好吃的油雞作法？

Question

各位網友好 ！
請問誰知道館子裡好吃的油雞作法？請教教我，不勝感激

一般油雞的製作食譜也可以

Answer 1

椒鹽蔥油雞
圖片參考：http://ebake.dyn.dhs.org/images/Logo/Banner.gif
菜名： 蔥油雞 分類： 家常料理／雞 難度： 簡單 做法： 　首先準備好雞肉(可以全雞,也可以只有雞腿,隨個人所好) 用大火蒸熟 蔥油雞>蔥薑切細絲鋪於雞肉上,然後燒熱油,其中加一點麻油,趁滾燙淋在鋪好細蔥的雞肉,"滋"一聲,就完成了香味四溢的蔥油雞了!http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=151蠔油雞翅 材料  雞翅、青江菜、蔥、辣椒、18公分的鋼鍋調味料  蠔油烹調步驟   1.起油鍋，倒入雞翅後加入蠔油蓋上鍋蓋燜燒2.將青江菜從尾向頭對切，放入加了鹽、油、酒的水人燙煮，熟後撈起待冷卻後鋪在盤上3.將蔥、辣椒切段後用剪刀剪成十字狀，泡在水中使其開花4.將燒好的雞翅放在盤中再撒上蔥段和辣椒即可http://www.ftvet.com.tw/Variety/Mayfon/mayshi/202.htm

Answer 2

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Answer 3

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Answer 4

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Answer 5

材料:

A. 雞腿 7~8 隻，每一隻雞腿剁成 3 塊
B. 薑大約像「大拇指」般的長度，先切薄片，再切成長絲備用
C. 蔥約 3 根，盡量切長絲，備用
D. 鹽，依照自己的口味酌量
E. 油（可以炒菜的任何食用油皆可）數滴
F. 清水 1500 cc
G. 小湯碗 1pc （只要比台灣的飯碗大一點就夠了）及裝湯的大湯碗 1pc


作法:

1. 放 3g 或 1~2 匙的鹽，將雞塊抓一抓，醃個 30 分鐘，使雞塊有點鹹味，備用。

2. 準備個煮湯的鍋子（鍋子尺寸如 8 或 10 人份大同內鍋般的大小）或是用炒菜鍋也可，煮滾 1500c c 的水後，放入 做法 1 的雞塊，（ Tip ：水要完全蓋過雞肉就好）。等雞肉與水再次滾時，約計再煮個五 ~ 十分鐘，用筷子試插入雞肉且不會有血水流出，就算是熟了（這個步驟決定雞肉的鮮嫩度），馬上用漏網撈起雞肉放入一個大的湯碗內備用。

3. 拿小湯碗內裝薑絲、蔥絲、鹽 1~2 匙、油數滴、及 1/3 碗的雞湯（或是雞湯可以蓋過薑絲與蔥絲即可），放進微波爐中微波 1~2 分鐘。微波完畢取出 Source ，將此汁淋上雞肉拌勻，再將蔥薑絲覆蓋在雞肉上，增添美觀。

【 Tip ：通常是第二餐比較入味，如果第一餐就可以吃完此雞肉，則做法 3 的鹽與雞湯可以加雙倍，以利雞肉快一點入味】

4. 此時煮雞肉剩下的雞湯，可以留著當成高湯或是加入其他青菜做成一道湯的料理。

5. 即使這道菜－蔥油雞吃完後，若是發現還有鹽味的湯汁殘留，請不要丟棄，將其殘留的湯汁用來拌麵或是拌飯，還是很好吃喔（小心：若是太鹹，可以加點開水稀釋）。

Answer 6

港式油雞

【材料名稱及份量】
仿土雞 1隻
滷包 1包
紅辣椒 2支
蔥 2根
薑 10公克
水 8公升


【調味料、醬汁等名稱及份量】
醬油 500㏄
鹽 5小匙
冰糖 7小匙
米酒 200㏄


【烹調流程】
1.將仿土雞洗淨過水汆燙後備用。
2.取一大湯鍋，除了仿土雞之外，放入其餘材料及調味料，以中火煮20分鐘，作成滷汁備用。
3.滷汁煮滾後放入作法1的仿土雞，以大火再次煮滾後隨即熄火，蓋上鍋蓋燜泡50分鐘後取出放涼。
4.將已放涼的仿土雞塗上香油，用刀子切塊後排入盤子中，食用的時候再淋上滷汁即可。

