請教:紅燒獅子頭的料理方法?

Question

紅燒獅子頭是一道江浙家常料理，也是一道很好吃的料理，請教:紅燒獅子頭的料理方法?

Answer 1

紅燒獅子頭的料理方法?
圖片參考：http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/mar/10/imgtoday/today-weekly5.jpg
材料：絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12～14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。跟著動手做！泡饅頭將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。和佐料花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。打 肉絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。炸丸子將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。燙白菜白菜以滾水燙熟撈起。打湯底鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。下 鍋待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。肉丸子摔打技巧TIPS打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。這樣做更好TIPS廬宏明建議，家庭料理時可將白菜切成6～8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。他也建議婆婆媽媽們，可用溫水將冬粉泡3～5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！

Answer 2

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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Answer 3

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Answer 4

QRS兄,http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206100902885
這個人都是自問自答,大家一起投負評抵制他吧!!你去看他的檔案紀錄就知道他都故意開幾個帳號問問沒點數就不問了,難怪你回得這麼棒也沒被選上最佳解答...

Answer 5

紅燒獅子頭
材料:
洋蔥屑 1/2杯
薑屑 1/4杯
硬饅頭 0.5公斤
大白菜 4公斤

調味料：
醬油 2杯
糖 4大匙
太白粉 2杯
胡椒 1大匙
麻油 1/4杯

紅燒汁液：
醬油 2杯
糖 1/2杯
麻油 1/2杯
鹽 2大匙
水 10杯

1.絞肉 8公斤 絞肉剁碎加入洋蔥、薑屑，硬饅頭用刨子刨細加入絞肉中，並加調味料，以一定方向攪拌至肉有彈性，分成100份，每份約90公克，揉成圓球，入油中炸至金黃色。
2.大白菜洗淨切成5公分段。
3.起油鍋炒大白菜段至軟，加入紅燒汁液，放入炸好獅子頭先以大火煮滾，改小火燜煮至軟。

Answer 6

我之前看辣妹圍裙有看到這道菜 ，稍微記了一下：
１．先將絞肉和蛋黃，蔥，薑攪拌均勻
２．將絞肉"擠"成丸子
３．先用１５０度的油炸過，再慢慢加溫到１７０度
４．將肉丸撈起來瀝油，再與蔥和糖醋醬快炒即可

ps.糖醋醬的做法是醬油＋糖＋醋加熱熬煮，再以太白粉水調和成濃稠狀

Answer 7

紅 燒 獅 子 頭
圖片參考：http://www.odiestudio.com/sun/sun/start2.gif
Tips如 果 有 荸 薺 ， 也 可 將 它 切 成 碎 末 拌 在 豬 肉 碎 中 ， 增 加 口 感 ！

Answer 8

紅燒獅子頭材料：
圖片參考：http://3.blog.xuite.net/3b/dc/11841988/blog_61097/txt/4399976/0.jpg
材料費＄９８作法：１．燒一鍋熱水燙青江菜...撈起備用....２．將適量的豬絞肉＋蔥末＋薑末＋醬油＋砂糖＋清水少許＋太白粉攪拌混合均勻....用手弄成球狀...（記得將多餘的水分擠出喔）３．將肉球放進由鍋中炸熟至金黃色４．另用砂鍋準備醬油＋米酒＋清水＋香菜５．將炸熟的肉球放進砂鍋中以中火慢燉１５分鐘左右６．撈起前以太白粉水勾欠....淋在獅子頭上即可︿︿