請問有誰可以提供我一些粥的食譜??

Question

請問有誰可以提供我一些粥的食譜,成本低一點又好吃的,因為是要賣的,要顧慮到成本的問題,所以請問有人可以提供一些低成本又好吃的食譜嗎?

Answer 1

蘆薈海鮮粥

【材料名稱及份量】
蘆薈葉(大)　　　　2片
魚板　　　　　　　5片
魚肉　　　　　 40公克
白飯　　　　　　　3碗
芹菜　　　　　　　1根
高湯　　　　　　　5杯
蛤蜊　　　　　150公克
牡蠣　　　　　 40公克
小管　　　　　 50公克
蝦仁　　　　　 40公克
鹽　　　　　 11/3茶匙
味精　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　　　 少許

【烹調流程】
1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊，煮熟備用。
2.魚肉切小塊，小管切花刀。
3.魚板切粗絲。
4.芹菜去葉，切小粒。
5.高湯煮開，將蛤蜊及魚肉投入，煮至蛤蜊微開口即將芹菜以外之所有材料加入同煮，湯再滾時，加調味料。熄火，撒下芹菜即成，趁熱吃。

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海王子鮮粥

【材料名稱及份量】
紅蘿蔔丁、青豆、玉米粒各一大匙 馬鈴薯、劍蝦各50g 幼兒米粉或麥粉三匙 冷飯一碗

【調味料、醬汁等名稱及份量】
水2大杯、鹽少許


【烹調流程】
蝦去沙腸，洗淨切小丁備用。將熟飯倒入鍋中加水、加鹽與材料A、C煮開 。馬鈴薯切丁倒入鍋中，加上熟飯、水、煮成粥稠狀，加鹽調味，再加蝦仁丁、 青豆、玉米，稍煮即可。


【補充、資料來源】
其他變化材料：蛋黃泥、菠菜切碎、吻仔魚（先用薑片在開水川燙去腥）

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竹筍粥

【材料名稱及份量】
竹筍半粒、肉絲4兩、香菇8朵、牡蠣4兩、白飯4碗、高湯塊2塊。

【調味料、醬汁等名稱及份量】
芹菜適量，紅蔥頭、胡椒鹽各少許。

【烹調流程】
竹筍、香菇切絲，芹菜、蔥切碎末備用。起油鍋，將紅蔥頭爆香，再放筍絲、肉絲、牡蠣同炒。加水、高湯塊、白飯同煮至白飯開花。加芹菜末、胡椒鹽即可。

【補充、資料來源】
鹹粥的變化很多，竹筍用菜豆仔切小段取代，就是菜豆仔粥．竹筍也可用地瓜葉或絲瓜取代。

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芋頭鮮粥

【材料名稱及份量】
芋頭1/2個
青蚵4兩
蛤蜊6粒
香菇3朵
蝦仁4兩
煮熟的米飯3碗
高湯6杯


【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽1 1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芹菜珠2湯匙
蔥珠2湯匙

【烹調流程】
1.芋頭,香菇切丁
2.將芋頭丁,香菇丁放入高湯中煮熟至軟,再放入青蚵,蛤蜊,蝦仁燙熟
3.最後放入調味料並加入煮熟的米飯拌勻即可美食上桌


【補充、資料來源】
1.若喜歡香味濃郁者,可先用紅蔥頭爆香芋頭丁及香菇丁,再放入高湯中烹煮
2.本道美食的"粥"並不是煮成稠稠的稀飯
3.鮮粥中的海鮮材料可變換其他新鮮材料下鍋,例如：花枝,鮑魚,白肉魚等等
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咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥

【材料名稱及份量】
乾腐竹 1 包
咸蛋 2 隻
皮蛋 2 隻
米 3/4 杯 (電飯煲量米杯)
瘦肉 4兩



【調味料、醬汁等名稱及份量】
不需任何條味料

【烹調流程】

1. 將3 公升水在有孔蓋的煲中煮沸

2. 將弄碎腐竹碎、米及咸瘦肉放入煮滾的水中，待見腐竹煮溶，後轉慢火

3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑

4. 加進咸蛋及皮蛋拌勻，慢火煮3分鐘，再放入咸蛋白拌勻同時收火

5. 若5分鐘後即成即可享用


【補充、資料來源】

乾腐竹 *將腐竹用膠袋盛載後用手輕敲弄碎
咸蛋 *去皮將蛋白及蛋黃分開盛載備用
皮蛋 *去皮砌八塊備用
米 *洗後用熱滲軟備用
瘦肉 *用滾水出水後備用
瘦肉 *(若用咸瘦肉) 用清水洗後用粗鹽醃半小時備用


