就是押!!!
作麵包一定要使麵團發酵嗎?
有發酵&沒發酵的口感有啥區分??
可以給我一些不需發酵的麵包食譜嗎??
拜託~~很急!!
2006-03-13 13:53:21 · 4 個解答 · 發問者 ζ 慈〃☆* 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
好押我要!!!給偶好不好^^拜託~~
2006-03-14 18:53:13 · update #1
我們熟知的麵包幾乎都是要加酵母的，所以必需給它發酵的時間，才會鬆軟好吃，同時發酵也改變麵包的組織和風味。
各種麵包發酵的總時間相差很多，像土司幾乎要七八小時！如果不給它足夠時間發酵，會變成硬麵塊，完全無法下嚥。
以下這種「義大利扁麵包」則幾乎可以不用發酵，我做西餐時，多半烤這種，烤好趁熱上桌，非常受歡迎，你可以試試。
材料：
溫水3/4杯
快發乾酵母半大匙
細白砂糖2大匙
奶粉4大匙
中筋麵粉375克
鹽1小匙
起司粉半大匙
奶油3大匙
做法：
1.以上材料一一加入盆中揉成團，用力再揉五分鐘。
2.分成兩塊，一一揉圓，放在盆中，用厚布包著醒10分鐘。
3.一一擀成圓餅狀（厚約1公分），分別放在兩個小烤盤上，以放射狀切成6-8等份。(表面刷層牛奶會更有光澤)
4.烤箱不用預熱，直接把一盤麵包放進去烤（放在中層），溫度調到180℃，烤20分鐘左右，直到變成漂亮的金黃色即可。烤好再烤另一盤。
（以上時間溫度指的是一般家庭用烤箱）
其實還有一種麵包是完全不用酵母的，所以也不用發酵，外國人也稱它為麵包，但口感比較像鬆糕，需要配方的話我再貼上來。
2006-03-15 17:46:47 補充：
我打了花生脆粒麵包和全麥香蕉麵包兩種，不過太長了，補充時貼不了，麻煩到我的網頁看，謝謝！http://blog.webs-tv.net/msg/homeeconomics這兩種都滿香軟的，外國小朋友好喜歡，烤成長條型，可以切片吃當早餐，但其實口感並不太像麵包～～
2006-03-13 23:23:34 · answer #1 · answered by 柳兒 6 · 0⤊ 0⤋
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2015-02-25 01:51:15 · answer #2 · answered by prnok 1 · 0⤊ 0⤋
做麵包是急不得的,每個步驟都得按部就班,否則烤出來的麵包拿來砸狗,
狗都會唉唉叫呢!
發酵後的麵包主織鬆軟可口,
沒發酵ㄉ麵包乾硬難以下嚥.
就算不需要發酵的程度也得讓他鬆弛各20分鐘才烤
2006-03-13 00:01:48 · answer #3 · answered by candy 2 · 0⤊ 0⤋
※ 如何用量杯量麵粉?
先用鐵湯匙將麵粉刮鬆. 用湯匙將麵粉舀到量杯中至滿出來為止. 用餐刀刀背沿著量杯杯緣將表面多餘的麵粉刮除. (不要試圖搖動量杯麵粉讓它沉澱).
※ 調整麵糰濕度:
麵粉因氣候及廠牌不同吸水量會有差異. 天氣濕熱時需多加一些粉. 天氣乾冷時需多加一點水. 在攪拌棒轉動時添加麵粉容易使粉飛出來, 加入水時容易讓水噴出. 解決方法: 可先舀一大匙麵粉, 晃動量匙搖下少許麵粉在麵糰上. 等麵粉被麵糰黏住之後再搖下少許麵粉; 麵糰太乾時, 可準備一只噴水罐, 將霧狀水直接噴在麵糰表面, 這樣水就不會濺出了.
※ 酵母: 一杯麵粉使用1/2小匙速發酵母.(僅供參考. 需依糖量.鹽量.水量.及材料特性予以調整)
※ 使用橄欖油可延緩組織老化速度.
※ 肉桂及蒜頭易防礙麵包膨脹. 將蒜頭加在水中攪散. 每杯麵粉使用肉桂粉份量不超過1/2小匙.
※ 牛奶代替水. 可使麵包心較柔軟.
※ 自製麵包改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).
※ 一包1/4盎司的酵母=2+1/4小匙.
※ 秤量蜂蜜, 糖蜜或白油時, 先在量匙上抹油. 較易倒出.
※ 如果麵糰膨脹太高或者塌陷, 可能水份過多. 可減少水份.
2006-03-12 21:54:56 · answer #4 · answered by NaiNai 1 · 0⤊ 0⤋