每次吃肯德基的咖啦脆雞，都覺得外表脆脆的粉比雞肉還好吃，請教有誰知道炸雞要抹哪些粉及調味料才能做出向肯德基卡啦脆雞一樣好吃呢？
2006-03-09 12:35:33 · 11 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
肯德基的專業配方我是不知道啦，因為它必須先在中央廚房製成冷凍半成品，設定好油炸溫度及時間，才能確保在不同員工手上都能做出一般無二的口味，配方當然和我們以天然材料、手工製作的會很不一樣的囉，但原理不會相去太遠。
要做成類似的脆皮其實不難，你自己在家就可以輕鬆作到。至於調味粉我沒仔細研究過他的配方，基本上用一般的炸雞粉醃應該就可以了，比較特別的是他肉質比較軟嫩多汁，這一點也不難做到(加優格啦)。你要不要試試安安牌的炸雞，值得一試喔
1.雞腿或腿排先用刀背均勻敲打一番，讓肉質鬆動
2.按炸雞粉包裝上的用量比例醃漬雞肉(喜歡辣的可以加一些辣椒粉，也可以考慮加七味粉去醃，七味粉醃漬東西其實是挺辣的，別放太多)，放冰箱醃一晚上備用
3.要炸雞時，取1-2大匙原味優格醃拌雞肉約10-15分鐘(時間不可超過30分鐘，否則雞肉會酥爛爛的喔)
4.準備一盤乾麵粉。另取1-2個雞蛋打散放深盤中備用(可加少許鹽、白胡椒，有鹹味就好)
5.盡量去除雞肉表面的醃料並略擦乾，先薄薄沾一層乾麵粉，再沾滾一層蛋汁(表面要全部沾到喔)，再沾一層麵粉，就可以下鍋炸了
6.起熱油炸鍋，捏一小塊濕粉粒試炸看看，若粉塊一下鍋馬上浮起變白就是適當油溫，就可以下鍋炸了
7.下鍋時先別動雞塊，等雞塊表面粉皮變硬，你會如變魔術般的發現粉皮已經變成卡啦脆雞皮了
8.以中火炸至表面金黃酥脆，就是香噴噴的炸雞囉
2006-03-11 16:40:45 補充：
1.如果是使用洋雞肉來炸，因為肉質很軟，我們又已均勻敲鬆肌肉，再加上炸雞粉或多或少已有軟化肉質的效果，優格其實加不加並不是很必要，喜歡很軟的可以加。2.如果是用國產雞肉，肉質比較結實又有雞肉香，加一點優格軟化肉質，我想滋味應該比肯德基的炸洋雞更有吃頭才對
2006-03-11 16:56:44 補充：
幾年前在瑪莎的節目裡看到炸雞配方裡有優格，覺得很有意思就記在心上，以後也好幾次看到優格身影，卻沒付諸行動，直到在料理東西軍裡介紹的印度烤雞配方裡也有優格，就決定一試，果然是西式炸雞軟化肉質的好方法，口感和木瓜粉、太白粉或小蘇打做出來的完全不一樣，只是優格裡的活酵素並不太聽指揮，所以醃好還是馬上炸才好。也可以趁機會鑑定一下你常買的優格到底優不優ㄛ
2006-03-17 12:19:27 補充：
用地瓜粉炸？當然OK，不過炸出來的粉皮就不是卡啦脆雞，而是台式炸雞了。
地瓜粉炸出來的口感較硬脆，麵粉炸出來的口感較酥軟，又因乾麵粉與蛋的親密接觸，而顯得特別蓬鬆，這是地瓜粉所沒有的效果。
2006-03-09 19:38:59 · answer #1 · answered by 安安 4 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-17 16:35:56 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-08-18 05:26:50 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
★ 我大力來推薦"尚介香"營業之用專業的炸雞粉系列,是有三種款式~1.乾粉式(卡啦脆皮-鱗片狀,只需搖滾沾少量粉即可,並非是要裹上大量的厚粉)2.粉漿式(薄脆皮-透明狀,可見內部的醃漬色)3.濕粉式(厚脆皮-皺摺狀,炸或經滷過之後不會脫皮)等三種 不同做法與外形專業之調味炸粉,在~奇摩拍賣or露天拍賣之中也都能搜尋得到喔!
2009-04-15 17:00:26 · answer #4 · answered by 狄先生 1 · 0⤊ 0⤋
我大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我有用過它們的炸雞粉和炸雞排粉,當炸完之後的產品能保持長期之酥脆且不回軟,只要到市場去購買新鮮的材料回來,不用再經過浸料即可將生料沾裹粉後直接來油炸,即可得有如肯X基卡啦脆皮炸雞般之風味與口感,如已有醃漬者在使用過之後不會搶去原有之味道並更能增鮮與提味,另還有在銷售其他油炸專用的調味裹粉,如:炸豬排粉、日式炸排粉、炸魚蝦粉、炸薯粉、紅豆餅粉、雞蛋糕粉、炸排堡粉...等油炸或煎烤用的專業調味粉系列,在各大的食品原料量販店均有在銷售,亦可到奇摩拍賣之中來搜尋"尚介香"也都能找得到它們所販賣暢銷的產品喔!
2008-06-14 07:57:33 · answer #5 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
安安大大：想請問一下，為什麼不是用地瓜粉丫？這樣不是比較脆？用麵粉會不會皮較軟呢？？
2006-03-13 05:30:40 · answer #6 · answered by 家玉 3 · 0⤊ 0⤋
複製人二等兵 .....好像怪怪的
2006-03-12 04:18:34 · answer #7 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
安安，我好崇拜妳喔，這麼會做菜，太厲害了!
2006-03-10 16:03:36 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
因為是公司的財產不能公布!樓上那位大哥應該是說klg的做法!因為我們的要考慮很多要素!溫度,食材!一般家庭要做出來有點難!就算做出來了~口感也不一樣!
2006-03-09 15:16:15 · answer #9 · answered by 天天 3 · 0⤊ 0⤋
1)
低筋麵粉:糯米粉=3:1
並且加上少許泡打粉
(2)
冷水150CC
低筋麵粉100g
蛋黃1個
我曾經這兩種混合用
要算好比例唷
效果還不錯
不過是麻煩了一點
濕的(2)沾完在沾乾的(1)也可以~這又是一種做法
2006-03-08 22:28:49 · answer #10 · answered by Ellen 3 · 0⤊ 0⤋