好吃蔴薯如何做

Question

請問各位料理達人傳統蔴薯材料做法及現代蔴薯材料做法?

Answer 1

古早味麻糬材料： 糯米粉 3 1/2杯 水 2 杯 油 1大匙 白砂糖 1/2 杯 原味花生 1/2 杯 白芝麻 2大匙 作法： 麻糬將一個大碗將糯米粉倒入，慢慢將水加入拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。 將拌好的麵糊倒到電子鍋中，按下煮飯的按鈕。 當第一次煮飯按鈕跳起來時，以飯勺將未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再次按下煮飯鈕。 當第二次煮飯鈕跳起來時，試著將整塊麵團取出翻面，再按下煮飯鈕，下次再跳起來時就熟了。 將煮熟的麵團取出加入油後拿撖麵棍搗一下，就會變成很有彈性的麻糬。 將麵團分成一小塊，裡頭包上花生粉後，外頭再沾上花生粉，即可食用 花生粉將花生去皮與白砂糖及白芝麻利用食物研磨機，磨成粉狀。 小秘訣： 花生粉與糖的比重可依個人喜好增減。 也可以糖粉取代白砂糖。 沾好花生粉的麻糬很容易就濕掉，所以做好後最好不要放太久。 麻糬麵團若吃不完可放冰箱保鮮，下次要吃時再利用微皮爐微波30秒即可沾花生粉食用。 對於濕掉不好吃的麻糬千萬不要丟掉哦，外層再沾層花生粉放入油鍋炸一下，就變成另一種口味的”油炸麻糬”了。http://www.doverhk.com/discuz/html/index.php/t-199237.html  十分鐘做麻糬材料:水150cc 糯米100g糖或花生粉適量 　　做法:淘淨的諾米及水放入果汁機中,攪拌成糊狀,將米糊裝於杯中,用保鮮膜封杯口,最後把杯子放入微波爐熱八分鐘即可,可以沾上花生粉或糖風味更佳!http://www.afood.com.tw/pfood.php3?serial=979&kind=5 大福麻糬 材料： 材料數量材料數量糯米粉 200克砂糖 160克鹽 2小撮紅豆粒餡 400克水（糯米粉用）200克水（調節軟硬度） 約4大匙太白粉（手粉）適量　　準備：   手粉用的太白粉鋪在整個盤面，用紙由上壓下整平  把紅豆粒餡分成約20等份（一個約20克）的餡丸，並且覆蓋上保鮮膜防止潮濕 做法： 1. 製作麻糬麵糰。容器中放入糯米粉，慢慢倒入糯米粉用的水攪溶，同時加入砂糖混 勻。     用蒸籠或蒸鍋盤上鋪沾水擰乾的濕紗布，倒入麻糬麵糊，平均擴散後蓋鍋蓋蒸15分鐘2. 蒸熟的麻糬麵糰移入鍋內，一面開小火加溫一面煉熬。用力攪動到呈滑潤的濃稠狀，     但須注意避免鍋底燒焦3. 慢慢添加調節軟硬度的水，攪拌均勻。水若添加太快不易混勻，     應視狀況慢慢補充為宜，中途加入鹽一起拌和4. 煉熬到用木刮刀舀起會產生黏稠的長帶狀，又比原先更具透明感、富有彈性為標準5. 把麻糬麵糰放進準備好的手粉用之太白粉裡，稍微滾動使整體沾上粉，     如果太燙，可放涼再動作6. 揉成細長條狀，以1/10量大小撕塊，輕輕整理型態排入太粉中7. 拿出一小塊麵糰放在手掌上，壓成扁圓形，中央擺放餡丸，     一面按壓餡丸一面拉高麻糬麵糰邊緣包住餡丸8. 包好餡丸，緊密捏合固定，捏合處朝下放在手掌上，用另一隻手由上輕壓整理成腰     身略高的球狀，將多餘太白粉拍掉http://web2.tmu.edu.tw/b303090017/new_page_8.htm麻糬http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=4416紅豆麻糬湯材料：糯米粉、水的比例大約是1:1.3~1.5紅豆湯(請先煮好備用)作法：1.用大玻璃碗或瓷碗盛裝材料2.糯米粉+水攪拌均勻3.整個糯米漿要攪到看不到粉糰、顆粒為止4.封上保鮮膜，但留一小縫隙不要完全密封5.用中微波，微波約5分即可　(微波功率請依各家廠牌的不同自行調整)6.將麻糬弄成小塊加入熱騰騰的紅豆湯內7.自製ㄛ一西的紅豆麻糬湯就可以上桌囉http://blog.baby-kids.com.tw/post/179/2602串丸子材料：麻糬糰225克、竹籤3支、醬油2大匙、砂糖3大匙、水4大匙、太白粉1小匙做法：1、將麻糬糰放在冷水中，隨即取出，搓成長條狀，在分割成25克大小，每個再用手搓成圓球狀，搓之前，手掌上沾少許太白粉，避免麻糬沾黏，可做出9顆丸子。2、每3個丸子用竹籤串起，依序完成3串，再放到網架上用火烤至丸子略膨脹即可。3、把醬油、砂糖、水先用小火煮滾，把太白粉加少許水〈份量外〉溶解，倒入勾芡，即完成醬汁。4、用刷子把醬汁均勻塗在丸子串上，再排入盤中即可。 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1530土司花生麻糬http://www.topschool.com.tw/LS_OnLineWord.aspx?TOPM06_ID=200412290001