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蔥油雞

材料：
雞腿2隻 蔥2根
薑30克 辣椒1根

調味料：
香油4大匙 鹽1小匙

做法：
1、將深鍋內的水煮開，放入雞腿約20秒後，取出放入冷水反覆動作2次，待水滾後再放入雞腿轉小火煮約7分鐘後熄火續燜。
2、蔥分切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡，薑切片後改刀切絲也泡入水中，辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。
3、取出雞腿後由關節處切斷，再分切成小塊後排盤，撒上擠乾水分的蔥、薑、辣椒絲，並撒上少許的鹽。
4、將麻油入鍋燒熱後淋上即完成。
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爸爸的蔥油雞

這是我最喜歡我爸爸做的菜很簡單但很好吃
材料:
雞肉
蔥
紅辣椒
雞肉先燙熟.然後再炒一下油
之後再用一些油把蔥.辣椒都暴香
再淋到雞肉上面
記得要鹹一點太淡會不好吃喔^^
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廣東油雞

所需材料：

嫩雞 ... 1隻
麻油 ... 少許
染色蝦片 ... 少許
調味料
醬油 ... １1/2飯碗
酒 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1湯匙
味精 ... 1茶匙
冷水 ... 10飯碗
五香粉 ... 少許

作法步驟：
1. 調味料全部調勻做成滷汁。
2. 雞洗淨後在開水中燙過，吊起來略為晾乾。
3. 將晒乾的雞放入沸滷汁中煮滾，便將火熄去，約 1 小時後才能將雞取出。
4. 用少許麻油塗刷在雞面上，斬剁成適當大小的方塊，擺在盤中。
5. 澆下少許滷汁即可。
6. 盤中飾以染色蝦片。
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蔥油雞腿

蔥油雞腿 [4~5人份]


材料:(1)雞腿2支 (2)蔥絲~~薑絲各1大匙 辣椒1支{切絲}

調味料:[A]料:鹽1/4茶匙

[B]料:鹽1/4茶匙

作法:<1>雞腿洗淨,蒸鍋水滾,雞腿放入蒸約30分鐘,取出在雞身抹上調味料[A],稍放涼剁塊

<2>材料(2)以調味料[B]稍抓醃,用清水沖一下,撈出撒在雞塊上,熱3大匙油淋在上面即可

注意事項:蔥~~薑絲先以鹽抓醃比較不會那麼辛辣
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如果你還需要更詳盡的資料
或者還有任何不懂的地方
隨時都可以到我家族詢問唷
我會很樂意幫助你的
http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

Answer 7

雞的作法都差不多,要很吃就要多以下步驟:
1.將雞湯放涼稀釋加入鹽巴要重ㄧ些
2.將雞放涼後,去骨泡入雞湯中,不去骨也可以,但湯要蓋過雞的身體,所以比較佔空間.
3.放入冰箱中,第二天再食用.
4.沙拉油或花生油+香油放入鍋中加熱,中油溫放入生紅蔥頭切末,炸至金黃薑蔥末濾開,只剩蔥油部分.食用時淋上即可.
冰鎮的動作一定要,皮才會Q肉才會含汁.