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廣東粥

【材料名稱及份量】
白米、蛋白、絞肉、碎菠菜、玉米粒

【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽、香油、黑胡椒粉、玉米粉

【烹調流程】
1. 在鍋內倒入白米，加水，加玉米粒，開中火，煮至沸，再關火燜煮10分鐘後，再以小火燜煮。

2. 將絞肉加入玉米粉、鹽、香油、拌勻備用。

3. 開中火，加入絞肉打散，之後加入蛋白，最後加菠菜關火，加鹽，及香油，拌勻，即可食用。

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菠菜粥

材料: 菠菜八兩
粳米八兩
食鹽
味精各適量 　
　
做法: 1.將菠菜洗淨，在沸水中燙一下，取出切段備用。
2.粳米洗淨後置於鍋內，加入適量的水，熬煮至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續熬煮直至成粥時停火，再放入鹽、味精即可。

用法：當飯吃、吃飽
功效：養血潤燥。適用於貧血，大便秘結及高血壓等。
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Answer 2

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Answer 3

芋頭粥材料：芋頭半斤、香菇適量、肉絲5兩、白飯3碗。調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。做法：1.芋頭切丁，香菇泡軟切絲。2.取一只大鍋加入白飯、水與所有材料和調味料，用大火煮至芋頭熟爛即可。綠豆肉粥材料：綠豆1/2杯、白米1/2杯、肉末1/3杯、蔥花2大匙、薑絲適量、水或高湯4～5杯。調味料：鹽1/3大匙、糖1大匙、白胡椒粉2小匙、香油1/3大匙。做法：1 綠豆、白米洗淨，加水或高湯浸泡2～3小時，入鍋煮沸，加蓋燜1小時，再開中火煮15～20分鐘。2 肉末加入綠豆粥中拌開，煮2～3分鐘，下調味料、薑絲略煮即可熄火，盛起，撒些蔥花。山藥香菇肉粥材料： 竹筍1/2支、香菇5朵、里肌肉2兩、紅蘿蔔1/10條、毛豆2兩 山藥丁2碗、紅蔥頭5粒、芹菜1支、白飯1碗 調味料： 黑胡椒、香油各適量 作法： 1.紅蘿蔔、香菇切絲，竹筍、里肌肉切長條，紅蔥頭切碎，芹菜切珠。 2.依序油炒紅蔥頭、香菇、里肌肉及竹筍。 3.加入水及白飯，稍滾再加毛豆、紅蘿蔔、山藥丁，同煮至熟。 4.起鍋前酌加芹菜珠、黑胡椒、香油、鹽。 蓮子粥【材料】蓮子（或菱角）50克、白米30克【作法】將蓮子和白米煮粥，或加入菱角肉共煮成粥。糙米蔬菜粥材料：糙米 1/2杯番茄 60克小黃瓜 50克高湯或好水 500c.c.做法：1把番茄、小黃瓜洗淨後，切成約1公分的小丁塊。2在鍋中倒入高湯及糙米，煮至熟軟即熄火。3將番茄丁、小黃瓜丁倒入鍋中，與糙米粥攪拌均勻即可。亦可加入堅果或核桃5粒，或馬鈴薯50克切丁與糙米同煮 蕎麥鹹粥材料 脫殼蕎麥粒 1杯、水 8杯、蝦米 1湯匙、牡蠣 半斤、芹菜粒 1湯匙、紅蔥頭 3小粒 調味料 鹽 2茶匙、味精 1茶匙、香油 少許 做法 1.蕎麥粒洗淨，熱水浸泡 2.熱油鍋、爆香紅蔥頭、蝦米加水煮滾，放入浸泡之蕎麥粒3.待蕎麥粒熟後加入牡蠣並調味4.滾後淋上香油、灑上芹菜粒即可供食 魚生粥材料 煮好的稀飯一大碗、新鮮無骨魚肉二兩香菜、薑絲各少許 調味料 鹽1/3小匙、胡椒粉1/8小匙 做法 與其他粥相同，祇是粥肉放新鮮的生魚片，魚片要切得薄， 放進粥內即刻變白即可關火，最後撒上香菜及薑絲。 無刺虱目魚粥材料：虱目魚1尾 水8碗 白飯4碗 蒜頭酥3大匙 香菜末少許 芹菜末少許 調味料：柴魚粉2小匙 鹽1小匙 白胡椒粉少許 做法： 1.先將完整的虱目魚從頸部劃上一圈，再以斜刀的方式劃開一刀，再用手隔者紙巾將魚肚抓下，再將魚背肉片成２大片，然後將魚頭、魚骨放入滾水鍋中煮開備用。 2.虱目魚肚切成小塊，並將魚背肉攤在砧板上，用鐵湯匙以尾部向頭部的方向將魚骨邊的肉刮下，接著再用刀將魚皮上的刺刮除後切塊備用。 3.在魚湯中加入白飯、蒜酥略煮，再放入加入柴魚粉、鹽調味，放入香菜末、芹菜末、刮好的魚肉一起煮，盛碗後再加白胡椒粉、蒜酥調味即可。4.起鍋，油熱即熄火，將虱目魚肚抹上少許鹽後以肉面向下的方式放入鍋中蓋上鍋蓋煎，翻面前轉成小火再蓋上鍋蓋煎至兩面熟，起鍋後再撒上胡椒粉，搭配魚粥食用。