Answer 2

★快速做麻糬★材料 : 芝麻糖粉 . 花生糖粉 . 牛奶 300 克 . 太白粉 150克 . { 牛奶 與 太白粉 的比例為 2: 1 }作法 : 先將 牛奶 與 太白粉 加入容器中一起攪拌至完全溶解 , 再將 食材 倒入鍋子中用小火加熱 ,* 在加熱時需一邊攪拌 , 以防止 食材 燒焦 * , 當 食材 呈 " 黏稠膏狀 " 即可取出備用 , 最後只要取適量的 食材 揉捏成圓球狀 , 再沾裹上 糖粉 即可食用 .PS : 食材 可依個人喜好 , 包入內餡 或 更換裹上的糖粉 , 更具不同的風味 ..........................................................................................................................................★自製土司麻糬★材料：厚片土司 、 鮮奶 、 太白粉做法：將厚片土司切成4塊後 ， 充分浸泡於鮮奶中 ， 沾裹上太白粉後下鍋油炸即可（ 需不時翻動 ）.........................................................................................................................................★用微波爐製作痲糬★圓糯米100克，水150 cc，放入果汁機打成漿,倒入馬克杯約3分之一,用保鮮膜包好，放入微波爐，請試調整個人微波爐溫度，我們使用的是中強火6分鐘，並可嘗試自己加料調味放入微波爐時..........................................................................................................................................★土司花生麻糬★材料： 奶水1/3杯 細砂糖1大匙 . 麵粉2大匙 糖粉1大匙 熟黑芝麻1小匙 蛋1個 . 花生粉4大匙 厚片土司2片 作法： 1.奶水倒入鍋中稍微加熱，加入細砂糖至溶解，熄火待冷卻備用 2.土司切去硬邊，每片切為6塊，每塊再切半成為適當大小 3.將土司塊浸泡在奶水中至充分吸收，取出略為擠乾，依序沾上麵粉、蛋液，放入油鍋中炸成金黃色，撈起瀝乾油分 4.先將芝麻、糖粉及花生粉拌勻，將炸好之土司趁熱裹勻即可。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091117092古早味麻糬材料： 糯米粉 3 1/2杯 水 2 杯 油 1大匙 白砂糖 1/2 杯 原味花生 1/2 杯 白芝麻 2大匙  作法： 麻糬將一個大碗將糯米粉倒入，慢慢將水加入拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。 將拌好的麵糊倒到電子鍋中，按下煮飯的按鈕。 當第一次煮飯按鈕跳起來時，以飯勺將未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再次按下煮飯鈕。 當第二次煮飯鈕跳起來時，試著將整塊麵團取出翻面，再按下煮飯鈕，下次再跳起來時就熟了。 將煮熟的麵團取出加入油後拿撖麵棍搗一下，就會變成很有彈性的麻糬。 將麵團分成一小塊，外頭沾上花生粉，即可食用 花生粉作法將花生去皮與白砂糖及白芝麻利用食物研磨機，磨成粉狀。  小秘訣： 花生粉與糖的比重可依個人喜好增減。 也可以糖粉取代白砂糖。 沾好花生粉的麻糬很容易就濕掉，所以做好後最好不要放太久。 麻糬麵團若吃不完可放冰箱保鮮，下次要吃時再利用微皮爐微波30秒即可沾花生粉食用。 對於濕掉不好吃的麻糬千萬不要丟掉哦，外層再沾層花生粉放入油鍋炸一下，就變成另一種口味的”油炸麻糬”了。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205072310864麻糬(一)材料圓糯米1/2斤 花生粉1杯 白砂糖1/2杯作法(1)先將糯米洗淨，浸泡3小時後，打成米漿，在脫水成粿粉糰。 (2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個，放入煮沸的水中，以中火煮12～15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了，可以用筷子伸進水中的糯米糰內，如果沒有白粉末跑出，就表示粿糰熟了。 (3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中，取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰，使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。 (4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中，用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉，如此即是一道很好吃的飯後甜點。麻糬(二)材料主材料：糯米粉600g 水3杯黑芝麻餡料：黑芝麻粉270g 糖粉120g 豬油135g 黑芝麻少許花生餡料：花生醬360g 花生粉215g 花生粉少許作法(1)將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，置於容器中，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。 (2)粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。 麻糬(三)材料主材料：糯米粉1/2斤 玉米粉1大匙 水2杯 蛋白1大匙 沙拉油適量 內餡材料：豆沙適量 花生粉適量 細砂糖適量 太白粉適量作法(1)將糯米粉及玉米粉混合，加入2杯水調勻後，蓋上膠膜，用強微波加熱7分鐘，立刻取出，加入沙拉油與1大匙蛋白快速攪拌，再放入耐高溫塑膠袋中，以手揉勻，即為麻糬。 (2)待完全涼透之後，再分成小塊，分別包入豆沙餡，外面裹上一層太白粉即為紅豆麻糬。 備註若包入花生糖粉，外裹一層花生粉，即為花生麻糬。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405112801880