請問一下香瓜(美濃瓜)腌漬的方法~要詳細喔~

Question

最近有吃到用腌漬的美濃瓜,想請問一下要怎麼腌漬,請一個一個步驟寫清楚喔!

是否有加糖與加酒的作法呢?

Answer 1

醃香瓜製作方法 1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中個的香瓜留作黑菜料。2.包瓜料與香瓜料醃製：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時後必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚湯散熱，促使鹽粒溶化，瓜料入缸48小時後出缸放簽子，包瓜料在瓜莖處用竹簽子扎一個眼，香瓜料扎3～4個眼，瓜料放過簽子，將瓜眼朝下，分別放在筐內壓湯3～4小時，把瓜內的苦湯壓淨。瓜料壓淨湯後再分別入缸，每100千克瓜料下鹽25千克，入缸當日必須倒缸1次，以免腐爛變質。每天倒2次，4天后每隔2天倒1次，醃20天后即可封缸貯存。成品色綠，不破不爛。3.黑菜料的醃製：將黑菜料對半切開去籽，按每100千克放鹵鹽3千克，一層瓜一層鹽入缸。入缸當日倒缸1次，倒缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。滷瓜一夜，第二天早晨倒缸1次後出缸，倒在席上瓜皮朝下，瓜瓤向陽晾曬6～7小時後，再以每100千克瓜片下鹽25千克分層入缸，每天倒缸2次，倒5～6天后改為每隔2天倒缸1次，醃製20天即可封缸貯存。成品色綠、脆嫩、不爛。--------------------------簡單易懂版-------------------------------醃香瓜    （1）選料：秋後落園瓜、八道瓜最為適宜。    （2）配方：去籽香瓜100斤，食鹽25斤，水12斤。    （3）醃製方法：先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內， 隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即為成品。    （4）成品質量要求：清脆不爛，味道清香。