Answer 8

養生湯DIY》麻油雞
民生報 【徐世華】
身體虛寒的人，吃麻油雞有助身體血液順暢，冬天不怕手腳冷。

●材料：

雞腿肉半斤（放山雞或黑骨雞都可）、老薑片適量、黑麻油適量、料理酒

●做法：

1.熱鍋，入麻油和老薑片，以小火炒到薑片變色。

2.雞腿切塊擦去水分，放入麻油鍋內炒到雞皮變金黃色。

3.加料酒淹過雞腿肉。喜歡酒味的可全都放料酒，不喜歡酒味太濃的人，可水、酒各半放。

4.開大火，讓湯汁滾開，酒精蒸發掉。

5.轉小火，再煮10分鐘，蓋鍋熄火燜一下，注意不要讓肉太老、太爛。
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下面的醬油雞比較好吃，且你不是說要用微波的嗎？這個就是用微波的唷！


醬油雞

雞肉類


材料：

雞肉片、醬油、米酒、黑胡椒少許、小黃瓜

作法：

1. 先將小黃瓜切片裝入碗中。

2. 將雞肉片加入醬油、米酒和少許黑胡椒攪拌醃製。

3. 醃製過的雞肉和小黃瓜混合後，放入微波爐中加熱2分30秒。

Answer 9

桶子油雞

【材料】：

雞 1隻、醬油 3杯、紹興酒 6大匙、鹽 2大匙、水 8杯、冰糖 4兩

香料 － 花椒、丁香、八角、陳皮、甘草、桂皮、草果共1兩

【做法】：

將紹興酒、鹽、水、冰糖、香料包放入鍋中煮開，加醬油 3杯，用小火燒約20分鐘成滷汁。
把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上及雞腹內，蓋上鍋蓋，用小火燒10分鐘後，將雞身翻面，再用小火燒10分鐘，即可熄火。蓋著鍋蓋再浸泡約20分鐘，取出待涼。
將雞身塗上麻油少許，即可剁塊排盤，再澆上少許滷汁即成。
說明

香料可至中藥房購買並用小布袋裝好，比較方便。
依此方法可滷豬肝、滷蛋、豆干等一切滷味。
http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/028.html

蔥油雞
材料：
雞（雞腿或雞胸）,
蔥（切成蔥絲）,薑（去腥用）,
鹽巴（隨意）,
糖（些許）,料裡米酒（去腥用）

做法

1.雞川燙...去腥去血水
2. 把雞放在大盤裡,加入蔥薑蒜和酒大火蒸煮20分鐘,關火在燜30分鐘。
（用牙籤插進雞腿內部，如果沒有血水流出來，就是熟了。）

蔥油的作法

1.起一小油鍋
2.兩匙香油蔥白段爆香
加入雞湯半碗及調味料（就剛剛煮雞的湯）
3.將湯汁淋到雞塊上,就大功告成了...^0^
http://www.wretch.cc/blog/miumiu516&article_id=4120789

材料:

土雞1隻 , 香油1/2杯

滷包:
廣陳皮 , 桂皮 , 丁香 , 八角 , 甘草 , 草果

(共合買15元)

滷汁:
醬油1杯 , 麥芽糖或冰糖1/2杯 , 玫瑰露酒1杯

鹽1大匙半 , 水13杯(須蓋過雞身)

做法:
快鍋放入滷包及滷汁中的全部材料蓋緊鍋蓋

以大火煮至汽笛聲響後改小火續煮5分鐘後熄火

將整個快鍋放入冷水中使其快速降溫後開蓋

土雞洗淨血水並擦乾水份備用

將快鍋中的滷汁重新加熱至沸騰後立即放入土雞

蓋緊鍋蓋以大火煮至汽笛聲響後改小火續煮5分鐘

立即熄火待指示桿自然下降方可開蓋取出土雞

趁熱抹上香油後放涼再剁塊排盤

備註:
廣東油雞的最大特色是肉嫩味香

雞隻的選擇會影響這道料理的成敗,正土雞的肉質鮮

嫩最適合作油雞料理
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=631