻，即可輕易撕去外皮。
2006-03-13 01:02:27 · answer #5 · answered by 嫺。 1 · 0⤊ 0⤋
我個人覺的雞用來煮湯滿好喝的,所以我介紹一些煮湯ㄉ料理方法:
梅子雞湯:紫蘇梅少許(識自己ㄉ酸甜度)和雞肉下去同煮,煮至熟後再加入高麗菜(適量)同煮至高麗菜熟ㄌ,加入鹽巴調味即可.
九尾雞湯:去菜市場ㄉ地攤買九尾草(約50元是小份的)記得叫他幫你剪一剪,
買回來清洗後,用水熬煮1個小時,湯汁過濾後,待湯煮滾放入雞隻,煮致雞肉熟透,
放入枸杞(中藥行有)一把,煮3分鐘再放入鹽巴調味即可.
若要換口味可做紅燒:
起油鍋爆香蔥 薑 蒜,在放入切好ㄉ雞肉塊,炒至半熟,加入醬油和糖(關小火否則會焦掉),拌炒5分鐘讓醬油著色在加入水煮至雞肉熟即可.
2006-03-12 23:51:50 · answer #6 · answered by candy 2 · 0⤊ 0⤋
大蒜半斤燉雞湯
中藥燒酒燉雞湯
都好吃哦
2006-03-12 22:35:31 · answer #7 · answered by 善持 7 · 0⤊ 0⤋