Answer 4

菜名:

香菇肉粥

菜式分類:

粥品

製法分類:

煮

中/外:

中國菜

省份/國家:

材料:

米1杯 絞肉半杯
香菇絲半杯

醃料/調味:

A料:
醬油1小匙
柴魚味精1/2小匙
B料:
蔥頭酥1小匙
芹菜末1大匙

獻汁:

製法:

1. 米洗淨用8杯水燜煮20分鐘

2. 起油鍋將絞
肉及香菇絲拌炒一下加入A料，再和(1)同煮，粥煮

好稍燜一下，食用時撒入B料即可


菜名:

狀元及第粥

菜式分類:

粥品

製法分類:

煮

中/外:

中國菜

省份/國家:

材料:

豬肝6兩 豬腰1對
白米2杯
蔥2支
薑4片
香菜適量
鹽少許 麻油少許
胡椒粉少許

醃料/調味:

獻汁:

製法:

1. 白米洗淨、入鍋加水10杯，先猛火煮滾改慢火煮約1小
時至米
開成粥狀

2. 豬肝洗淨切薄片，豬腰
由中對剖開成兩片，去腰內筋膜及
白色油脂，在腰面斜
剖花紋並切成片狀備用

3. 粥滾成時落肝、腰、蔥段、薑
片、鹽，猛火3~4分鐘腰肝熟
透即可盛碗撒上香菜調
味(怕腥味者可另加胡椒去腥)

Answer 5

1、紅豆原來稱赤小豆，不是紅豆生南國的相思豆。2、省產的紅豆是品種非常優良的紅豆，但是你可能在日本旅遊時嚐過，紅艷又大顆，幾乎都被日商搜購了。3、民間傳統養生食補，夏天吃綠豆，冬天食紅豆。胖者吃綠豆，瘦者食紅豆。4、你所食紅豆粥，猜想應是日式餐附贈的甜食，紅豆、壽司米、砂糖用大頭菜說的方式煮食即可。5、廣東粥以紅豆+薏仁+冰糖+陳皮，深鍋放入16杯水煮滾，入紅豆2/3杯、薏仁1/3杯、陳皮，再煮開轉小火，煮至濃稠，中途5-10分攪拌一會勿使焦鍋，加冰糖溶化即可。 我找到一篇紅豆黑糯米甜粥的食譜, 希望可以幫到你呀!紅 豆 黑 糯 米 甜 粥 材 料 : 紅 豆4 兩 (140 克)黑 糯 米2 兩 (70 克)去 核 紅 棗16粒水16杯片糖6兩鮮 百 合1球做 法 : 1. 紅 豆、黑 糯 米 及 紅 棗 洗 淨；水 燒 滾，將 材 料 放 入 滾 水 內，用 中 火 煲 1 小 時 至 紅 豆 稔 透。 2. 鮮 百 合 取 瓣，洗 淨。 3. 加 入 適 量 片 糖 煮 溶，最 後 加 入 鮮 百 合 瓣，一 滾 即 成。薏苡粥粥品;薏苡粥【材料】薏苡50克、白米30克【作法】將薏苡和白米煮粥或蒸熟吃。

Answer 6

香菇瘦肉粥
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/images/rainbow.gif
名　稱：海鮮粥

材　料：蝦仁 半斤
海蟹 2隻
文蛤 半斤
花枝 1條
蚵 半斤
芹菜 2兩(切粒)
鹽 21/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
味精 少許
水 8杯
太白粉 3兩
白飯 4碗

作 法：1、文蛤吐沙。
2、花枝切段。
3、蟹洗淨切成十塊。
　　　　4、蚵蝦仁拌入太白粉備用。
5、水滾加入海鮮料、鹽待滾加入白飯再滾加入
胡椒粉、味精。


圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/other/images/b006.jpg
材料份量 白米1杯 芡實1/2兩 瘦肉4兩 蔥2支 高湯8杯 調味料1份量 酒1/4湯匙醬油1/2大匙太白粉1茶匙調味料2份量 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許作法 白米洗淨，泡水半小時，加高湯8杯熬粥。 芡實洗淨先泡水半小時，然後放入電鍋內蒸熟後取出。 將蒸熟的芡實放入白米中一同熬煮至爛。 瘦肉切絲，拌入調味（1）料略醃，待粥熬好時加鹽調味，再放入肉絲煮熟。 食用時加入蔥花及胡椒粉即可。