香蕉催熟有乙烯法...
請問一下\"冷凍法\"詳細方法流程是怎麼樣呢??????
拜託各位幫我解答唷^^~
2006-02-26 14:28:43 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
提高蕉果貨架期的採後措施有以下幾點：（1）採後失水處理及降低催熟後期的溫度 據台灣香蕉研究所試驗，採後失水處理5天，可延長貨架期1.4～4.6天。香蕉轉色後，降低環境的相對濕度，可防止果指脫梳，提高貨架期。（2）降低轉色溫度及貨架溫度 據台灣香蕉研究所試驗，7天催熟（20－15－15－15－15－15－15℃）比4天催熟（20－20－18－18℃）貨架期可延長2天；而貨架溫度15℃比25℃延長貨架期5.85天，配合採後冷藏失水處理5天可延長7.1天。在催熟實踐中，通常第一天可用較高的溫度（21～23℃），以縮短催熟時間，以後降至16～18℃，以保證催熟時間不變。香蕉在未成熟時，看起來是綠色的，是因為香蕉的表皮細胞中，所含的葉綠素比葉黃素多，一旦成熟時，細胞中分泌的酵素會與葉綠素起化學變化，綠色因而消失，葉黃素的黃色便使香蕉顯得很好吃的樣子啦！因為水果有自動催熟的能力，很多水果都是尚未成熟就採下來，算時間剛好送達賣區剛好熟透。但是很多水果催熟對於冷凍則會產生停滯效果，放入冰箱反而無法成熟．．． 偶而有住在鄉間的朋友送來未熟的香蕉，住在都市的我們該如何讓它熟黃香甜呢？催熟香蕉有妙方 依據小時候的經驗，未熟便須採下的水果如釋迦，只要放入米缸幾天就熟了。然而時到今日，生活形態已變，米飯吃得少，人口也少，因此我家便沒有米缸，小包米就擺在冰箱，以免因食用太慢而長蟲。那該怎麼辦呢？有專家告訴我，現代家庭的催熟法寶是︰大塑膠袋內置入一、二斤的米，再放入一串香蕉與一個蘋果，紮緊袋口，等個幾天就成了。好玩喲！
2006-02-25 22:41:26 · answer #1 · answered by wendy 7 · 0⤊ 0⤋
參考下面的網址看看
http://xor.tw/4zg9e
2014-04-12 07:33:55 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