最近自己想做生意,雞排可以嗎?要怎麼才會好吃?有没有人有秘方
2006-02-28 10:00:34 · 5 個解答 · 發問者 小涵 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_169/images/frichicken-3_r2_c6.jpg
大雞排的好吃醃漬法醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。 傳統雞排醃汁配方材料蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。Diy調出最對胃的炸雞粉為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！ 傳統炸雞排粉配方材料低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克作法：將所有材料混合即可。胡椒鹽粉材料鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。炸出完美大雞排此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。 1.好炸雞粉的雞肉排。2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。http://www.ytower.com.tw/prj/prj_169/frichicken-3.htm
2006-02-27 18:18:34 · answer #1 · answered by wendy 7 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
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2014-09-29 01:55:46 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-11 10:00:37 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-04 03:30:05 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2013-12-06 11:04:34 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
小朋友的最愛香橙雞排
【材料名稱及份量】
A 料
醬油 ... 6大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 2大匙
【調味料、醬汁等名稱及份量】
B 料
洋蔥丁 ... 1/2杯
沙拉油 ... 2大匙
C 料
蕃茄醬 ... 3大匙
醋 ... 1大匙
柳橙汁 ... 1/2杯
D 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙
【烹調流程】
做法：
1. 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。
2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤
【補充、資料來源】
再次提醒方法
1. 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。
2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤
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腐乳雞排
【材料名稱及份量】
.雞胸肉 1/2塊
【調味料、醬汁等名稱及份量】
B.紅腐乳 60克
料理米酒 10CC
糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
蠔油 1大匙
薑末 5克
小蘇打 1/4茶匙
水 50CC
蒜末 20克
C.炸雞排粉 100克
【烹調流程】
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.將所有材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁。
3.作法1的雞胸肉排以作法2的醃汁醃約30分鐘至入味後, 後撈起瀝乾再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉。
4.熱油鍋，待油溫熱至150℃時,放入作法3的雞胸肉排，炸約2分鐘至表面呈金黃色即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
【補充、資料來源】
用雞腿肉會更好吃喔
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香草雞排
材料:
A.雞胸肉 1/2塊
B.芹菜 15克
香菜莖 20克
迷迭香 5克
百里香 3克
薑末 10克
蒜末 20克
糖 1大匙
味精 1茶匙
小蘇打 1/4茶匙
水 30CC
料理米酒 1大匙
C.炸雞排粉 100克
黑胡椒鹽 適量
做法:
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。
4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6.食用前均勻撒上適量的黑胡椒鹽即可。
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士林大雞排
士林大雞排
材料：
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
作法:：
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。
5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
金黃大雞排保存秘訣
吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時間想要放久一點（如二天以上），則一定要放進冷凍庫中加以保存，待要食用時，再取出退冰、加熱處理即可。
熟雞排的保存
取一至兩張乾淨的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細包起。取一乾淨塑膠袋將雞排放入並包裹密封，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊。將其放入冰箱冷藏，但注意保存時間不要過久喔！用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失；
生雞排的保存
將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經醃漬過的則可以將醃汁一起倒入，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊後放入冰箱冷藏即可。
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隨時都可以到我家族詢問唷
我會很樂意幫助你的
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2006-02-28 20:12:35 · answer #6 · answered by 〃Celina〃 7 · 0⤊ 0⤋